Лето в Приамурье набирает обороты и, несмотря на неустойчивую погоду, прилавки местных магазинов манят прохожих пузатыми и полосатыми плодами. Но как понять, что столь рано созревшее лакомство не принесет вреда? «Когда, стало быть, арбуз дойдет, в руках хрустит и хвостик у него вялым стручком завьется», – писал Саша Чёрный в сказке «Штабс-капитанская сласть». Так ли это, корреспондент Амур.инфо узнал у нутрициолога Яны Жарёновой. Специалист рассказала, каких пятен не должно быть на арбузах, как они должны звучать и что делать с семечками.
— Яна, расскажите подробнее о пищевой ценности арбуза. Можно ли его есть при похудении?
— Арбуз – это не только вкусный, но и полезный продукт, который на 90-92 % состоит из воды, поддерживает гидратацию организма и дает чувство сытости. В 100 граммах арбуза содержится около 30-35 калорий. Основная их часть поступает из углеводов, в основном глюкозы и фруктозы. Содержание сахара в арбузе относительно невысокое. Арбуз богат витаминами A, C и некоторыми витаминами группы B, а также содержит минералы, такие как калий и магний. Есть в нем и ликопин – мощный антиоксидант, который помогает защищать клетки от повреждений.
Арбуз не только можно, но и нужно включать в рацион при похудении как здоровую альтернативу десертам. Однако следует помнить, что чрезмерное потребление арбуза все же может привести к избытку сахара. У людей с чувствительным пищеварением арбуз может вызывать вздутие. Отказаться от этого лакомства стоит аллергикам.
— Какие арбузы полезнее, «мальчики» или «девочки»? Почему?
— Разделение арбузов на «мальчиков» и «девочек» связано с их формой и некоторыми признаками, которые могут указывать на различия во вкусе и содержании сахара. В народе считается, что арбузы-«мальчики» более сладкие. У них округлая форма и гладкая поверхность. Арбузы-«девочки» более водянистые и освежающие. Их отличает вытянутая форма и грубоватая поверхность.
С точки зрения пищевой ценности оба типа арбузов примерно одинаковы. Разница заключается скорее во вкусе и текстуре. Поэтому выбор между «мальчиком» и «девочкой» зависит от вкусовых предпочтений. Важно помнить, что свежие спелые арбузы любого типа принесут пользу организму.
— В чем заключаются полезные свойства арбуза?
— Благодаря низкой калорийности, большому содержанию воды, витаминов, минералов и антиоксидантов, о чем говорилось выше, арбузы:
- помогают поддерживать нормальное артериальное давление;
- способствуют улучшению состояния сосудов и снижению уровня холестерина;
- улучшают пищеварение, способствуют нормализации работы кишечника;
- укрепляют иммунную систему;
- помогают снизить уровень усталости, поднять настроение и избавиться от стресса;
- поддерживают здоровье кожи.
— Влияет ли температура арбуза на его полезные свойства? Какой арбуз полезнее: теплый или холодный?
— Холодный арбуз более освежает в жару. Он кажется слаще и вкуснее, его приятнее есть. Тогда как теплый может не доставить того же удовольствия, зато у него мягкая структура, что нравится некоторым людям.
На питательные и полезные свойства температура арбуза никак не влияет. Некоторые исследования показывают, что более холодные продукты могут замедлять пищеварение, так как низкая температура временно замедляет кровообращение пищеварительной системы. Однако это влияние незначительно и незаметно для большинства людей.
Выбор между теплым и холодным арбузом в основном зависит от личных предпочтений и ситуации.
— Сохраняется ли польза арбузов при их консервировании?
— При обработке арбузов в них сохраняется лишь некоторая часть полезных веществ. Если консервирование проводится быстро и с минимальным воздействием тепла, то в продукте остается небольшое количество витамина С. Частично сохраняются калий и магний. Относительно устойчив к нагреванию, а значит, остается в консервированных арбузах ликопин. Полностью остается клетчатка. При этом консервирование разрушает большую часть витаминов группы B, частично витамин C, ферменты и некоторые антиоксиданты.
Чтобы консервированный арбуз оставался полезным, его следует подвергать минимальной термической обработке, а также строго следовать рецепту. Выбирать для консервации лучше спелые и здоровые плоды. Хранить заготовки следует в темном прохладном месте.
Консервированные арбузы могут быть полезным дополнением к рациону в зимний период, однако между свежим и заранее заготовленным продуктом лучше выбирать первый.
— Может ли арбуз навредить здоровью? Каким образом?
— Да, арбуз, как и любой продукт, может навредить здоровью, хотя обычно это происходит при определенных обстоятельствах или при наличии определенных противопоказаний. Например:
- при аллергии: вызывает зуд во рту и горле, сыпь, крапивницу, отек губ, языка или горла, затрудняет дыхание. В тяжелых случаях возможен анафилактический шок;
- при проблемах с пищеварением: может вызвать вздутие живота, газообразование, диарею или спазмы;
- при диабете или инсулинорезистентности: в больших количествах повышает уровень глюкозы в крови;
- при повышенном уровне калия в крови: может вызвать нарушения сердечного ритма, способствовать образованию камней в почках и так далее;
Также арбуз может навредить, когда в нем содержится недопустимое количество нитратов, пестицидов и других химикатов. Кроме того, арбуз может передать человеку опасные бактерии, например сальмонеллу или листерию, если его неправильно хранить или обрабатывать.
— Почему арбузы, купленные в июне, чаще вызывают отравления и расстройства пищеварения?
— Обычно в июне продают ранние арбузы, то есть не всегда выращенные в оптимальных условиях.
Для ускорения созревания и увеличения урожайности фермеры могут использовать:
- нитраты, которые при избытке могут накапливаться в арбузах. В организме нитраты превращаются в нитриты, которые могут вызывать метгемоглобинемию (кислородное голодание) и приводить к другим негативным последствиям;
- слишком много пестицидов, которые могут отравить плоды.
Ранние арбузы часто выращивают в теплицах, где сложно контролировать влажность и температуру, что может способствовать развитию бактерий и плесени. К такому же результату могут привести неправильные условия хранения и транспортировки. Также в июне на прилавках нередко оказываются недозрелые арбузы с большим содержанием крахмала, который может вызывать расстройства пищеварения. Кроме того, в теплое время года бактерии и микроорганизмы размножаются быстрее, поэтому увеличивается риск заражения арбузов.
— Когда амурчанам стоит есть арбузы? Почему?
— Амурчанам стоит есть арбузы с конца июля до конца сентября, так как в нашем регионе именно это время считается оптимальным для естественного созревания данной бахчевой культуры. Плоды, которые выставили на продажу в конце лета – начале осени, с наименьшей вероятностью выращивали со стимуляторами.
Лучше брать арбузы, выращенные на территории Приамурья или в близлежащих регионах. Плоды, которые не везли издалека, вероятнее всего, будут более экологичными и полезными.
— Какое количество арбуза можно съедать в день без вреда для здоровья? К чему может привести переедание?
— Количество арбуза, которое можно съедать в день без вреда для здоровья, зависит от нескольких факторов, включая общий рацион, уровень активности и состояние здоровья.
Для здоровых людей суточная норма арбуза – не более 500-700 граммов. Этого хватит, чтобы обеспечить организм полезными веществами и водой, не перегружая его. Осторожность следует соблюдать людям с диабетом или проблемами с почками. Определить безопасное количество продукта, поможет специалист, например, диетолог.
Переедание арбуза обычно сопровождается диареей и расстройством желудка, повышением уровня сахара в крови, избытком жидкости в организме, отечностью, гиперкалиемией (повышением уровня калия) и так далее.
— Как правильно выбирать арбуз? Чем нитратный арбуз отличается от хорошего?
— Арбузы следует выбирать по следующим критериям:
- форма: идеальный арбуз должен быть ровным и симметричным. Неровная форма плода может указывать на неправильное созревание;
- цвет корки: хороший арбуз должен быть ярким;
- состояние поверхности: зрелый арбуз чаще матовый, нежели блестящий;
- наличие желтого пятна: оно указывает на то, что арбуз лежал на земле и созревал на солнце. Чем ярче и насыщеннее это пятно, тем лучше;
- звук: зрелый арбуз издает глубокий глухой звук, в то время как незрелый будет звучать более высоко и пусто;
- вес: арбуз должен быть тяжелым для своего размера. Это указывает на наличие достаточного количества воды и, следовательно, на его спелость;
- стебель: если арбуз еще со стеблем, он должен быть сухим и коричневым.
Нитратные арбузы часто имеют менее сладкий, водянистый вкус. Их мякоть может быть тусклой и рыхлой, а также иметь необычные прожилки. Определить количество нитратов в продукте можно с помощью специальных тестеров или в лаборатории. Однако лучше всего покупать арбузы у проверенных продавцов, продукция которых не вызывает сомнений.
— Как правильно хранить целый и разрезанный арбуз? Как долго он остается съедобным?
— Целый арбуз необходимо хранить в темном месте при температуре от +5 °C до +10 °C, где он не будет подвергаться механическому воздействию. Поврежденный арбуз сгниет быстрее.
Разрезанный арбуз следует заворачивать в пищевую пленку или класть в герметичный контейнер, чтобы он не высох и не потерял свежесть. Хранить его стоит при температуре не выше +4 °C. Съедобным он остается, как правило, в течение трех-пяти дней.
На непригодность арбуза к употреблению указывают изменения цвета и текстуры, возникновение неприятного запаха.
— От покупки каких арбузов точно следует отказаться?
— Не следует покупать арбузы:
- поврежденные (с трещинами или вмятинами). Они могут быть испорчены и внутри;
- с черными или коричневыми пятнами. Это может быть плесень или гниль;
- со странной окраской. Она указывает на неравномерное созревание или наличие заболеваний;
- с неприятным запахом и мягкими участками. Это признак гниения;
- легкие для своего размера. В нем может быть недостаточно воды;
- с зеленым хвостиком. Такие арбузы вероятнее всего недозрели;
- с высоким или «пустым» звуком. Это может означать, что плод недозрел или испорчен.
— Объясните, насколько следующие утверждения соответствуют действительности.
Утверждение 1: арбуз можно есть с семечками, в них тоже много витаминов.
— Семена арбуза действительно съедобны и содержат такие полезные вещества, как магний, цинк и витамины группы B. Однако они довольно твердые, поэтому многие люди предпочитают их не есть. Тем не менее их можно поджаривать и добавлять в салаты или закуски.
Утверждение 2: арбуз – хорошая альтернатива мочегонным препаратам.
— Да, арбуз обладает естественным мочегонным эффектом благодаря высокому содержанию воды и калия и низкому содержанию натрия. Однако, прежде чем использовать арбуз как мочегонное средство, следует проконсультироваться с врачом, особенно при наличии определенных медицинских состояний.
Утверждение 3: арбуз совместим не со всеми продуктами.
— Арбуз может вызывать дискомфорт в желудке, если его употреблять вместе с тяжелыми, жирными и молочными продуктами, особенно у людей с чувствительным пищеварением. Сочетание арбуза с другими фруктами также может вызывать брожение в желудке у некоторых людей.
Утверждение 4: разрезанный арбуз опаснее цельного.
— Разрезанный арбуз быстрее портится, так как открытая мякоть подвержена воздействию бактерий и микроорганизмов. Неправильное его хранение может привести к пищевым отравлениям. Целый арбуз, как правило, сохраняет свою свежесть дольше, так как защитная кожура препятствует проникновению бактерий.
Утверждение 5: арбуз поможет избавиться от похмелья.
— Арбуз может помочь при похмелье благодаря высокому содержанию воды и электролитов, что способствует восстановлению гидратации. Кроме того, арбуз содержит антиоксиданты, которые могут помочь организму в восстановлении. Однако это не панацея, и лучше всего предотвратить похмелье, соблюдая умеренность в употреблении алкоголя.