Чего бы такого вкусненького, необычного и бюджетного приготовить на ужин, чтобы все сказали: "Вах! Как вкусно"
Долма (толма) - блюдо кавказской кухни.
Помните сцену спора армянина и грузина из фильма "Мимино" о том, где лучше готовят это блюдо?
Приветствую вас, гости моего канала «Хлопок Идей» Юлия Солоха!
Здесь место, где хочется жить! Очень вам рада! Подписывайтесь, чтобы быть, как дома 👉@hlopokidey
Моё детское лето проходило у бабушки в деревне. В Кахетинском селе Сигнахского района Грузинской ССР, где жили русские молокане, росло очень много виноградников.
Бескрайние поля с лучшими винными сортами уходили за горизонт. Конечно, здесь готовили, помимо традиционной русской еды и национальную грузинскую. Ну, как не приготовить долма, если у тебя винограда того не счесть!
Начнём с начинки:
Можно использовать говядину или баранину, но я делаю из свинины.
Расчет продуктов такой - из 700 гр свинины получится примерно 70 долмушек.
- Свинину перекручиваем через мясорубку с помощью крупной сетки
- перекручиваем 2 луковицы репчатого лука на мелкой сетке
- добавляем полчашки обычного круглозёрного риса
- 2 зубка раздавленного чеснока
- мелко порезанный один помидор без семечек и кожуры
- маленький пучок кинзы (можно и без него)
- Специи можно купить готовые в магазине под названием "Для долма". Туда входит кориандр, перцы жгучий и чёрный, паприка, петрушка и самое для меня главное в долма - зира.
Размешали, посолили, добавили немного воды, чтобы фарш был жидковатый и займёмся листьями.
Готовим виноградный лист
Срываем молодые виноградные листья, размером с ладонь, удаляем черешки, промываем в воде, складываем друг на друга в кастрюлю и заливаем кипятком. Через 10 минут сливаем воду и даём листьям остыть.
Закручиваем фарш в лист
На дно кастрюли выложить пару слоёв виноградных листьев
Фарш перемешать. Он должен быть мягкий, однородный и после надавливания на него не восстанавливаться.
Берём немного начинки тремя пальцами и закладываем в лист.
На фото я поэтапно показываю процесс скручивания долмушки. Она должна получится плотная и по форме напоминать палец. Листайте карусель
Складываем эти пальчики в кастрюлю плотно друг другу, чтобы в процессе варки они не болтались. Последующие слои долмушек складываем поперёк на предыдущий слой. Это делается, чтобы жидкость свободно проходила между слоями.
Посыпаем немного соли и заливаем холодной водой до полного погружения.
Долмушки будут всплывать. Сверху запечатываем несколькими слоями листьев, как крышкой. Наверх поставим гнёт и готовим, как голубцы. Сначала доводим до кипения, убавляем газ и на медленном огне около часа варим долма.
Займёмся соусом.
Я делаю из сметаны, но можно из кефира или мацони.
Сметану развожу бульоном, который кипит в кастрюле. Зачерпываю ложкой и добавляю в соус, чтобы разбавить густоту сметаны, сюда же раздавливаю пару зубков чеснока. Перемешиваю.
По истечении времени приготовления, выключите кастрюлю и дайте постоять блюду 15 минут, чтобы все соки хорошенько впитались в долма.
Можно подавать.
Сложите "крышку" из листьев на бок и выкладывайте. Можно подавать порционно или на общем блюде. Дома мы едим долма руками, когда никого больше нет и никто нас не видит.😉
Давайте уже есть!
Берёшь в руки одну штучку, макаешь в соус и кладёшь в рот. Вкус обалденный! Легкая кислинка виноградного листа перекликается с ореховым островатым вкусом зиры. Яркий и насыщенный вкус начинки с добавлением соуса делает это блюдо изысканным. Каждая порция "взрывается" богатым разнообразием ощущений во всём теле.
Тепло и уютно за ужином. Соус немного капает с пальцев, но такая мелочь уже не важна.
Мы вместе, мы наслаждаемся вкусным ужином и нам очень хорошо!
Поделитесь в комментариях, стали бы вы готовить такое блюдо? Возможно, оно вам показалось сложным?
Чтобы подписаться на мой канал проходите по ссылке @hlopokidey
Ещё можно приготовить простое блюдо грузинской кухни
и подать в беседку
Подписывайте, ставьте лайки! Жду вас в гости!
С вами готовила долма Юлия Солоха «Хлопок Идей».
#долмарецепт #кавказскаякухня #грузинскаякухня #домашняяеда #юлиясолоха #виноградныйлист #хлопокидей