Вот **классический рецепт яблочного пирога "Шарлотка"**, простой, проверенный и очень вкусный! Готовится быстро, а результат всегда радует.
**Ингредиенты:**
* **Яблоки:** 4-5 крупных (около 600-700 г). Лучше кисло-сладкие сорта (Антоновка, Гренни Смит, Симиренко). Можно смешивать.
* **Яйца:** 3 крупных (холодные)
* **Сахар:** 1 стакан (200-220 г). Можно чуть меньше (170-180 г), если яблоки очень сладкие или вы любите менее сладкое.
* **Мука:** 1 стакан (160 г). Муку лучше предварительно просеять.
* **Разрыхлитель теста:** 1 ч.л. (без горки). Если нет, можно заменить на 1/3 ч.л. соды, погашенной уксусом/лимонным соком.
* **Соль:** 1 щепотка (важно для баланса вкуса)
* **Ванильный сахар:** 1 ч.л. или ванильный экстракт по вкусу (по желанию, но рекомендуется)
* **Корица молотая:** 1-2 ч.л. (по вкусу, классическая добавка к яблокам)
* **Сливочное масло (или растительное):** Для смазывания формы. Сливочное даст более ароматную корочку.
**Приготовление:**
1. **Подготовка формы:** Разогрейте духовку до **180°C**. Возьмите форму для выпечки диаметром **22-24 см** (или форму 20х20 см для более высокого пирога). Хорошо смажьте ее сливочным или растительным маслом и присыпьте мукой (или смажьте маслом и выстелите дно пергаментом).
2. **Подготовка яблок:**
* Вымойте яблоки, очистите их от кожуры (можно оставить, если она тонкая и вам нравится).
* Удалите сердцевину с семенами.
* Нарежьте яблоки тонкими дольками или небольшими кубиками (примерно 1-1.5 см). Тонкие дольки красивее в разрезе.
* Посыпьте яблоки корицей и перемешайте. Если любите кислинку, можно сбрызнуть их 1 ст.л. лимонного сока.
3. **Приготовление теста:**
* В **чистой, сухой и прохладной** миске взбейте **холодные яйца** с щепоткой соли миксером на высокой скорости до появления легкой пены (около 1 минуты).
* **Не уменьшая скорость**, начните постепенно добавлять **сахар** (порциями по 1-2 ст.л.). Взбивайте яйца с сахаром **минимум 5-7 минут** (а лучше 8-10), пока масса не станет **очень пышной, светлой (почти белой) и увеличится в объеме в 3-4 раза**. Когда поднимете венчики, должна стекать густая, медленно растворяющаяся лента. **Это ключевой момент для пышной шарлотки!**
* Добавьте ванильный сахар или экстракт.
4. **Соединение теста:**
* **Аккуратно**, чтобы не осела пена, введите в яично-сахарную массу **просеянную муку, смешанную с разрыхлителем**. Делайте это **лопаточкой или венчиком**, используя движения **снизу вверх**, как бы *складывая* муку в массу. Не мешайте долго и интенсивно! Достаточно просто соединить ингредиенты, чтобы не осталось сухих комочков муки. Тесто должно остаться воздушным и немного жидким (как густая сметана).
5. **Сборка пирога:**
* Выложите примерно **половину подготовленных яблок** на дно смазанной формы, распределите равномерно.
* **Аккуратно** вылейте на яблоки **весь объем теста**. Старайтесь распределить его лопаткой так, чтобы он покрыл яблоки и попал во все уголки.
* Выложите **оставшиеся яблоки** сверху на тесто. Можно немного вдавить их или красиво разложить. *Можно смешать все яблоки с тестом, но выкладывание слоями красивее в разрезе.*
6. **Выпекание:**
* Поставьте форму в **разогретую до 180°C духовку**.
* Выпекайте **35-50 минут**. Время зависит от вашей духовки и формы. **Не открывайте духовку первые 25-30 минут!**
* **Готовность проверяйте деревянной шпажкой или зубочисткой:** воткните ее в центр пирога (в тесто, а не в яблоко). Если она выходит **сухой** или с **едва заметными влажными крошками** – пирог готов. Если на шпажке жидкое тесто – допекайте еще 5-10 минут, проверяя.
* Пирог должен хорошо подняться, стать золотисто-коричневым сверху и пружинить при легком нажатии.
7. **Охлаждение:**
* **Достаньте шарлотку из духовки** и дайте ей **остыть в форме 10-15 минут**. Это важно, чтобы она не осела.
* Затем аккуратно пройдитесь ножом по краям формы и переверните пирог на решетку или тарелку. Если использовали пергамент на дне, просто подденьте и переложите.
* Дайте пирогу остыть до теплого или комнатного состояния. Шарлотка вкусная и теплая, но полностью остывшая лучше держит форму при нарезке.
**Советы и вариации:**
* **Масло/Маргарин:** В классическую шарлотку масло не добавляют, но можно положить 1-2 ст.л. растопленного остывшего сливочного масла в тесто вместе с мукой для более насыщенного вкуса и влажности.
* **Добавки к яблокам:** Вместе с корицей к яблокам можно добавить горсть изюма (предварительно замоченного и обсушенного), орехов (грецкие, миндаль), клюкву или бруснику.
* **Цедра:** Добавьте цедру 1/2 лимона или апельсина в тесто для свежести.
* **Подача:** Подавайте шарлотку теплой или комнатной температуры. Отлично сочетается с шариком ванильного мороженого, взбитыми сливками или просто чашкой чая/кофе.
* **Хранение:** Храните остывшую шарлотку под пищевой пленкой или в контейнере при комнатной температуре 1-2 дня.
**Приятного аппетита и удачной выпечки!** Ваш дом наполнится чудесным ароматом яблок и корицы.