Домашнее мороженое намного полезнее покупного. Но оно получится вкусным, только если соблюдать одно важное правило: не допускать образования льдинок при замораживании. Если у вас нет специального прибора (мороженицы), разрушит кристаллы перемешивание: в первый час заморозки массу тщательно взбивают 2-3 раза, затем по одному разу в 3-4 часа.
Домашний пломбир из двух ингредиентов
Пломбир - один из любимых сортов мороженого. В домашних условиях его можно приготовить по нескольким рецептам. Самый простой включает всего два ингредиента. Для приготовления такого десерта понадобится:
- 600 г сливок жирностью не менее 33%;
- 200 г сгущенного молока;
- пакетик ванилина (ванильного сахара) по желанию.
Охлажденные сливки взбить миксером до густоты. Добавить к ним сгущенку с ванилином и еще раз взбить до однородной густой массы.
Выложить заготовку в подходящую посуду и поместить в морозильник. Во время заморозки несколько раз перемешать. Если планируете подавать порционно, после последнего перемешивания (через 3-4 часа) выложите массу в подготовленные формочки.
Перед подачей мороженое можно покрыть любой готовой глазурью или растопленным шоколадом. После этого снова поместить в морозилку минимум на час.
Домашнее мороженое «сэндвич»
«Сэндвич» - не просто мороженое, а настоящий десерт из печенья и сливочной массы. Для его приготовления понадобятся те же продукты, что и для пломбира, плюс печенье прямоугольной формы любого производителя типа «К чаю».
Приготовьте мороженое по предыдущему рецепту. После последнего перемешивания печенья выложите в один слой в прямоугольную форму, не оставляя между ними расстояния. Сверху на печенье равномерно распределить сливочную массу. Поверх нее - второй слой печенья.
После замораживания разрезать мороженое на кусочки по местам стыков печенья. Оно останется снизу и сверху, а внутри - пломбир.
Пломбир «как настоящий»
Легкий вариант приготовления пломбира, конечно, будет отличаться от того вкуса, к которому многие привыкли. Но есть и другой более похожий на «настоящий» рецепт пломбира - он требует больше усилий.
Для приготовления такого десерта понадобится:
- по 300 мл молока и жирных сливок;
- 4 яйца;
- 120 г сахара;
- 1 ч. л. ванильного сахара (ванилина) по желанию;
- шоколад, орехи для украшения по желанию.
Молоко довести до кипения и дать немного остыть. Белки отделить от желтков. Добавить в желтки сахар и ванилин, взбить до растворения крупинок венчиком. Влить тонкой струйкой молоко в желтково-сахарную массу, тщательно перемешать. Молоко с желтками поставить на огонь и, постоянно помешивая, нагревать до загустения, но не кипятить. Следить, чтобы масса не пригорала. Остудить. Протереть через сито, иначе не получится добиться однородности в готовом пломбире.
Сливки взбить в густую однородную массу. Ввести их в молочно-желтковую смесь и аккуратно перемешать до однородности. Переложить в большую форму и поместить в морозилку. В процессе замораживания перемешивать, чтобы не образовывались кристаллы льда.
Перед подачей мороженое посыпать тертым шоколадом, орехами.
Крем-брюле
Второй по популярности сорт мороженого - крем-брюле. Любители карамельного десерта могут приготовить его в домашних условиях.
Для приготовления крем-брюле понадобится:
- 80 г сахара (половина для карамели);
- 30 г сухого молока;
- 330 мл молока (50 мл для карамели);
- 100 мл жирных сливок;
- 3 г желатина (можно заменить 8 г крахмала) вместо загустителя;
- 15 мл питьевой воды.
Желатин залить водой и оставить набухать. Приготовить карамель: 40 г сахара разогреть в сотейнике (не перегревать, чтобы не было горького вкуса). В него добавить 50 мл горячего молока и продолжать греть до растворения сахара.
В другом сотейнике перемешать сахар, сухое и обычное молоко до однородности. Влить карамель и довести до кипения. Через полминуты добавить набухший желатин, размешать, но не доводить до кипения. Оставить массу остывать.
Холодные сливки взбить до пышности миксером. Влить к ним остывшую карамельно-молочную смесь, тщательно перемешать. Вылить в подходящий контейнер, закрыть и поместить в морозильник. Обязательно перемешивать мороженое 3-4 раза в процессе заморозки.
Если хотите удивить родных и друзей, закажите в любом онлайн-магазине вафельные рожки или стаканчики для мороженого. Переложите массу в них, украсьте по желанию, оберните в бумагу и оставьте на часик. Подавайте каждому отдельное мороженое в стаканчике.
Сорбет из киви
Сорбет - фруктово-ягодное мороженое, в которое добавляется только сахар и ароматизаторы, например, корица или ванилин. Предлагаем приготовить сорбет из киви, а если этот фрукт вам не нравится, замените его клубникой, бананом или любыми другими сезонными ягодами или фруктами.
Для приготовления сорбета из киви понадобится:
- 500 г киви;
- 1-2 ст. л. меда или сахара (ориентируйтесь на собственный вкус);
- 150 мл воды.
Киви очистить, нарезать на небольшие кусочки, охладить в морозилке в течение часа. После этого киви, воду и мед (сахар) перемолоть до однородности в блендере. Полученную массу переложить в контейнер, убрать в морозилку. Обязательно перемешивать в течение заморозки. Подавать с ягодами, мятой, кусочками свежего киви.
Клубнично-базиликовое мороженое
Такой сорт мороженого вы не найдете в продаже, но непременно влюбитесь в его клубнично-цитрусовый вкус, если приготовите.
Для приготовления клубнично-базиликового мороженого понадобится:
- 20 г листьев зеленого базилика;
- 200 г клубники (можно взять замороженные ягоды);
- 300 мл любого несладкого йогурта (можно заменить кефиром);
- 200 мл сливок жирностью 20-33%;
- 20 г сахара;
- 100 г сахарной пудры.
Листья базилика промыть, обсушить полотенцем, перемолоть с сахаром в блендере. Влить сливки, добавить клубнику (замороженную не размораживать), тщательно пробить всю массу до однородности. Добавить в нее йогурт и сахарную пудру, снова все перемешать.
Мороженое переложить в удобную посудину, поставить в морозилку на 5-6 часов. Каждый час перемешивать, чтобы не образовывались кристаллы. Подавать порционно в креманках или другой подходящей посуде.
Низкокалорийное кефирное мороженое с бананом
Мороженое - десерт, который сложно назвать диетическим или низкокалорийным. Если только вы не готовите его на полезнейшем молочном продукте - кефире.
Для приготовления низкокалорийного мороженого понадобится:
- 500 мл кефира любой жирности;
- 450 г мягких спелых бананов;
- 50 г меда или сахара по вкусу.
Спелые бананы обычно очень ароматные и сладкие. Именно такие надо взять для этого рецепта. С фруктов снять кожуру, нарезать мякоть на кружочки. Уложить их в миску, посыпать сахаром или медом. Налить кефир. Все ингредиенты измельчить до однородной консистенции погружным блендером. Попробовать, при необходимости добавить сладости.
Перелить массу в большую форму, поставить в морозилку. В процессе замораживания перемешивать несколько раз. Чтобы подавать порционно, используйте готовые вафельные рожки или переложите в порционные формочки и заново заморозьте.
Читайте также: Как заниматься спортом в жару: советы севастопольского врача
Автор: Алёна Мотрой