1 кг рубца, 1 кг говяжьего легкого, 1 кг говяжьего сердца. Субпродукты отварить. Легкое я варю в обычной кастрюле толстым дном 2 часа, рубец и сердце в скороварке по полтора часа после закипания.
Субпродукты остудить, нарезать кубиком 1 см, перемешать и разложить в пакеты примерно по полкилограмма и отправить в морозильную камеру, если не планируете сразу попробовать. Если решили пробовать сразу, оставьте один пакет не замороженным))
СОУС
Классический вариант: томатная паста - 0,5 л, аджика грузинская - 1 ст.л., 1 ст. холодной кипяченой воды, кондари - на кончике ножа, соль, перец, кинзу (зелень). Количество воды можно уменьшить или увеличить, в зависимости от того, какой соус вы любите - жидкий или густой, лук репчатый - 1 средняя головка.
Лук мелко порезать, обжарить на небольшом количестве растительного масла. Добавить к нему разведенную холодной кипяченой водой томатную пасту, аджику, специи, дать закипеть. Теперь можно положить подготовленные субпродукты. Когда масса закипит, отключить. Подавать с хлебом.
Если у вас есть проблемы с ЖКТ и вы опасаетесь употреблять томатную пасту, то моя подруга Нана рекомендует сделать соус из свежих помидоров:
2 помидора средних, соль, перец, кондари – на кончике ножа, чеснок 2 зубчика, 1 средняя луковица, зелень кинзы. Если нет кондари, можно добавить молотый кориандр, на кончике ножа хмели-сунели и уцхо-сунели.
Помидоры почистить от кожицы, вместе с чесноком измельчить в блендере, добавить кондари, соль, перец, зелень кинзы. Лук порезать мелким кубиком, обжарить, добавить томатное пюре, прокипятить, добавить субпродукты, довести до кипения.
#субпродукты #грузинскаякухня #рецептотнаны