Я всегда думала, что знаю, как готовить окрошку. Лето, жара, огурцы, редис — кинул в кастрюлю, залил чем есть — готово.
А потом в комментариях под рецептом мне написали: «Что это вообще? Это не окрошка, это издевательство!»
И вот уже пол вечера я читаю, на чём «правильнее»: на квасе, на кефире или на сыворотке.
Каждый уверен, что именно его бабушка делала «настоящую».
А я просто хочу, чтобы она была вкусной. И холодной. И не слиплась.
Так что вот: честный рецепт, без идеологий. Только вкус, текстура и — самое главное — удовольствие.
🧾 Базовые ингредиенты (на 3–4 порции):
- Варёные яйца — 3 шт.
- Огурцы — 3–4 шт.
- Редис — 5–6 шт.
- Зелёный лук — 1 пучок
- Укроп, петрушка — по вкусу
- Отварное мясо / колбаса — 200 г
- Соль — по вкусу
- Горчица — по желанию
- Сметана — 2–3 ст. л.
- Заливка — см. ниже
Картошку можно добавлять — но лучше отдельно, как гарнир. Окрошка любит текстуры, а не крахмалистую кашу.
🥄 Как готовить
- Все овощи нарезать мелко. Не "салатно", а почти как на оливье.
- Яйца отделить желтки, растереть со сметаной и горчицей (если используете), а белки порубить отдельно.
- Мясо или колбасу — кубиком. Ветчина, куриная грудка, телятина — всё пойдёт.
- Всё смешать в одной миске, посолить. Пока не заливать.
- Охладить минимум 30 минут. Окрошка должна быть холодной, как лёд.
🥤 А теперь — главное. Чем заливать?
1. Квас (классика)
Традиционный хлебный квас — слегка кислый, с мягкой сладостью.
Но: магазинный квас часто слишком сладкий. Лучше использовать домашний или «живой».
Если всё делать правильно, вкус будет «как у бабушки на даче».
2. Кефир (сытная версия)
Кефир делает окрошку густой, почти как холодный суп.
Идеально, если хочется наесться, но не перегружаться.
Можно разбавить водой или минералкой, если не любишь "ложкой стоящее".
3. Сыворотка (фермерская альтернатива)
Нежный вкус, приятная кислинка. Не перебивает овощи, не тяжёлая.
Сыворотку можно купить в фермерских лавках или сделать самой — из простокваши.
Лайфхак: чуть соли, ложка сметаны — и будет идеальный баланс.
🚫 Чего делать не стоит
- Резать крупно — текстура страдает.
- Лить заливку сразу — все «потонет» и раскиснет.
- Пересаливать до кваса — он сам может быть солоноватым.
- Класть картошку в миску — она всё заглушает. Лучше рядом.
- Использовать сладкий квас «для питья» — испортит вкус напрочь.
🍽 Как подать
- Идеально — в охлаждённых тарелках.
- Картофель — отдельно, с маслом и укропом.
- Можно подать с ломтем бородинского хлеба, варёным яйцом или кусочком рыбы.
- Для гурманов: капля хрена или горчицы в заливку.
💬 Делитесь, как делаете вы
На чём ваша окрошка — квас, кефир или что-то третье?
Добавляете ли мясо? Или делаете постную?
А может, у вас семейный рецепт, который всегда вызывает споры?
Пишите в комментарии — спорим по-доброму и делимся вкусным.
И не забудьте сохранить статью — она пригодится, когда жара снова ударит.