Йоркширский пудинг — классическое английское блюдо, которое подают в качестве гарнира к ростбифу или другим мясным блюдам. Это воздушное, хрустящее снаружи и нежное внутри лакомство может показаться сложным в приготовлении, но при правильном подходе вы легко справитесь с ним дома. 💡 Важно: не пропускайте этап отстаивания теста — он позволяет мучным частицам набухнуть, а пузырькам воздуха выйти, что гарантирует более равномерное поднятие пудинга. 💡 Совет: говяжий жир придает пудингу более насыщенный вкус, но его можно заменить растительным маслом или даже сливочным (для более мягкой версии). 💡 Не открывайте духовку в течение первых 20 минут! Иначе пудинг осядет. Пудинги должны подняться, стать золотисто-коричневыми и хрустящими снаружи. Подавайте их сразу, пока они горячие, иначе они могут осесть и потерять хрусткость. Характеристика Значение Время приготовления 60 минут Порций 12 Калории на порцию 62 ккал Углеводы 9.3 г Жиры 1.4 г Белки 2.9 г
Йоркширский пудинг — классическое английское блюдо, которое подают в качестве гарнира к ростбифу или другим мясным блюдам. Это воздушное, хрустящее снаружи и нежное внутри лакомство может показаться сложным в приготовлении, но при правильном подходе вы легко справитесь с ним дома.
🍽 Ингредиенты (на 12 порций)
- 2 яйца (комнатной температуры)
- 1 чайная ложка соли
- 1⅓ стакана молока (комнатной температуры)
- 1 стакан муки
- Растительное масло или говяжий жир (для выпекания)
🔪 Инвентарь
- Миксер или венчик
- Миска
- Мерные стаканы
- Форма для маффинов (12 ячеек)
- Пекарская бумага или фольга (по желанию)
🧑🍳 Пошаговое приготовление
Шаг 1: Подготовьте тесто
- В большой миске взбейте яйца до однородности и легкой пены.
- Добавьте соль и продолжайте взбивать.
- Постепенно влейте молоко, помешивая.
- Аккуратно просейте муку в жидкую смесь и тщательно перемешайте до получения однородного теста консистенции сливок.
- Накройте миску крышкой или пищевой пленкой и оставьте настаиваться при комнатной температуре на 1 час .
💡 Важно: не пропускайте этап отстаивания теста — он позволяет мучным частицам набухнуть, а пузырькам воздуха выйти, что гарантирует более равномерное поднятие пудинга.
Шаг 2: Разогрейте форму
- Налейте в каждую ячейку формы для маффинов примерно 1–1,5 столовые ложки масла или говяжьего жира.
- Поставьте форму в духовку, предварительно разогретую до 230°C (450°F) , чтобы жир хорошо разогрелся и начал слегка дымиться.
💡 Совет: говяжий жир придает пудингу более насыщенный вкус, но его можно заменить растительным маслом или даже сливочным (для более мягкой версии).
Шаг 3: Выпекание
- Когда жир разогреется, аккуратно заполните каждую ячейку формы тестом примерно наполовину.
- Сразу же поставьте форму обратно в духовку и начните постепенно снижать температуру:Первые 5 минут: 230°C (450°F)
Следующие 5 минут: 205°C (400°F)
Следующие 5 минут: 180°C (350°F)
Последние 5 минут: 160°C (325°F)
💡 Не открывайте духовку в течение первых 20 минут! Иначе пудинг осядет.
Шаг 4: Подача
Пудинги должны подняться, стать золотисто-коричневыми и хрустящими снаружи. Подавайте их сразу, пока они горячие, иначе они могут осесть и потерять хрусткость.
🥘 Как подавать йоркширский пудинг
- Классический вариант: с ростбифом и мясным соком
- Вегетарианский вариант: с тушёными овощами, соусом или грибами
- Можно использовать как «карман» для начинки (например, с сыром и ветчиной)
❗ Советы и рекомендации
- Все ингредиенты должны быть комнатной температуры — это способствует лучшему смешиванию и подъёму пудинга.
- Если форма меньше, чем 12 ячеек, просто разделите тесто соответствующим образом.
- Для более пышного подъёма не выливайте тесто в форму — заполняйте ячейки наполовину.
- Не открывайте духовку в течение как минимум 20 минут после начала выпекания — иначе пудинг не поднимется.
📝 Полезные факты
Характеристика
Значение
Время приготовления 60 минут
Порций 12
Калории на порцию 62 ккал
Углеводы 9.3 г
Жиры 1.4 г
Белки 2.9 г