В СССР этот фруктовый торт продавали в элитном ресторане, а сегодня почти не найти: как приготовить «Зденку»

Идеальный летний торт.

Изображение сгенерировано нейросетью

В советские годы попасть в ресторан «Прага» считалось настоящим событием. Здесь подавали деликатесы, наливали «немутное» пиво, а на десерт приносили фирменные торты: «Прага», «Птичье молоко», «Вацлавский» — и, конечно, загадочную «Зденку». Ее нежный бисквит, фруктовый верх и блестящее желе стали сладким символом эпохи. Сегодня этот торт почти исчез, но его можно попробовать воссоздать — и вернуться во вкус ушедшего времени.

Что это за торт?

«Зденка» — это типичный торт советской кулинарии. Основа — мягкий бисквит, прослоенный масляным кремом со сгущенным молоком, покрытый слоем фруктов и залитый желе. Для украшения использовали то, что было доступно: консервированные апельсины и персики, вишни, киви (если удавалось достать), иногда красную смородину. Желе готовили на фруктовом соке с добавлением желатина — оно придавало десерту праздничный вид и фиксировало фрукты.

Название «Зденка», предположительно, отсылает к чешскому происхождению рецепта. В Чехословакии были популярны фруктовые торты с желатином (ovocné řezy), и этот десерт вполне мог быть вдохновлен их кулинарной школой.

И хотя точного рецепта этого торта нет в общем доступе, мы постарались воссоздать его, опираясь на традиции советской кулинарии.

Как приготовить торт «Зденка» дома

Ингредиенты

Для бисквита:

• Яйца — 4 шт.
• Сахар — 120 г
• Мука — 120 г
• Щепотка соли

Для крема:

• Масло сливочное (82,5%) — 200 г
• Сгущенное молоко — 150 г
• Ванилин — по вкусу

Для желе:

• Сок (яблочный или персиковый) — 250 мл
• Желатин — 10 г
• Сахар — 1–2 ч. л. (по вкусу)

Для украшения:

• Киви — 1 шт.
• Консервированные апельсины, вишни, персики
• Смородина или брусника (по желанию)

Для обсыпки:

• Грецкие орехи — 100 г (можно заменить арахисом или вафельной крошкой)

Приготовление

1. Испеките бисквит:

1. Взбейте яйца с сахаром до пышной светлой массы (не менее 7 минут).
2. Аккуратно всыпьте просеянную муку с щепоткой соли.
3. Переложите тесто в форму диаметром 20–22 см.
4. Выпекайте при температуре 180 °C около 25 минут.
5. Остудите бисквит и разрежьте на два коржа.

2. Приготовьте крем:

1. Взбейте размягченное масло до пышности.
2. Не прекращая взбивание, тонкой струйкой введите сгущенное молоко.
3. Добавьте ванилин.
4. Поставьте крем в холодильник на 10–15 минут.

3. Сделайте ореховую обсыпку:

1. Обжарьте орехи на сухой сковороде или в духовке.
2. Остудите и измельчите ножом или в блендере (не в муку!).
3. При желании добавьте немного сахара или измельченного печенья.

4. Приготовьте желе:

1. Замочите желатин в 60 мл холодной воды на 10 минут.
2. Подогрейте сок (не кипятите), добавьте сахар и распущенный желатин.
3. Перемешайте и остудите до комнатной температуры.

Сборка торта

1. Выложите нижний корж на блюдо и смажьте кремом.
2. Накройте вторым коржом, обмажьте верх и бока.
3. Обсыпьте бока измельченными орехами.
4. С помощью кондитерского мешка отсадите бортик крема по краю верхнего коржа.
5. Выложите фрукты в центр.
6. Осторожно залейте желе — ложкой, начиная с середины, чтобы не раздвинуть фрукты.
7. Поставьте торт в холодильник минимум на 4–5 часов.

Подача

Перед подачей прогрейте нож в горячей воде и аккуратно нарежьте торт. Храните в холодильнике не более 2 суток. Этот десерт особенно хорош в жаркое время года — он выглядит нарядно и дарит вкус из детства.

Даже если вы никогда не были в «Праге» на Арбате, с «Зденкой» можно почувствовать себя частью этой истории.