Пришел домой после двухчасовой поездки в проливной дождь, а на мониторе эта яркая фотография с летней верандой ресторана Touch... Но, как поется в песне "знаешь, всё ещё будет", поэтому в этом репортаже я расскажу про новую летнюю коктейльную карту "Юг". А еще блюда, из основного меню ресторана, которые мне удалось попробовать.
Ресторан Touch chef’s place & bar открылся в 2021 году, на Садовнической набережной (это в районе Пятницкой). Он занимает помещение на первом этаже элитного ЖК Balchug ViewPoint. С момента открытия я уже был тут два раза, причем один раз на большом шефском сете (ссылка на статью в конце этого материала). Так как обзор не первый, то основные моменты освещу кратко.
Интерьер
Название ресторана в переводе с английского означает "прикосновение", поэтому тут везде изображения рук. Самые эффектные руки, я бы даже сказал "ручищи", находятся над отрытой кухней и сжимают чашу. Бар оформлен также мощно: сверху над ним спускаются черные трубы с огненным соплами, напоминающие макабрический орган.
Вообще дизайн интерьера у Touch не менее запоминающийся, чем меню: ни с чем не перепутаешь.
В ресторане два зала. Один основной - тот где большие руки. В этом зале есть еще второй этаж - антресоль. Второй зал более камерный, там расположены винные шкафы. Его часто закрывают под мероприятия и дегустации.
Меню
По моим ощущениям, меню с самого первого визита заметно разрослось. Вся кухня авторская, фантазийная. Исключением является только раздел с устрицами и сырыми морепродуктами, а также раздел с морским грилем - там все наиболее прямолинейное. В остальном блюда удивляют сочетанием ингредиентов: то выглянет угрожающим взглядом кордицепс "я один из вас", то камчатский краб фехтует с костным мозгом в каше "по-суворовски".
Кухней с самого основания ресторана руководит талантливый молодой шеф Никита Кузьменко, очень стабильный в своих гастрономических поисках.
Цены высокие, почти все сильно дороже 1000 руб. Но при этом есть обеденное меню (читай бизнес-ланч), где за обед из 3 блюд надо отдать всего 1650 руб. И не надо иронизировать над "всего", тут блюда очень высокого уровня.
Начну, по традиции, с еды...
Хлебная корзина
Первой на стол прибыла богатая хлебная корзина доска. Тут разные хлеба с семечками и без, а с ними масло с четверговой солью. Я записал еще и про трюфельное масло, но по фото сам не пойму, где оно.
Форшмак из балтийской кильки
Мусс из балтийской кильки, приготовленный с травами, мягким сыром и водорослями, по рецепту одесского форшмака. Глазируется огуречным квасом.
Зеленые камни на камнях настоящих - это и есть форшмак, а точнее рыбный паштет из кильки. Очень деликатная штука с хорошим балансом вкусов. Особенно он хорошо сочетается с бородинским хлебом. В этом случае мне нравится, как креатив подачи, так и рецепта. Оценка 5+
Тартар из лосося с устрицей
Тартар из лосося, заправленный соусом на основе перцев халапеньо. Подается с устричным айоли, устричной глазурью, маринованными огурцами, красной икрой, устрицей дибба-бей. Украшается свежим морским виноградом.
Блюдо - страшный сон для всех, кто боится сырых морепродуктов. К сырому лососю Никита добавил не банальное авокадо, а устрицу и маринованные огурцы. Получилось, как произведение современного искусства: интересно, но спорно. Лично мне пришлось по вкусу, поэтому оценю на 5.
Пате из печени трески
Компрессионный огурец, жемчужный лук, водоросли
Пате из печени трески, приготовленной в красном вине с луком шалот, подается с маринованными водорослями, огурцом, маринованным луком и чипсами ржаного хлеба.
Еще одно полотно "Кандинского". Ничего не понятно, но очень интересно. Основная часть блюда - это пате в центре, странного цвета. Вокруг водоросли и маринованный лук. Вместе с блюдом шли тонкие чипсы, но я предпочел хлеб из корзины. Что я могу сказать.. у этого паштета очень морской вкус, даже более морской, чем у предыдущих двух блюд. Видимо, вкус печени трески усиливает окружающая морская капустка. Моя оценка 4.
Томатный пирог
Шесть видов томатов, страчателла, трюфель, базилик, пармезан, урбеч из томатов
Томатный "пирог" - это томат, фаршированный страчателлой и беби томатами. Сверху натерт трюфель, он же присутствует в соусе. Выглядит нестандартно, но на самом деле это классическое сочетание сыра и помидоров. Интересная закуска, оценю на 5-
Мусс лимончелло
Ганаш на водке, лимонный крем, конфитюр из цукатов и перца, ягодное пюре
Десерт приготовлен на основе ганаша, где все жидкие ингредиенты заменены на лимончелло, с гелем из узбекских лимонов с сычуаньским перцем , лимонным кексом, заварным лимонным курдом. Все полностью покрывается белым шоколадом.
В меню Touch много десертов, разлетевшихся тысячами фото по социальным сетям. Это и "черный жук", и "пчелка", и "кора с мхом". Я уже пробовал пчелку в рамках сета "Автограф", а в этот раз решил, что мне нужно "белое лицо".
Сразу скажу, что съедобно не все "лицо", а только "губы" и "рот". Вопреки угрожающему внешнему виду, напоминающему скорее не о советском плакате "Алкоголю нет!", который упоминает Никита, рассказывая об этом десерте, а об античной трагической маске, вкус этих губ нежный и сливочный.
Впрочем, алкоголя тут действительно нет, он весь выпарен из лимончелло в процессе приготовления. Получился отличный легкий, не приторный десерт с ягодными нотами от малинового пюре. Оценка 5+
Напитки
Новая летняя коктейльная карта называется "Юг" и посвящена "свежим вкусам, ярким краскам природы и жаркому солнцу южных стран". Оформлена как карта мира, на которой отмечены целых 20 коктейлей. Из них 10 уже были в предыдущих меню, а 10 совершенно новые. Названы напитки по основным ингредиентам и отличаются эффектными подачами и гарнишами (это маленькие закуски).
Персик / лесная ягода / грушевый умесю
Северный Кавказ
Этот коктейль украшают кондитерский велюр (на бокале) и ледяная сфера. На ложке гарниш - воздушная пена из белых персиков и цветок виолы. По сути это твист на "*кс на пляже". В составе жидкости, осветленной милк панчем: водка, персиковый ликер, грушевый умесю и апельсиновый фреш. Общий вкус сладкий. Пена, конечно, странная, но я съел не только ее, но и цветок.
Солти джин / ламинария / арбуз
Япония
Подача в раковине на ледяной крошке. Не сразу приноровился пить, но вкус порадовал. Сладко и крепко. Внутри Кампари, соленый тульский джин "Bee Gin", арбуз и капли масла из ламинарии.
Гранат / личи / каркаде
Индия
Напиток заключен в ледяной куб, раскрывающийся по мере таяния. Очень гармоничный, в сладкую сторону, понравился. В коктейле три текстуры: пена, малиновая жидкость и посыпка. В его составе: пена из личи, сублимированная малина, сироп граната и каркаде, джин. Отлично! Понравился больше всего.
Эвкалипт / миндаль / кунжут
Австралия
В составе коктейля: ликер шисо, ром на эвкалипте, рисовое молоко, белок, ангостура, жареный кунжут. Вкус освежающий. Напиток питкий, не сильно медицинский.
Эспрессо мартини
Сразу в воздухе аромат свежесваренного кофе. В качестве гарниша - сладкий попкорн. В составе: черный пряный ром "Кракен", эспрессо, итальянский ликер "Чинотто" (ваниль, ревень), соленая карамель. Получился яркий и своеобразный твист на классический коктейль. Вкус в горько-кислую сторону.
ИТОГО:
Этот мой визит был больше посвящен дегустации новой коктейльной карты, так что я ограничился закусочно-десертной частью меню и не заказывал основные блюда. Впрочем, впечатлений мне хватило: все блюда в Touch яркие и запоминающиеся. Один из редких ресторанов, не играющих в "комфортную" еду. За то и ценим.
Адрес: Москва, Садовническая наб., 7
Про интересный сет "Автограф", созданный вместе с Гжелью в ресторане Touch можно почитать тут: