**Салат "Мимоза"** — это классический слоеный салат советской кухни, названный так из-за внешнего сходства с весенними цветами мимозы (особенно после украшения тертым желтком). Он нежный, сытный и относительно простой в приготовлении. Вот традиционный рецепт:
**Ингредиенты (на среднюю салатницу):**
1. **Консервированная рыба:** 1 банка (240 г) **горбуши, сайры или сардины в собственном соку/масле** (горбуша - самый популярный вариант). *Рыбу размять вилкой, удалив крупные кости.*
2. **Картофель:** 3-4 средних клубня (около 300-400 г). *Отварить в мундире до готовности, остудить, очистить.*
3. **Морковь:** 2 средних корнеплода (около 200 г). *Отварить до готовности, остудить, очистить.*
4. **Яйца:** 4-5 крупных. *Сварить вкрутую (10-12 минут после закипания), остудить в холодной воде, очистить.* **Отделить белки от желтков!**
5. **Лук репчатый:** 1 небольшая головка (около 70-100 г). *Мелко порезать.* **Важно:** Чтобы убрать горечь и резкий вкус, лук нужно **замариновать**:
* Залить кипятком на 5-10 минут, затем слить воду и промыть холодной водой. ИЛИ
* Залить смесью уксуса (1 ст.л.) и воды (2-3 ст.л.) с щепоткой сахара на 15-20 минут, затем слить маринад. ИЛИ
* Обдать кипятком и ошпарить.
6. **Сыр твердый:** 100-150 г (Российский, Голландский, Гауда). *Натереть на мелкой терке.* (Не во всех классических рецептах, но очень популярное дополнение).
7. **Майонез:** 200-250 г. *Используйте качественный, не слишком жидкий майонез.*
8. **Соль:** по вкусу (обычно солят каждый слой, кроме рыбы и желтков).
9. **Зелень (укроп, петрушка):** для украшения (по желанию).
**Приготовление:**
1. **Подготовка ингредиентов:**
* Отварите картофель, морковь и яйца. Остудите и очистите.
* Отделите желтки от белков.
* Рыбу разомните вилкой в миске.
* Лук мелко нарежьте и замаринуйте (см. выше).
* Картофель, морковь, сыр (если используете) и **белки** натрите на **средней** терке в разные тарелки.
* **Желтки** натрите на **мелкой** терке в отдельную посуду.
2. **Сборка салата (слои):** Используйте прозрачную салатницу или формируйте салат в виде "горки" на плоском блюде с помощью кулинарного кольца. Выкладывайте слои в следующем порядке, **промазывая каждый слой (кроме последнего) сеточкой из майонеза:**
* **1 слой: Рыба.** Выложите ровным слоем размятую рыбу. Слегка прижмите ложкой. *(Майонезом не промазывать!)*
* **2 слой: Маринованный лук.** Равномерно распределите лук поверх рыбы. *Промажьте майонезом.*
* **3 слой: Белки.** Выложите тертые белки. *Промажьте майонезом.*
* **4 слой: Картофель.** Распределите тертый картофель. **Посолите** по вкусу. *Промажьте майонезом.*
* **5 слой: Морковь.** Выложите тертую морковь. **Посолите** по вкусу. *Промажьте майонезом.*
* **6 слой: Сыр (если используете).** Распределите тертый сыр. *Промажьте майонезом.*
* **7 слой (финальный): Желтки.** Аккуратно, не утрамбовывая, покройте весь салат тертыми желтками. **Этот слой НЕ промазывается майонезом!**
3. **Украшение и пропитка:**
* По желанию украсьте веточками зелени или сделайте узор из яичных белков.
* **Крайне важно:** Накройте салат пищевой пленкой и поставьте в **холодильник минимум на 3-4 часа**, а лучше на всю ночь. За это время слои пропитаются майонезом, вкусы объединятся, а салат приобретет свою характерную нежную консистенцию.
**Советы:**
* **Рыба:** Выбирайте рыбу в собственном соку, чтобы салат не был слишком жирным. Горбуша – классика, но можно экспериментировать.
* **Майонез:** Не экономьте на майонезе. Лучше сделать тонкую сеточку на каждый слой, чем обильно залить верхний.
* **Соль:** Солите слои картофеля и моркови по вкусу, но помните, что рыба, сыр и майонез уже содержат соль.
* **Пропитка:** Не пропускайте этап охлаждения! Это ключ к вкусу и текстуре.
* **Вариации:** Иногда добавляют слой из тертого яблока (кислых сортов) между морковью и сыром/желтками или заменяют часть картофеля отварным рисом. Но классика – это рыба, картофель, морковь, яйца, лук.
Приятного аппетита! Надеюсь, у вас получится прекрасная нежная "Мимоза".