Незамысловатый и вкусный рецепт с первыми грибами. Понятно, что можно грибы и пожарить, и жульен сделать, или суп сварить. Но вот особенно вкусно сделать грибы малосоленые.
Увлекаться не стоит - быстро надоест, а один два раза поесть очень недурно. Тем более грибы нужны для этого рецепта самые простые - сыроежки и лисички.
1. Почему они "малосоленые" ?
Нет, не от того, что "мало соли", а потому что солятся мало: сутки-двое; едятся максимум неделю; если простоят дольше, то переходят в категорию грибы "соленые" , а еще через неделю станут грибы "квашеные".
Самая понятная аналогия - малосольные огурцы.
Они малосоленые потому, что недолго солятся, а вот в рассоле, в котором они лежат, соли обычно по норме. Пробудут в рассоле сутки - двое станут соленые, на третий день обычно начинается квашение.
2. Соли тоже можно класть меньше!
И да, соли можно сыпать меньше, чем для продолжительного соления. У меня примерное соотношение такое: на поллитровую банку отваренных грибов всыпаю чайную ложку соли с верхом.
Для любителей взвесить "точно в граммах" специально взвесила сейчас - 15 гр соли на 0,5 кг отварных грибов.
Обычно же я ничего не взвешиваю, сыплю "на глаз", вы же суп солите - не взвешиваете? Так и к засолке можно подходить, если есть привычка и рука набита.
3. В чем смысл этой заготовки?
За зиму обычно все, даже те, кто мало грибов ест, начинают скучать по вкусу соленых грибов. До массовых "солюшек" еще месяц, потом им солиться еще месяц надо.
Но можно и не ждать! Приготовить то, что есть в лесу сейчас (лисички и сыроежки отлично подходят для этого), дать настояться хотя бы ночь и можно с удовольствием есть.
4. Какие грибы можно солить быстрым способом?
Для быстрой засолки подходят любые грибы, главное условие - отсутствие горечи и плотная консистенция.
- Лисички - подходят по обеим параметрам.
- Сыроежки нужно брать не острые - пищевую, зеленую, сине желтую, золотистую, чешуйчатую.
Если таких нет, можно взять любые сыроежки, главное, чтобы они были не червивы и хоть как -то держали форму. Вот, проверяя белые сегодня утром и ничего не напроверяв, собрала в молодых соснах немного сыроежек, чтобы "разбавить" ими лисички -
Не уверена, какие это именно сыроежки по видам. Пробовать каждую на остроту тоже нет желания, поэтому просто поварила их подольше. Кожицу у таких тонких сыроежек чистить не получится, все поломаешь, да и просто помыть - проблема, они хрупкие и тонкие.
Поэтому залила сыроежки кипятком, они стали пластичными и упругими, не ломались при промывке от мусора. А затем отварила минут 5-7, чтобы не горчили, с гарантией)
- Трубчатые тоже можно!
Куда деть дюжину маленьких белых? Их можно тоже добавить в соление. Молодые белые - плотные грибы, и в быструю засолку органично вливаются.
Подосиновики молодые - можно, с подберезовиками проблемнее, только самые крепкие и юные, которые не разлезутся в кашу, вот сегодняшние пару маслят и один подберезовик я тоже положила в засол.
Туда же пошли два поплавка и горсть горькушек.
Но это просто "утилизация" грибов, которые домой принесены, а что с ними делать в таких мизерных количествах - непонятно.
5. Рецепт и порядок действий
- Грибы помыть и отварить до закипания. Этого достаточно, ведь взяли мы грибы не горькие.
- Слить грибы на дуршлаг, оставить остывать.
- Всыпать соль и немного специй (зонтики укропа, чеснок в любом виде и смородинный лист) Перемешать.
- Сложить в удобную тару, дать настояться.
- Заправить растительным маслом и подать на стол, лук полукольцами добавлять по желанию.
6. Самые вкусные малосоленые грибы - это сыроежки
К ним можно добавлять чуть-чуть лисичек, для яркости и цвета, но вкуснее вообще без лисичек. Не испортит засола подгруздок белый и несколько рыжиков.
Уточню еще раз, для быстрой засолки лучше всего использовать "правильные" сыроежки, а не все подряд. Такие как я сегодня взяла - тонкие и хрупкие, растущие в сосновом молодняке брать можно только "с горя" и "от нечего делать". Сыроежки для засолки должны быть мясисты, крепки и массивны и должны быть не острыми. Для сбора таких сыроежек в них нужно разбираться, знать, какие у вас растут, какие не острые.
Я разбираюсь.
Интересно, что такие "малосольные" сыроежки делала моя деревенская бабушка, я считала , что это какой-то эндемичный смоленский рецепт.
Но познакомившись со Старым Солдатом (он - коренной москвич) с удивлением обнаружила, что он тоже берет сыроежки и делает их "быстрый засол" для своей матушки. Удивило то, что никаких соленых и квашеных грибов она не любит, только вот такие, свежепосоленные и только сыроежки. Значит рецепт не так уж локален.
А вы делаете "малосольные" грибы?