Дорогие хозяйки! Вы до сих пор думаете, что беф бургиньон — это просто тушёная говядина? Приготовьтесь к кулинарному откровению! Это блюдо — настоящая поэма французской гастрономии, где каждый ингредиент играет важную роль. Сегодня я раскрою вам 10 потрясающих фактов об этом шедевре и поделюсь аутентичным рецептом, который покорит ваших домочадцев и гостей!
1. Беф бургиньон — блюдо бедных виноделов
Родилось в Бургундии, где виноделы использовали красное вино для приготовления жёсткого мяса.
Лайфхак: используйте бургундское вино — именно оно придаёт тот самый аутентичный вкус.
2. Настоящий беф бургиньон готовится из определённой части говядины
Идеально подходит шейная часть или лопатка — эти мышцы при долгом тушении становятся нежными.
Совет: попросите мясника нарезать мясо кубиками 4-5 см.
3. Жюльен Дюма — отец современного рецепта
Знаменитый шеф-повар усовершенствовал блюдо в XIX веке, добавив грибы и луковки.
Бюджетный вариант: замените шампиньоны на вешенки.
4. На приготовление уходит минимум 3 часа
Только долгое томление превращает жёсткое мясо в тающее во рту.
Лайфхак для занятых: готовьте в мультиварке на режиме "Тушение".
5. В оригинальном рецепте нет моркови
Да-да! Этот овощ добавили позже для сладости и цвета.
Диетический вариант: уменьшите количество масла в 2 раза.
6. Беф бургиньон — чемпион по содержанию коллагена
После правильного приготовления блюдо невероятно полезно для кожи и суставов.
Совет: подавайте с картофельным пюре — классическое сочетание!
7. В Бургундии его подают в хлебных горшочках
Хлеб впитывает соус и становится съедобной тарелкой.
Идея для ужина: используйте ржаные караваи как съедобные формы.
8. Это любимое блюдо Джулии Чайлд
Знаменитый кулинар называла его "квинтэссенцией французской кухни".
Лайфхак: добавьте щепотку корицы для глубины вкуса.
9. В Париже проводят фестиваль беф бургиньон
Ежегодно в ноябре выбирают лучший рецепт этого блюда.
Для праздника: приготовьте мини-версии в кокотницах.
10. Беф бургиньон вкуснее на второй день
Как и русские щи, это блюдо раскрывает вкус после настаивания.
Совет: готовьте накануне важного приёма.
Классический беф бургиньон
Ингредиенты на 6 порций:
- Говяжья лопатка — 1,5 кг
- Бургундское вино — 750 мл
- Говяжий бульон — 250 мл
- Шампиньоны — 300 г
- Морковь — 2 шт.
- Лук-шалот — 200 г
- Чеснок — 3 зубчика
- Томатная паста — 1 ст.л.
- Тимьян — 3 веточки
- Лавровый лист — 2 шт.
- Оливковое масло — 50 мл
- Сливочное масло — 30 г
- Соль, перец по вкусу
Приготовление:
- Обжарьте мясо партиями до румяной корочки
- В той же посуде обжарьте овощи и грибы
- Верните мясо, добавьте томатную пасту
- Влейте вино и бульон, добавьте травы
- Тушите 3 часа под крышкой на медленном огне
- В последние 30 минут добавьте обжаренные грибы и лук
- Подавайте с картофельным пюре и зеленью
Секрет шеф-повара: добавьте 1 ч.л. какао-порошка — он усилит вкус вина!
Теперь вы знаете о беф бургиньон больше, чем многие французы! Готовьте с удовольствием, экспериментируйте с подачей и помните: настоящий беф бургиньон — это кусочек Бургундии на вашей кухне.
P.S. А как вы готовите это блюдо? Делитесь своими секретами в комментариях — создадим русско-французскую книгу рецептов!