Корнуэльский яблочный пирог (шарлотка)

Корнуэльский яблочный пирог появился в Англии, там он считается классикой, но широкой популярности в других странах почему-то не получил. И это очень удивительно, ведь пирог просто изумительный на вкус.

дополнительно:

• форма диаметром (плоская и широкая) от 23 см.
• "планетарный" миксер

Ингредиенты (комнатной температуры):

разогреваем духовку 180*С

• масло сливочное (слив. маргарин или растительное масло) — 220 гр.
• сахар — 150 гр. (можно измельчить в кофемолке)
• ванильный сахар (ванилин) — 2 пакетика (20 гр.).

можно добавить ванильный сахар с корицей или мускатным орехом

1 этап: в чашу "планетарного" миксера закладываем:

Растопленное сливочное масло (сливочный маргарин или растительное масло) 220 гр.

+ сахар 150 гр.

+ ванильный сахар (2 пакетика или 20 гр.) или ванилин.

+ корица и мускатный орех (по желанию)

Взбиваем! Недолго, примерно 1-2 минуты.

• яйцо куриное - 3 - 4 шт.

белки отделяем от желтков. Белки убираем в холодильник!!!

+ По одному вводим в массу желтки 3 - 4 шт. (комнатной температуры)

взбить до однородного состояния не более 7 минут!!!.

НЕЛЬЗЯ взбивать яйца с сахаром долго, делайте это по часам

консистенция теста будет достаточно приятной, средней плотности.

• сметана (йогурт) — 1/2 стакана.
• мука пшеничная просеянная — 250 гр.

Часть муки можно заменить на рисовую.

или смесь пшеничной муки + 1 ст. л. рисовой муки + 1 ст. л. кукурузного крахмала

• разрыхлитель — 1 пакет (10 гр.).
• сода, гашеная лимонным соком- 1/2 ч. л. (тесто будет более ноздрястое).

+ сметана (йогурт) 1/2 стакана (комнатной температуры)

+ муку 250 гр.,

+ разрыхлитель 1 пакетик 10 гр.

+ 1/2 ч. л. соды, гашеной лимонным соком

2 этап: отдельно взбиваем охлажденные белки

• соль - щепотка

отдельно взбиваем охлажденные белки до крепких пиков.

+ щепотка соли

Аккуратно вмешиваем в тесто методом складывания.

3 этап: подготавливаем начинку

• яблоки кислые (твердые, лучше взять зеленые) — 300 гр. (очищаем, нарезаем тонкими слайсами и сбрызгиваем соком лимона)
• кукурузный крахмал - для посыпки

можно добавить или заменить на фрукты (вишня, черника, голубика, смородина, черешня, малина, ежевика, клубника) — вынуть косточки и обвалять в муке или кукурузном крахмале

НЕЛЬЗЯ класть много яблок сочных , типа антоновки

можно заменить на груши

или сделать смесь из яблок и тыквы + имбирь (засахаренный имбирь, цукаты с имбирем или сухой молотый)—15 г

Нельзя переоценить пользу свежих яблок, в них содержится много витаминов и микроэлементов, часть из них при термообработке разрушается, но зато увеличивается количество пектина, который блокирует появление атеросклеротических бляшек, а заодно и стимулирует рост полезных бактерий в кишечнике.

• сок лимона

Попытки выдавить лимон или лайм в блюдо или чай обычно сродни игре в русскую рулетку: никогда не знаешь, куда брызнет своенравная струя сока. Но сделать этот процесс более предсказуемым гораздо проще, чем кажется. Нужно всего лишь надрезать мякоть лимонной дольки, и тогда весь сок при сжатии потечет туда, куда нужно.

• специи (корица и мускатный орех) - по желанию

+ специи (корица и мускатный орех)

можно обвалять яблочные дольки в корице

4 этап: сборка и выпечка пирога

• панировочные сухари (или пекарская бумага)

КАК СДЕЛАТЬ ШАРЛОТКУ ПЫШНОЙ

1) Смазываем дно формы для выпекания растительно-сливочной смесью и посыпаем крахмалом или панировочными сухарями.

Крахмал (панировочные сухари) убирают излишнюю влагу и выпечка будет воздушной.

Дно можно застелить промасленной пергаментной бумагой.

2) Духовку хорошо разогреваем (180 градусов), включаем предварительно минут за 10 до выпекания, иначе пирог осядет.

• 1 слоем укладываем 1/2 часть от наших яблок

или выкладываем кубики (слайсы) тыквы

+ имбирь (засахаренный имбирь, цукаты с имбирем или сухой молотый)

если используете свежий имбирь, то его натираем на терке (или нарезаем очень мелко) и СЛЕГКА прожариваем на скороде с 1 ст. л. сахара

+ сверху заливаем нашим тестом

• Втыкаем в тесто оставшиеся дольки яблок по кругу выпуклой стороной вверх, плотно друг к другу по всей поверхности пирога

чем больше яблок, тем пирог получится сочнее.

• сахар коричневый (тростниковый) — 1 ст. л.

Сверху посыпаем коричневым сахаром + 1 ч. л. корицы.

• Помещаем в духовку 180*С.

Выпекаем примерно от 30 минут (с конвекцией) до 1 часа 20 минут (до сухой зубочистки).

затем еще 5 минут выдерживаем в выключенной духовке.

• сахарная пудра - для посыпки

извлекаем из формы и посыпаем сахарной пудрой

100 гр. 355 ккал. белки 4 жиры 15 углеводы 28