Гуляш — это не просто мясное рагу, а настоящий кулинарный символ уюта и насыщенного вкуса. Его аромат разносится по дому, вызывая аппетит ещё до того, как блюдо попадёт на стол. Хотите научиться готовить настоящий гуляш, который понравится и вам, и вашим близким? Рассказываю всё по порядку — с секретами, лайфхаками и точными пропорциями.
📌 Что такое гуляш и откуда он родом?
Гуляш (венг. gulyás) — традиционное блюдо венгерской кухни. Изначально его готовили пастухи на открытом огне. Сейчас гуляш — это мясное рагу с подливкой, специями и овощами, которое распространилось по всей Восточной Европе, включая Россию.
🛒 Ингредиенты (на 4 порции)
Вот проверенный состав, чтобы гуляш получился сочным, густым и насыщенным:
- Говядина (лопатка или шея) — 700 г
- Лук репчатый — 2–3 крупные головки
- Морковь — 1 шт.
- Чеснок — 3 зубчика
- Мука — 1 ст. л.
- Томатная паста — 1,5–2 ст. л.
- Паприка (сладкая) — 2 ч. л.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Масло растительное — 2–3 ст. л.
- Вода или мясной бульон — 500–600 мл
- Соль, перец — по вкусу
- (по желанию) Красное сухое вино — 50 мл
- (по желанию) Картофель или перец болгарский — для вариаций
🍳 Пошаговый рецепт
1. Подготовка мяса
Говядину нарежьте кубиками примерно 2,5×2,5 см. Мясо должно быть комнатной температуры — не готовьте сразу из холодильника!
2. Обжарка
Разогрейте масло на сковороде или в казане. Обжарьте мясо до румяной корочки — партиями, чтобы не тушилось в собственном соку. Это ключевой момент — румяная корочка = глубокий вкус.
3. Лук и морковь
Мелко нарежьте лук, морковь натрите или нарежьте мелкими кубиками. Обжарьте в том же жире, где было мясо. Добавьте чеснок, паприку и муку — прожарьте всё вместе 1–2 минуты до аромата.
4. Соединяем
Верните мясо, добавьте томатную пасту, соль, перец, влейте воду/бульон так, чтобы покрывало мясо. По желанию — немного красного вина.
5. Тушение
Тушите на малом огне под крышкой 1,5–2 часа, пока мясо не станет мягким, а соус — густым. Периодически помешивайте. Добавьте лавровый лист за 15 минут до готовности.
💡 Секреты вкусного гуляша
- Лук в два раза больше, чем мяса? Да, в классических рецептах венгры клали много лука. Он растворяется и даёт густоту и вкус.
- Паприка — обязательна. Лучше использовать венгерскую или копчёную — она даёт тот самый вкус.
- Вино — не обязательно, но придаёт глубину.
- Хорошо отстоявшийся гуляш — вкуснее. На следующий день он становится только лучше.
🥔 С чем подавать?
- Картофельное пюре
- Гречка или макароны
- Кнедлики или булгур
- Просто с хлебом и зеленью!
🔁 Вариации
- Замените говядину на свинину или курицу (время тушения меньше).
- Добавьте болгарский перец, грибы или картофель — для более сытного варианта.
- Хотите остро? Добавьте немного жгучего перца или табаско.
📌 Итог
Гуляш — это простое, но душевное блюдо. Главное — время, качественное мясо и терпение. От этого гуляш получится густой, ароматный, насыщенный — именно тот, о котором хочется рассказать друзьям.
✍️ Подписывайтесь на канал, чтобы не пропустить другие проверенные домашние рецепты!