**Классический рецепт салата Оливье (советская версия)**
Этот салат — неизменный атрибут новогоднего стола и праздников в России и странах СНГ. Вот проверенный рецепт:
**Ингредиенты (на большую миску):**
1. **Картофель:** 4-5 шт. средних (вареный в мундире, охлажденный, очищенный)
2. **Морковь:** 2-3 шт. средних (варенная, охлажденная, очищенная)
3. **Яйца куриные:** 4-5 шт. (сваренные вкрутую, охлажденные, очищенные)
4. **Огурцы соленые (бочковые/маринованные):** 4-5 шт. средних
5. **Горошек консервированный:** 1 банка (около 400г, слить жидкость)
6. **Колбаса вареная ("Докторская"):** 300-400 г (классический выбор, можно заменить на отварную курицу, говядину, язык или ветчину)
7. **Майонез:** 200-250 г (лучше использовать классический провансаль, не легкий)
8. **Соль:** по вкусу
9. **Перец черный молотый:** по вкусу (опционально)
10. **Зеленый лук или укроп:** для украшения (опционально)
**Приготовление:**
1. **Подготовка:** Убедитесь, что картофель, морковь и яйца сварены, полностью остыли и очищены. Колбасу (или мясо) и огурцы достаньте из упаковки.
2. **Нарезка:** **Очень важно!** Все твердые ингредиенты (картофель, морковь, яйца, колбасу, огурцы) нарежьте **мелким кубиком (примерно 5-7 мм)**. Старайтесь, чтобы кусочки были примерно одинакового размера – это залог правильной консистенции салата.
3. **Смешивание:**
* В большую миску положите нарезанный картофель, морковь, колбасу, огурцы и яйца.
* Добавьте горошек (жидкость предварительно слейте!).
* Аккуратно, но тщательно перемешайте все ингредиенты ложкой или лопаткой. Старайтесь не раздавить картофель.
4. **Заправка:**
* Добавьте майонез. **Начинайте с меньшего количества (около 150-180г).**
* Осторожно перемешайте салат, чтобы майонез равномерно распределился. Салат должен быть хорошо смазан, но не плавать в майонезе. Добавьте еще, если кажется суховатым.
* Попробуйте на соль. Если нужно, добавьте соль и черный перец по вкусу. Помните, что огурцы и колбаса уже соленые!
5. **Отдых:** **Ключевой этап!** Накройте миску пищевой пленкой или крышкой и поставьте салат в **холодильник минимум на 1-2 часа (лучше на 3-4 часа или даже на ночь)**. За это время ингредиенты "поженятся", вкусы смешаются, а салат хорошо пропитается и охладится.
6. **Подача:** Перед подачей еще раз аккуратно перемешайте. Выложите салат в салатницу горкой или сформируйте с помощью кольца. Украсьте мелко нарезанной зеленью (лук, укроп), дольками яйца или посыпкой из яичного желтка.
**Важные советы и вариации:**
* **Мясо вместо колбасы:** Классический ресторанный вариант (ближе к оригиналу Люсьена Оливье) – **отварная телятина или куриное филе.** Очень вкусно с **отварным языком**.
* **Свежие огурцы:** Иногда добавляют 1-2 свежих огурца вместе с солеными для свежести, но это не классика. Обязательно удалите из них семена и сок, иначе салат будет водянистым.
* **Яблоки:** В некоторых рецептах добавляют кисло-сладкое яблоко (нарезанное кубиком).
* **Морковь:** Можно немного уменьшить количество моркови, если не любите ее яркий вкус.
* **Майонез:** Качество майонеза сильно влияет на вкус. Домашний майонез – идеален.
* **Консистенция:** Не переусердствуйте с перемешиванием после добавления майонеза, чтобы салат не превратился в пюре.
* **"Кубик":** Мелкая и равномерная нарезка – залог успеха!
**Историческая справка:** Оригинальный рецепт Люсьена Оливье (французского повара, работавшего в Москве в XIX веке) был совсем другим и включал рябчиков, раков, каперсы, трюфели и особый соус "Провансаль". Советский вариант – это адаптация из доступных ингредиентов, ставшая культовой.
Приятного аппетита! 😊