Вам когда-нибудь было мерзко от еды, даже если она вкусная? Представьте котлету, сделанную без коров, кур или свиней. Только не радуйтесь раньше времени — мозг начнёт бить тревогу ещё до первого укуса.
Учёные вложили миллиарды в производство мяса из пробирки. Но есть одна проблема: есть его никто не хочет.
Почему мы так реагируем? Разбираемся вместе. А заодно — узнаем, почему сначала это будут есть собаки, а не мы.
Что такое мясо из пробирки — и почему от него воротит?
В теории — это идеально. Мясо, созданное без убийств. Без ферм, навоза и вырубки лесов. Но как только мы слышим фразу "лабораторное мясо", внутри что-то ёкает.
Почему? Потому что наш мозг — не дурак. Он эволюционно заточен избегать всего подозрительного.
Если продукт выглядит, пахнет и ведёт себя как мясо, но мы знаем, что это не "настоящее" — тревога включается автоматически.
Эффект "зловещей котлеты": откуда берётся отвращение
Есть термин — "зловещая долина". Обычно его применяют к роботам, похожим на людей. Но в еде он работает так же.
Кулинарный биохимик Али Бузари объясняет: когда что-то выглядит как еда, но не дотягивает, мозг не просто сомневается. Он паникует.
"Если ты думаешь, что это куриная наггетса, а на вкус она чуть-чуть не такая — ты в панике."
Потому что это может быть признак отравления. Или болезни. Или что-то нехорошее, что эволюция велела избегать.
Даже мысли могут вызвать тошноту
Вот вам пример: если вам скажут, что в этом шоколадном торте — свиная кишка, вы же больше не станете его есть? Даже если он вкусный?
Вот и тут так же. Мозг сам придумывает отвращение. Даже если продукт безопасен, даже если вкус похож — мысль об "искусственном происхождении" может всё испортить.
Почему собаки едят это, а люди — нет?
Интересное решение предложила компания Wild Earth. Они делают собачий корм на грибке кодзи — том самом, что используется в соевом соусе и мисо.
Кодзи кормят сахаром и водой, получают густую пасту и делают из неё хрустящие гранулы. Вкус — как у ржаного крекера.
Первый шаг — дать это животным. А потом — наблюдать: если у собаки улучшается здоровье, если она бодра и весела — люди заинтересуются. А может, и попробуют сами (да-да, именно так).
"Троянский пёс" и мышиное мясо
Wild Earth называют это "троянским конём" (а точнее, троянским псом). Мы сначала кормим этим собак, потом кошек (на очереди — искусственное мышиное мясо). А дальше — люди.
Идея: если питомец здоров, может, и нам не помешает?
Кто-то называет это безумием. Но сами основатели считают: если это работает и не вредит — надо начинать.
Что дальше?
Лабораторное мясо — не фантастика, оно уже есть. И оно даже не так дорого, как раньше. Но главный барьер — не деньги и не вкус. Это наше сознание. Отвращение, предрассудки, страх.
Может, чтобы перейти на еду будущего, нам нужно не новые рецепты, а новая психология?