В каждой стране есть свои национальные алкогольные напитки. Символом Перу в этом смысле является знаменитый коктейль писко сауэр!
История коктейля
Знаменитый перуанский коктейль писко сауэр готовится на основе писко - крепкого алкогольного напитка, история которого началась в 16 веке, когда вместе с испанцами в Южной Америке появился виноград 🍇
Автором рецепта классического писко сауэр считается американец Виктор В. Моррис, владелец известного бара Моррис на улице Боза-эн-Хирон-де-ла-Унион в историческом центре Лимы, существовавшего с 1915 по 1933. Год изобретения коктейля - 1916 (по другим данным 1920). 🍸
В 2004 правительством Перу было установлено считать писко сауэр национальным достоянием страны, а первая суббота февраля была объявлена официальным празником - «El Día Nacional del Pisco Sour» (Национальный день писко-сауэра). В этот день в разных городах страны проводят фестивали,
вечеринки, музыкальные выступления, гастрономические ярмарки и, конечно, везде пьют этот вкуснейший коктейль 😋
Писко
Писко - это крепкий алкогольный напиток из винограда, однако его не стоит путать с итальянской граппой или грузинской чачей, несмотря на кажущуюся схожесть с этими напитками. В отличие от них, писко производится без использования так называемого жмыха. В основе продукта - исключительно качественный виноград. Поэтому и стоимость писко на порядок выше той же граппы.
Для производства перуанского писко берут чистое, свежесброженное вино из винограда без кожицы и косточек. Дистиллируют его один раз и получают жидкость крепостью 38-43 %. Добавлять воду категорически запрещено. (При производстве чилийского писко для понижения крепости добавляется вода)
Писко - отличный подарок из Перу! В принципе, качество его всегда будет отличным, можно покупать любую бутылку :) Но для ценителей лучших алкогольных напитков, вот список самых популярных марок:
Pisco Portón
Barsol
Cuatro Gallos
Quebranta
Santiago Queirolo
Создать настоящий перуанский Писко — задача непростая.
- Для начала необходимо подобрать правильные сорта винограда из семейства мускатных. При этом важны не только сорта, но и регион произрастания. Главным производителем по праву считается побережье региона Ика, а также регионов Лима, Арекипа, Мокегуа и Такна.
- Следом идет процесс дистилляции в специальном перегонном кубе.
Из получившейся жидкости берут лишь «сердце», то есть среднюю часть,
ведь именно она способна надолго сохранять в себе все благоухание
фруктовых ноток. - Заключительный этап — выдержка в глиняных бочках. Результатом
становится очень насыщенный ароматный крепкий напиток.
В зависимости от длительности выдержки выделяют:
- Pisco tradicional — 2 месяца;
- Pisco especial — 4 месяца;
- Pisco reservado — 6 месяцев;
- Gran pisco — 10 месяцев.
Уникальная рецептура в сочетании с высококачественной основой - это и есть та секретная формула, которая позволила сделать из писко самый настоящий бренд уже в 17-18 веках. Исторические записи свидетельствуют о том, что именно в 17 столетии началось восхождение писко на вершину мировой славы. Мореплаватели, торговцы и купцы, - все стремились заполучить партию перуанского напитка и привезти к себе на родину.
Сегодня виноградная водка Писко по-прежнему является элитным продуктом, наряду с высококачественными виски и коньяками.
Классический рецепт писко сауэр
Ингридиенты:
- 3 порции писко (90 мл)
- 1 порция свежевыжатого сока лайма (30 мл)
- 1 порция сиропа из сахарного тростника (jarabe de goma) (30 мл)
- белок одного яйца
- лед
- ангостура (angostura) - не обязательно, скорее для украшения
🍸 Смешать в блендере писко, сок лайма, сироп, яичный белок и много льда. Все хорошенько взбить! Разлить по стаканам и в каждый капнуть сверху по капельке ангостуры.
В Перу есть и другие коктейли на основе писко, например, Chilcano de Pisco.
Перу vs Чили - вечный спор
Как это часто бывает между странами-соседями, писко является предметом постоянных споров: Чили утверждает, что писко - это их национальный напиток, а Перу - что их. Резонным доводом Перу является то, что даже само название напитка - писко - происходит от географического названия Писко в регионе Ика (как, например, шампанское из региона Шапмпань во Франции), и что этот факт не должен оставлять сомнений о его перуанском происхождении. Чили соглашается, что да, мол, возможно, название и происходит от Писко, но качество чилийского напитка лучше и во всем мире его знают как виноградную водку из Чили... Думаю, точка в данном споре вряд ли будет когда-то поставлена, но лично для меня писко, а тем более коктейль писко сауэр, - это, несомненно, Перу! 😁🍸
И еще одна теория о писко..
В долинах рек Писко, Ика и Гранде когда-то очень давно жили люди и среди ремесел, которыми они хорошо владели, было изготовление керамики. В частности, было найдено много больших керамических кувшинов, похожих на какие-то коконы. Позже, когда эта территория уже принадлежала Империи Инков, они стали называть эти кувшины "пискос" и использовали их для хранения различных напитков, в том числе алкогольных.
Затем, с появлением винограда в Перу и изобретением нового алкогольного напитка, его тоже стали хранить в пискос, что дало название и самому напитку. А что, вполне рабочая теория :)
----
В план нашего путешествия по Перу входит посещение производства и дегустация ряда напитков на основе лучшего писко - на родине этого напитка, в регионе с одноименным названием - Писко!
Присоединяйтесь к нашему телеграм каналу: