Ингредиенты:
- Капуста — 1 кг
- Свинина (можно любое мясо) — 550 г
- Лук — 1 шт (примерно 150–200 г)
- Морковь — 1 шт (примерно 100–150 г)
- Томатная паста — 2 ст. л.
- Вода — 200 мл (половина для пасты и половина для капусты)
- Соль — по вкусу
- Сахар — 1 ч. л.
- Паприка — 1 ч. л.
- Душистый молотый перец — 0,5 ч. л.
- Смесь перцев молотая — 0,5 ч. л.
- Лавровый лист — 2 шт
- Подсолнечное масло — для жарки
Приготовление:
1. Мясо, у меня свинина, режу в произвольной форме. Главное — не мельчить, ведь оно ещё немного ужарится. Лук режу полукольцами либо немного мельче.
2. А морковь режу соломкой. Люблю, когда именно в этом блюде она целенькая. Но если хотите — просто натрите на тёрке.
3. Теперь очередь капусты. Шинкую её меленько. На первый взгляд покажется, что её слишком много, но без паники — при тушении она осядет и вся поместится. На сковороду наливаю растительное масло, хорошо разогреваю и выкладываю туда мясо. Мясо у меня с жирком, поэтому нужно иметь в виду, что он выжарится и масла станет чуть больше. На большом огне запечатываю мясо со всех сторон.
4. Немного добавляю смесь перцев, и когда мясо поджарится, вынимаю его со сковородки. Оно ещё не готово, но уже выглядит очень аппетитно. В сковородку закладываю лук, обжариваю немного и добавляю к нему морковь. Жарю, периодически перемешивая, минут 5–7. Обратно к овощам возвращаю мясо, хорошенько всё перемешиваю, добавляю соль и паприку.
5. Опять мешаю и добавляю пару ложек томатной пасты. Её обязательно нужно немного обжарить — тогда блюдо не будет пахнуть сырыми томатами. Недолго, буквально 2–3 минутки. Теперь заливаю часть воды (около 100 мл), добавляю сахар и при необходимости ещё немного соли. Вообще в кулинарии есть такое негласное правило: где есть томат — там должен быть и сахар.
6. Мешаю, накрываю крышкой и на среднем огне тушу 20 минут, иногда помешивая. За это время жидкость частично выпарится, а мясо станет мягче. Начинаю частями закладывать капусту. Визуально делю её на 3 порции. Сначала добавляю первую порцию, мешаю и даю 2 минуты потушиться под крышкой.
7. За это время капуста осядет, и можно добавлять следующую порцию. После того как вся капуста окажется на сковороде, добавляю оставшуюся воду (примерно 100 мл), перемешиваю и даю капусте потушиться минут 20. В самом конце добавляю соль по вкусу, душистый перец, перемешиваю и кладу пару лавровых листиков. Накрываю крышкой и даю постоять ещё 10–15 минут.
Ну вот, тушёная капуста со свининой готова. Аромат такой, что соседи уже наверняка догадываются, где ужин вкуснее.
Советы для тех, кто собирается готовить капусту с мясом по этому рецепту:
- Не мельчите мясо — кусочки должны быть такими, чтобы остаться сочными даже после тушения.
- Обжаривайте томатную пасту обязательно — это убирает кислоту и даёт насыщенный вкус.
- Если капуста молодая — варите её меньше, чтобы она не «расползлась».
- Хотите аромат, как у бабушки? Добавьте чуть-чуть тмина или семян укропа при тушении.
- Капусту лучше закладывать частями — она так равномернее прогреется и быстрее усядется.
- Морковь соломкой даёт не только вкус, но и красоту — не ленитесь, нарежьте!
- Воды добавляйте понемногу — главное, чтобы не варилось, а именно тушилось.
- Лавровый лист лучше класть в самом конце — чтобы не дал горечи.
- Готовое блюдо оставьте под крышкой «дойти» — так капуста станет мягче, а вкус глубже.
- Аромат во время готовки скажет сам за себя — так что не забудьте открыть окно, пусть соседи тоже порадуются.
Готовьте с удовольствием. Приятного аппетита! 😋😋😋