Жир — новый враг народа. Десятилетиями нас убеждали, что кусок сливочного масла в каше — это прямой билет к кардиологу, а обезжиренный творог — икона ЗОЖ. В этой священной войне растительных жиров против животных авокадо и оливковое масло стали символами просвещенного человечества, а сало и сметана — постыдными пережитками прошлого.
Но что, если мы все это время воевали не с тем врагом? Врач-эндокринолог и нутрициолог Дарья Хайкина утверждает, что мы дошли до абсурда: боимся яичницы больше, чем нервного срыва.
Давайте разберемся, откуда вообще взялась эта паника.
История страха уходит корнями в середину XX века, когда ученые выдвинули гипотезу о связи насыщенных жиров с инфарктами. Гипотеза позже оказалась, мягко говоря, спорной, но осадочек, как говорится, остался. Маркетологи 90-х радостно потерли руки и завалили полки обезжиренными продуктами, стыдливо заменяя в них жир сахаром. А в XXI веке знамя подхватили ЗОЖ-блогеры, которые убедили целое поколение, что жир в тарелке мгновенно телепортируется в жир на боках.
Так что, бежим за пачкой масла?
Не так быстро. Но и бояться его перестать — самое время. Вопрос «животные или растительные жиры лучше?» изначально некорректен. Это как спорить, что важнее для машины — колеса или двигатель. Они выполняют разные функции.
Животные жиры (насыщенные) — это наша внутренняя строительная бригада и гормональный завод. Они отвечают за:
- Синтез гормонов. Да-да, все половые гормоны, включая тестостерон и эстрогены, строятся из холестерина. Полный отказ от животных жиров, особенно на фоне диеты, может серьезно ударить по либидо и репродуктивной функции.
- Усвоение витаминов. Без жиров ваш организм не сможет получить жирорастворимые витамины A, D, E, K. Можно сколько угодно грызть морковку, но без сметаны или масла витамин А усвоится гораздо хуже.
- Крепкие клетки и нервы. Животные жиры — это стройматериал для клеточных мембран и защитных оболочек нервных волокон.
- Стабильный вес и сытость. Именно жиры дают нам долгое чувство насыщения, спасая от бесконечных перекусов.
Полный отказ от них грозит не просто плохим настроением. Это сбои менструального цикла, проблемы с кожей, вечная усталость и снижение когнитивных функций, ведь мозг — самый «жирный» орган в теле.
Но не спешите жарить все на сале
Было бы слишком просто, правда? Дьявол, как всегда, в деталях и в балансе. Растительные жиры, богатые ненасыщенными кислотами (те самые омега-3, -6, -9), действительно полезны для сердца, сосудов и борьбы с воспалениями.
Более того, масштабное международное исследование показало, что замена всего 5% калорий из животных жиров на растительные снижает общую смертность. Животные жиры из молочных продуктов и яиц в этом исследовании были связаны с небольшим, но все же повышением рисков.
Так в чем подвох?
- Качество имеет значение. Жир от коровы, которая паслась на лугу, и жир из сосиски с непонятным составом — это две большие разницы.
- Скрытая угроза. Часто мы боимся ложки сливочного масла, но бездумно поглощаем тонны некачественных жиров (вроде пальмового масла и маргарина) в составе выпечки, сладостей и полуфабрикатов.
- Индивидуальность. Некоторые эксперты отмечают, что животные жиры сложнее усваиваются организмом. А кто-то, наоборот, давно не ест сливочное масло и предпочитает спреды — смесь растительных и животных жиров, где меньше холестерина и больше витамина Е.
В поисках жирового дзена
Истина проста и скучна: нужен баланс. Полностью исключать животные жиры из рациона — значит обеднять свой организм и лишать его важнейших строительных материалов. Растительные жиры хороши как основа рациона — оливковое масло, орехи, авокадо. Но пара ложек сливочного масла в кашу или ложка жирной сметаны в борщ — это не преступление против здоровья, а физиологическая необходимость.
Возможно, главный враг не в холодильнике, а в голове, которая склонна впадать в крайности.
А вы на чьей стороне в вечной битве сливочного и оливкового? Или, может, давно нашли свой дзен в виде спреда? Делитесь в комментариях