Пожалуй, самые горькие воспоминания моего детства связаны с лебедой: дедушка и бабушка - дети Великой Отечественной Войны и хорошо помнят и голод, и то, как выживали они за счёт всевозможных диких растений. Мы маленькие были с братьями и, слушая рассказы родных людей, едва сдерживали слёзы. Наверное, поэтому и отложилось в памяти.
Помню, как дедушка рассказывал о том, что его мама, пытаясь накормить пятерых детей, пыталась добыть кустик лебеды в крутом овраге, в который никто не решался лезть, и сломала руку. Тогда они, будучи совсем малышами, взяли на себя работу по дому и по добыванию еды.
Конечно сейчас, когда в достатке столько продуктов, глупо было бы говорить всем: ешьте лебеду, раньше же ели! Однако, знания и память поколений не отменял никто и знать о том, что лебеда и марь белая - растения съедобные, лишними не будут точно.
В Северной Индии, например, марь белая - возделывается как зерновая культура, а лебеду, которая, как и марь, принадлежит к семейству Амарантовые — не только используется в медицине, но и считается продуктом диетического питания. До появления завезенных с Востока салата и шпината это растение было одним из основных салатных растений Средневековья.
Собственно, шпинат из того же семейства, что и наши сегодняшние герои и вкусовые качества у него абсолютно ничем не отличаются - все растения на вкус нейтральны, есть их можно как в сыром виде, так и после термической обработки.
Высокое содержание белка, минеральные соли( в основном калийные), полезные при заболеваниях сердца, витамины и аскорбиновая к-та - все это делает марь и лебеду ценными пищевыми растениями. Оба растения богаты кальцием, витаминами С, РР, растительными жирами. Вот разве что в лебеде нет щавелевой к-ты, как в мари, поэтому она чуточку безопаснее.
Добавлять лебеду и марь можно куда угодно: при выпечке хлеба, в салаты и супы, в оладьи, в десерты, в смузи и в горячие блюда. При этом нет совершенно никакой необходимости эти два растений различать: оба они съедобны, сортов лебеды более 300, а отличить их всех от мари можно только в период цветения и плодоношения.
Про котлеты:
Самый простой способ познакомиться с лебедой - попробовать её в сыром виде в качестве добавки к салатам. Но я предлагаю вам рецепт котлет, который совсем не имеет никакого запаха и послевкусия лебеды. Это просто вкусно и весьма полезно.
Итак, берём молодые растения лебеды или мари белой и измельчаем ножом. Можно туда же отправить щедрый пучок звёздчатки или любой нейтральной зелени.
Зелень мнем руками в миске с добавлением соли и специй (по желанию), чтобы она стала мягче.
В качестве связующего можно использовать запареные овсяные хлопья - это традиционный рецепт - но у меня была под рукой кабачковая мука и получилось ещё вкуснее, чем с овсом!
Можно добавить яйцо, а можно и без него обойтись - котлеты не разваливаются, проверено.
Жарим наши котлеты (правильнее их назвать оладьи, наверное) на сковороде с добавлением масла (лучше взять топленое).
Получается ну очень вкусно! Даже удивительно!
Попробуйте, вдруг и вам понравится! Рецептов с лебедой сейчас в доступе очень много, я бы советовала ещё попробовать добавлять квашеную лебеду в летние супы и салаты, а заквасить её можно вместе с ботвой свёклы, с редиской или с капустой.
Спасибо, что читаете! С уважением, ваш автор Катерина Пискунова.