Вы когда-нибудь задумывались, почему стереотипный итальянец, поглощающий спагетти с завидной регулярностью, остается стройным, как кипарис, а его американский «коллега» после тарелки макарон с сыром, кажется, рискует не влезть в пикап? Это вечный вопрос, который мучает всех адептов ЗОЖ и любителей пасты. И ответ, как ни странно, может скрываться не в силе воли или генетике, а в крошечном ингредиенте, который правительство США подмешивает в муку.
Да-да, вы не ослышались.
Заговор в мукомольне или забота о нации?
С конца 1990-х годов в США действует закон: вся пшеничная мука (кроме цельнозерновой) в обязательном порядке обогащается фолиевой кислотой — синтетической формой витамина B9. Позже к этой практике присоединились более 80 стран, включая Канаду и, с недавних пор, Великобританию.
Официальная версия — сплошное благородство. Фолиевая кислота критически важна для беременных женщин, так как её дефицит может вызывать тяжёлые врождённые дефекты нервной трубки у плода. Введение этой добавки, по данным властей, помогло в США сократить количество таких случаев и сэкономить сотни миллионов долларов на лечении. Звучит как победа здравого смысла.
Но Европа, за исключением Британии, на этот поезд не спешит. Большинство стран ЕС до сих пор с подозрением относятся к идее добавлять в базовый продукт питания «ненатуральные» ингредиенты.
И тут начинается самое интересное. В США существует движение противников обязательной фортификации. Их главный аргумент: у 30-40% населения есть генетическая особенность (мутация гена MTHFR), из-за которой организм не может нормально перерабатывать синтетическую фолиевую кислоту в её природную форму — фолат. В итоге неметаболизированная кислота накапливается в организме, и некоторые исследования связывают её избыток с повышенным риском развития определённых видов рака.
Так что, может, эта «полезная» добавка и есть тот самый тайный ингредиент, превращающий американскую пасту в калорийную бомбу?
Постойте… Не всё так просто. Исследования показывают, что фолиевая кислота, наоборот, может ускорять метаболизм и помогать организму расщеплять жиры и углеводы. Она даже снижает уровень гомоцистеина — аминокислоты, связанной с риском ожирения и сердечно-сосудистых заболеваний.
Выходит, сама по себе фолиевая кислота не виновата. Так в чём же тогда дело?
Вероятно, всё до банального просто. Проблема не в добавке, а в том, куда её добавляют. В США её подмешивают в белую, рафинированную муку высшего сорта — ту самую, из которой убрали все полезные оболочки зерна. Американские порции пасты часто гигантские, залиты жирными, сладкими соусами и засыпаны тонной сыра. Фолиевая кислота в этом сценарии — просто случайный пассажир в экспрессе, мчащемся в страну лишнего веса. Итальянцы же традиционно едят пасту из твердых сортов пшеницы, часто цельнозерновую, готовят её «аль денте» и подают с лёгкими соусами на основе овощей и оливкового масла.
А что у нас в России? И где искать «правильную» пасту?
В России, как и в большинстве стран Европы, обязательного обогащения муки фолиевой кислотой нет. Так что наши макароны по составу ближе к европейским. Но это не значит, что можно расслабиться и есть любую пасту килограммами.
Святой Грааль для тех, кто следит за фигурой и здоровьем — цельнозерновая паста.
Вот почему она — ваш лучший друг:
- Делается из цельного зерна. Муку для неё мелют вместе с оболочкой, сохраняя всю клетчатку, витамины и минералы. На вид она темнее и имеет лёгкий ореховый привкус.
- Богата клетчаткой. Это ваш билет к здоровому пищеварению, долгому чувству сытости и стабильному настроению. Больше никаких перекусов через час после обеда.
- Имеет низкий гликемический индекс. Углеводы из такой пасты усваиваются медленно, не вызывая резких скачков сахара в крови. Это идеальный выбор для контроля веса.
- Набита пользой. В ней больше витаминов группы B, витамина E, магния, железа и антиоксидантов, чем в её рафинированной «сестре».
Такая паста — это не просто гарнир, а полноценное, питательное блюдо. Кстати, её можно найти не только из пшеницы, но и из гречки, овса или ржи.
Получается, что «паста-парадокс» — это не загадка генетики или химия одной добавки. Это история о культуре питания, качестве продуктов и осознанном выборе. Дьявол, как всегда, в деталях: в размере порции, составе соуса и, конечно, в самой муке.
Так что, может, дело вовсе не в макаронах, а в том, что мы кладём к ним в тарелку? Изучаете состав на пачке или берёте первую попавшуюся? Делитесь мнением в комментариях