Вы когда-нибудь замечали, как, заходя в советскую столовую, даже самый строгий день вдруг становится чуть теплее?
Время «картинка с Бефстрогановым» — это когда ни один ингредиент не делает акцента на себе, а всё вместе, в гармонии, превращает обычный обед в тихую гастрономическую уверенность. А пюре… Пюре, которое невозможно забыть.
Время приготовления
Подготовка: 20 минут
Приготовление: 25 минут
Общее время: 45 минут
Порций: 4–5 (или 3, если вдруг кто-то сильно голоден)
Ингредиенты
Для бефстроганова:
• Говядина (лучше вырезка или шейка) — 500 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Сметана — 200 г
• Мука пшеничная — 1 ст. л.
• Масло растительное — 2 ст. л.
• Масло сливочное — 1 ст. л.
• Бульон говяжий или вода — 200 мл
• Соль, перец — по вкусу
• Горчица (по желанию) — 1 ч. л.
• Вино белое (по желанию) — 50 мл
Для пюре:
• Картофель — 6–7 шт.
• Масло сливочное — 50 г
• Молоко — 100 мл
• Соль — по вкусу
Шаг 1. Подготовка мяса
1.Говядину нарезаем тонкими полосками, как в лучших столовых — не слишком тонко, но и не слишком толстое, чтобы мясо не вызывало недоумение на тарелке.
2.Лук нарезаем мелким кубиком. Чем мельче — тем лучше. Ведь лук — это не просто аромат, это душа блюда.
3.Мясо и лук — как два старых друга. Обжариваем их на растительном масле до золотистости мяса и мягкости лука. Тут важно не пережарить, чтобы не забыть, что это Бефстроганов, а не мясная трава.
Шаг 2. Основной процесс
1.В мясо с луком добавляем муку, чтобы соус был чуть гуще, как настоящая «столовая» версия. Перемешиваем и обжариваем ещё минуту.
2.Добавляем вино, если решили — и погружаем мясо в ароматный мир. Если вина нет — не беда, бульон с водой тоже подойдут.
3.После того как бульон с вином (или без) начнёт немного кипеть, уменьшаем огонь и добавляем сметану.
4.Варим ещё 5-7 минут на слабом огне, пока соус не станет сливочным и нежным. Если нужно, можно добавить немного соли и перца по вкусу, а также горчицу для лёгкой пикантности.
Шаг 3. Пюре — оно как в столовой
1.Картошку чистим, варим до готовности, как это делали наши бабушки.
2.Разминаем картофель в пюре. Всё делаем с душой — не спешим, даём картошке понять, что это не просто гарнир, а главное в жизни!
3.В пюре добавляем сливочное масло, а затем молоко. Всё аккуратно перемешиваем. Пюре должно быть мягким и воздушным, с характерным сливочным вкусом.
4.Не забываем посолить — без соли картошка — это просто какая-то плоская форма.
Шаг 4. Подача
1.В центре тарелки — горка пюре, так, как будто вы хотите, чтобы пюре стало центральным персонажем.
2.Сверху выкладываем бефстроганов с нежным соусом, чуть обогатившись специями.
3.Украшаем — зеленью или даже свежими огурчиками, чтобы добавить яркости.
4.Подаём горячим, как в столовой, где никто не спрашивает, за сколько минут ты съел.
Советы от шефа:
• Мясо не пережариваем! Лучше чуть меньше, чем больше — главное, чтобы оно было мягким и сочно.
• Вино — опционально, но оно придаёт блюду ту самую «нотку», которая уносит нас в уют столовой.
• Для более насыщенного вкуса можно немного подержать блюдо в духовке (150°C) 5-7 минут после того, как добавите сметану.
• Пюре: Если хотите, чтобы оно было действительно роскошным — добавьте немного тёплого сливочного масла при подаче.
• Кстати, порция пюре должна быть такой, чтобы при последней ложке всем хотелось ещё. Секрет не в размере, а в количестве любви, вложенной в готовку.
Бефстроганов с пюре — это не просто еда. Это объятие. Это возвращение в те простые времена, когда даже обед мог быть моментом счастья. Уютная домашняя атмосфера, надежность и вкус — всё это заключено в одном блюде.
Пусть в вашем доме всегда будет достаточно времени для того, чтобы наслаждаться такими простыми и в то же время глубокими моментами.
Да пребудут с вами соль и перец.