Картошка — она, конечно, как хлеб, как воздух: её всегда много, она всегда рядом. Но только представьте себе, как эта скромная клубень превращается в картофельные крокеты с сырной начинкой, где каждый кусочек — это маленькая симфония хрустящего снаружи и тягучего внутри.
Время приготовления
Подготовка: 20 минут
Жарка: 10 минут
Общее время: 30 минут
Порций: 4 (или 2, если за столом такие же любители картошки, как я)
Ингредиенты
Для крокетов:
• Картофель (желательно крахмалистый) — 6–8 шт.
• Сыр твёрдый (лучше пармезан или любой другой, который плавится) — 100 г
• Масло сливочное — 30 г
• Яйцо — 1 шт.
• Панировочные сухари — 100 г
• Мука — 2 ст. л.
• Соль, перец — по вкусу
• Масло растительное для жарки
Шаг 1. Подготовка картофеля
1.Картошку чистим, нарезаем на куски и варим в подсолённой воде до мягкости.
2.Когда картофель сварится, тщательно его пюрируем, но не превращаем в жидкость. Пюре должно быть слегка грубоватым, как наши мечты о простых, но вкусных вещах.
3.В горячее пюре добавляем сливочное масло — не стесняемся, оно придаст крокетам ту самую кремовую текстуру.
4.Солим, перчим по вкусу. Не забывайте, что сыр ещё добавит солёности, так что соль не переборщите!
Шаг 2. Начинка — в сердце крокета
1.Сыр натереть на тёрке. Сыр должен быть не слишком мягким, а тягучим, чтобы при укусе «тянулся».
2.Формируем из картофельного пюре небольшие шарики — по размеру с орехи.
3.Внутри каждого шарика аккуратно формируем небольшое углубление и кладём туда натёртый сыр. Затем аккуратно лепим крокет, чтобы сыр оказался в центре.
Шаг 3. Обжарка
1.В глубокой сковороде разогреваем масло растительное — хорошенько, чтобы крокеты не были «плавниками».
2.Каждый крокет обваливать в муке, затем обмакивать в яйце, а после — в панировочных сухарях. Это обязательная процедура! Панировка должна быть плотной, как ваша уверенность в том, что крокет получится идеальным.
3.Обжариваем крокеты на среднем огне с обеих сторон до золотистой корочки — минуты по 3–4 с каждой стороны.
Шаг 4. Подача
1.Выложите крокеты на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего масла.
2.Подавайте горячими — так, чтобы сыр внутри ещё тянулся, как маленькая тайна, которую открывают только самые смелые.
Советы от шефа:
• Чтобы крокеты не разваливались при жарке, не забывайте о хорошем температурном режиме масла. Оно должно быть достаточно горячим, но не перегретым.
• Для пикантности можно добавить в картофельное пюре немного чеснока или зелени — например, укропа или петрушки.
• Если вы хотите сделать их более сытными, можно добавить в пюре немного варёного мяса или рыбы. Всё, что угодно, лишь бы вам понравилось!
• Также для более «особенного» вкуса можно добавить немного сыра с плесенью — и вуаля, новый уровень!
Картофельные крокеты с сырной начинкой — это не просто еда, это целая атмосфера. Это когда нет ничего более уютного и комфортного, чем горячая порция крокетов, которые ждут тебя после долгого дня. И когда этот момент настает, помни: они не просто хрустят. Они… с любовью.
Да пребудут с вами соль и перец.