Покажу, как готовлю самую быструю панировку из хлеба и какой результат она дает. Плюс 4 отличных рецепта с этой панировкой. Готовится панировка очень просто и быстро, дает мясным и рыбным блюдам прекрасную хрустящую корочку (хруст нежный) и сохраняет сочность.
Для приготовления обязательно берем воздушный хлеб. Если хлеб будет плотным (тяжелым), то панировка получится жесткой. Отлично подходит свежий или черствый хлеб. Например, белый хлеб.
Багет или батон.
И тостовый хлеб.
Хлеб руками делим на небольшие кусочки, выкладываем в чашу блендера, добавляем любые специи и травы по вкусу (на фото сухая смесь аджика). Можно готовить и без специй.
И быстро измельчаем.
Крошку перекладываем на тарелку. Подсушивать ее не надо.
Такая панировка экономит время. Хлеб быстро измельчем, сразу обваливаем мясо или рыбу в крошке, обжариваем или запекаем.
Если мясо или рыбу предварительно не выдерживали в жидком маринаде, то делаем двойную панировку (мука-яйцо-крошка). Так крошка будет плотно держаться. Это филе минтая (450 г, 4 шт.). Солим, перчим, обваливаем в муке, потом окунаем во взбитые яйца и выкладываем в крошку (крошка из 2 больших ломтиков белого хлеба).
Если мясо или рыба были в жидком маринаде, то мука и яйца не нужны. Из маринада сразу в крошку. Это кусочки куриной грудки, маринованные в кефире (рецепт даю ниже).
Панировка плотно покрывает изделия, при жарке все соки остаются внутри и за счет этого блюда получаются очень сочными.
Жарим филе минтая с двух сторон по 2-3 минуты. Крошка при жарке почти не осыпается в масло и, соответственно, не горит, поэтому в одном масле можно пожарить много порций блюда.
Панировка из крошки дает потрясающую хрустящую корочку, хруст мягкий и очень приятный. Ни мука, ни панировочные сухари не дают такой прекрасной корочки. Рыба внутри очень нежная и сочная. Это вкусно!
Куриные кусочки в панировке. Филе куриной грудки (500 г) нарезаем на не очень тонкие ломтики, заливаем кефиром (200 мл), добавляем куриное яйцо, соль, специи (у меня сушеный базилик и черный перец), перемешиваем и маринуем минимум 2 часа. Затем обваливаем в крошке, слегка ее прижимаем пальцами (крошка из 5 ломтиков батона без специй). Крошка прекрасно фиксируется на мясе и не осыпается.
Обжариваем в масле партиями по 3 минуты с каждой стороны (огонь средний). Еще при жарке масло не брызжет во все стороны. Филе сочное, нежное, вкусное, а сверху покрыто хрустящей корочкой (хруст мягкий).
Ленивые отбивные. Фарш (500 г, у меня из свинины и говядины) дополняем солью, молотым перцем и перемешиваем (больше ничего не добавляем). На рабочей поверхности смешиваем муку (4 ст. л.) с крахмалом (1 ст. л.). Из фарша делаем толстые лепешки (5 шт.) и выкладываем на муку.
Обваливаем мясные лепешки в муке с крахмалом и раскатываем скалкой (не очень тонко). По толщине и по виду они должны быть похожи на отбивные из целых кусков мяса.
Лепешки из фарша окунаем во взбитые куриные яйца (2 шт.) и обваливаем в крошке из хлеба (крошка из белого хлеба 140 г без специй). Прижимаем ее рукой.
Жарим партиями на медленном огне 5 минут с одной стороны и 3-4 минуты с другой. Сковороду прикрываем крышкой, плотно не закрываем.
За счет панировки из хлеба ленивые отбивные покрываются прекрасной хрустящей корочкой (хруст нежный). За счет того, что в фарш не добавляли лук, вкус, как у отбивных из целых кусков мяса. Фарш внутри получается очень сочный, блюдо по виду и по вкусу похоже на классические отбивные. Блюдо сочное, хрустящее и очень вкусное.
Быстрые куриные отбивные. Берем 2 куска филе грудки (450 г). Отрезаем малое филе. Грудку разрезаем вдоль пополам. 2 кусочка малого филе прижимаем друг к другу и все куски отбиваем. Получается 5 отбивных. Посыпаем их солью и специями (у меня сухая смесь аджика).
Отбивные обваливаем в муке (5 ст. л.) и окунаем во взбитых яйцах (2 шт.). Выкладываем на тарелку с хлебной крошкой (крошка из тостового хлеба 120 г) и переворачиваем на разные стороны. Панировку слегка прижимаем пальцами. Жарим в масле на сильном огне по 3 минуты с каждой стороны. Если кусочки толще, то время увеличиваем.
Куриные отбивные в панировке из хлеба получаются с нежным хрустом, мягкими внутри, очень сочными и вкусными. Подаем их с любимым гарниром.
Приятного аппетита!!!