Я очень люблю пить чайный гриб. Он рос у моей мамы, но не выдержал дороги ко мне домой, поэтому таким способом я не смогла его завести. Меня это очень расстраивало. А поскольку на тот момент я увлеклась ферментированием, я решила его сама вырастить с нуля. У меня все получилось! Ему сейчас 1,5 года и он очень сильный, горжусь им 😍
Настой для него я делаю на отваре шиповника, а помимо черного чая и сахара добавляю листья земляники, сухие апельсиновые корочки и мед. Получается очень вкусно!
Но речь не о нем. В связи с тем, что растет он у меня очень быстро, я начала искать способы его применения, поскольку выкидывать жалко. Перестоявшим настоем я ополаскиваю волосы, использую как тоник для лица, замешиваю на нем бездрожжевой хлеб, самим медузомицетом (именно так называется плотная толстая пленка, которая и есть чайный гриб), удобряю растения и т.д.
Однажды, прочитав рецепт изготовления яблочного уксуса, где выращивалась уксусная матка, которая, по сути, такой же гриб, я решила провести эксперимент: так как очень сильно перестоявший чайный гриб превращается в уксус, попробовать сделать яблочный, используя уже готовую чайную матку.
Я специально стараюсь не искать информацию о таких способах вторичной ферментации, поскольку понимаю, что вряд ли я изобрету велосипед, и кто-то так уже делает 😁 Тогда потеряется интерес наблюдать за процессом и станет скучно жить.
В кулинарии я уксус практически не использую, в основном в косметических целях. Поэтому риск получить продукт, непригодный в пищу меня не пугал.
Для приготовления уксуса я взяла:
- 1 кг яблок (самых недорогих в магазине)
- 1,5 литра чистой питьевой воды
- 3 ст. ложки меда
- несколько слоев от чайного гриба, сколько получилось отделить
Еще понадобится соковыжималка, но при ее отсутствии, можно натереть яблоки и отжать сок вручную. Воду для разведения сока я использовала не кипяченую, а отстоявшуюся.
У меня для питья и готовки вода из скважины отстаивается с больших 20-ти литровых бутылях на смеси шунгита с цеолитом, т.к. в ней очень много серы и железа. Но можно использовать кипяченую или фильтрованную.
Яблоки вымыла горячей водой, чтобы избавиться от возможного воска, и отжала сок не чистя их (с косточками и кожурой).
Из 1 кг яблок у меня получилось 800 мл сока и поскольку я решила выжать максимум, жмых залила водой, дала постоять час и отжала через марлю. Дополнительно в небольшом количестве воды растворила мед и перелила все в двух литровую банку. Сахар решила не добавлять.
Затем опустила в сок чайный гриб, затянула горлышко пищевой пленкой, сделала в ней несколько проколов, поставила в светлое теплое место (у меня это тумбочка в углу комнаты) и принялась наблюдать.
Первые несколько дней чайный гриб лежал на дне и привыкал к новым условия, а затем начал перерабатывать новую пищу. Примерно через две недели сок посветлел, осадок осел на дно, а на поверхности появилась новая пленка, более светлая. Так же начал меняться запах.
Сок превратился в уксус через месяц, но стоял он у меня 1,5 месяца, поскольку руки не доходили им заняться. Для своих нужд я просто отливала его из банки. В нем чувствуется небольшой запах чайного гриба, во время настаивания только на образовавшейся уксусной матке его не будет.
Когда осталась половина банки, я наконец-то нашла время 😄. Достала оба медузоцвета, профильтровала уксус через много слоев марли и приготовила новый сок.
Сок я так же залила в вымытую банку, опустила уже только уксусную матку и снова поставила настаиваться.
Получившийся уксус я разлила по чистым бутылкам и половину поставила настаиваться на розмарине, который тоже очень полезен для волос.
Эксперимент считаю удачным и дальше продолжу культивировать своего нового питомца 😂.
Прошел еще месяц, и я дополняю статью.
В этот раз первые две недели настой пах только яблоками, так что настаивала я его также месяц. Запаха чайного гриба, как в первом настое, нет. Пахнет именно яблочным уксусом.
Очень интересные изменения произошли с уксусом на розмарине. Он стал прозрачным! Нюхая его, мне сразу же захотелось сделать салат с большим количеством салатных листиков и семгой. Похоже я, неожиданно для себя, приготовила интересную салатную заправку 😁.
В разлитом уксусе без розмарина просто появился небольшой осадок. Цвет и прозрачность практически не изменились.