🗺️ Гастрономическое погружение от Шефа В Шортах по маршруту великого морехода
Добрый день, поварята-авантюристы! Сегодня мы ступаем на палубу корабля «Индевор» вместе с сэром Джеймсом Куком, который с 1768 по 1779 год трижды пересек Тихий океан в поисках неизведанных земель и вкуснейших даров. Он привёз в Европу не только подробные карты и рассказы о гавайских «санте» и новозеландских маори, но и экзотические продукты: ананасы, картофель йему и морскую капусту. Сегодня я — Шеф В Шортах — покажу, как приготовить пять блюд, которые могли бы украсить стол команды «Индевора», и привнесу каплю шекспировского юмора (ну, или хотя бы морской романтики).
Завтрак «Пиршество Таити»: ананасовые вафли с кокосовым йогуртом
Описание:
Сладкий и сочный старт дня, пропитанный ароматами южных островов, напоминающий первую встречу Кука с Таити.
Ингредиенты (2 порции):
- Пшеничная мука — 100 г
- Кукурузная мука — 30 г
- Разрыхлитель — 5 г
- Соль — щепотка
- Яйцо — 1 шт.
- Молоко — 120 мл
- Расплавленное сливочное масло — 20 г
- Консервированный ананас (сок слить) — 100 г, нарезать кусочками
- Кокосовый йогурт — 100 г
- Мед — 1 ст. л.
Шаги приготовления:
- В миске смешайте оба вида муки, разрыхлитель и соль.
- Вбейте яйцо, влейте молоко и растопленное масло, быстро вмешайте до однородности.
- В осторожном режиме вмешайте кусочки ананаса.
- Разогрейте вафельницу, выпекайте порции теста по 3–4 минуты до золотистого цвета.
- Подавайте с кокосовым йогуртом и медом — как настоящий тропический деликатес!
Замены:
Кукурузную муку можно заменить на рисовую, кокосовый йогурт — на обычный с ванилью.
БЖУ на порцию: Б – 9 г, Ж – 14 г, У – 58 г
📜 Факт недели
Во время первой экспедиции Кук впервые описал рецепт приготовления хлебного фрукта (артокарпуса), который местные называли мафеа. Современные консервы этого фрукта — прекрасная альтернатива ананасу.
Суп «Капитанский боцман»: суп из морской капусты с картофелем йема
Описание:
Нежный, но насыщенный суп, в котором встречаются водоросли Тихого океана и «звёздная» картошка, найденная Куком на Новой Каледонии.
Ингредиенты (2 порции):
- Картофель йема (или молодой картофель) — 200 г
- Морская капуста (вакаме, сушёная) — 20 г
- Лук — 1 шт.
- Чеснок — 1 зубчик
- Овощной бульон — 500 мл
- Сливки 10 % — 50 мл
- Соль, перец — по вкусу
- Лимонный сок — 1 ч. л.
Шаги приготовления:
- Замочите вакаме в холодной воде на 10 минут, затем отожмите.
- Нарежьте лук и чеснок, обжарьте до прозрачности.
- Добавьте кубики картофеля, налейте бульон, доведите до кипения и варите 10 минут.
- Всыпьте вакаме, варите ещё 5 минут.
- Добавьте сливки, лимонный сок, проварите 2 минуты. Можно слегка пюрировать блендером.
Замены:
Вакаме — на нори или ламинарии, йему — на обычный молодой картофель.
БЖУ на порцию: Б – 4 г, Ж – 7 г, У – 25 г
🗺️ Факт недели
Картофель йема (испанский «bulbo») попал в Европу лишь в начале XIX века, но в экспедициях Кука уже тестировали похожие виды корнеплодов с островов Полинезии.
Холодная закуска «Кукурузная регата»: салат из кукурузы, бобов и авокадо
Описание:
Это блюдо — дань кулинарному обмену: кукуруза и фасоль из Нового Света, авокадо и оливки, как символ дружбы двух миров.
Ингредиенты (2 порции):
- Кукуруза (зерна) — 100 г
- Консервированная фасоль (красная или чёрная) — 100 г
- Авокадо — 50 г
- Черные оливки без косточек — 30 г
- Лук зелёный — 20 г
- Оливковое масло — 1 ст. л.
- Лаймовый сок — 1 ст. л.
- Соль, перец — по вкусу
Шаги приготовления:
- Слейте жидкость с фасоли и кукурузы.
- Нарежьте авокадо кубиками, оливки — колечками, лук — кольцами.
- Смешайте все ингредиенты, заправьте маслом и соком лайма.
Замены:
Авокадо — на манго, фасоль — на нут.
БЖУ на порцию: Б – 6 г, Ж – 14 г, У – 28 г
🌐 Факт недели
Впервые морская капуста (вакаме) была привезена в Европу только в XX веке, но на Тихом океане её собирали и сушили коренные народы тысячи лет.
Основное блюдо «Пасифик стейк»: жареный тунец с ананасовой сальсой
Описание:
Свежий тунец, обжаренный до лёгкой румяности, под сальсой из ананаса и чили — идеальный финал в стиле Тихого океана.
Ингредиенты (2 порции):
- Филе тунца — 300 г
- Ананас (свежий или консервированный) — 80 г, мелко нарезать
- Чили — ½ шт.
- Красный лук — ¼ шт.
- Кинза — 10 г
- Сок лайма — 1 ст. л.
- Оливковое масло — 1 ст. л.
- Соль, перец — по вкусу
Шаги приготовления:
- Посолите и поперчите тунец, обжарьте на раскалённой сковороде по 1–2 минуты с каждой стороны (до состояния «rare» или «medium-rare»).
- Смешайте нарезанный ананас, чили, лук и кинзу, заправьте маслом и соком лайма.
- Подавайте стейк, щедро украсив сальсой.
Замены:
Туна можно заменить на лосось или дорадо; ананас — на манго.
БЖУ на порцию: Б – 35 г, Ж – 12 г, У – 10 г
🚢 Факт недели
Во время третьей экспедиции Кука его команда впервые увидела и описала гигантского тунца (albacore) у берегов Калифорнии.
Десерт «Кокосовый карлик»: пудинг из тапиоки и кокосового молока
Описание:
Этот нежный десерт на основе тапиоки и кокосового молока — дань островам Фиджи и Тонга, где Кук проводил зимовку.
Ингредиенты (2 порции):
- Крупная тапиока — 40 г
- Кокосовое молоко — 300 мл
- Сахар — 2 ст. л.
- Ванильный экстракт — 1 ч. л.
- Щепотка соли
Шаги приготовления:
- Замочите тапиоку в воде на 30 минут, затем слейте.
- В кастрюле смешайте кокосовое молоко, сахар, ваниль и соль, доведите до лёгкого кипения.
- Добавьте тапиоку, уменьшите огонь и варите 15–20 минут, пока крупинки не станут прозрачными.
- Разложите по порционным вазочкам, остудите и подавайте тёплым или холодным.
Замены:
Тапиоку — на манную крупу, кокосовое молоко — на сливки.
БЖУ на порцию: Б – 3 г, Ж – 15 г, У – 30 г
📜 Заключение
Друзья, вместе с Джеймсом Куком мы обошли берега Тихого океана и собрали самые сочные дары: ананасы, водоросли, тунца и экзотическую тапиоку. Эти блюда — не просто вкусы разных культур, но и символы дружбы между океанскими народами и европейскими путешественниками.
Интересный факт: Кук был страстным ботаником и привозил с каждого острова образцы растений — ныне многие тропические виды культивируются по всему миру.
А завтра нас ждёт «Меню кругосветных экспедиций», где мы объединим всё лучшее из морей и суши. Готовьте штурвалы и скатерти!