Завершая публикации о вкусовых характеристиках тайских блюд приготовленных тайцами (кафе, фудкорты, магазины, уличная еда) мы поделимся ещё нашими экспериментами - самостоятельное приготовление блюд из тайских продуктов, но это в следующих очерках (а также частью уже в нашей подборке «Еда и блюда, которые нам понравились в Таиланде»). Делимся своими познаниями - смотрите фото и читайте наши описания. Это убережёт от неожиданностей от приёма пищи.
На закуску обычно оставляют самое вкусное, а для нас не то, чтобы самое-самое, но всё же в каждое посещение «страны тысячи улыбок» мы пробуем суп Том Ям.
Под этим названием существуют десятки разных супов! Но и это ещё не всё. Даже из одних и тех же ингредиентов у разных поваров получаются разные супы. На рынке Ратанакорн в Паттайе продаётся набор для супа включающий свежие листья кафрского лайма (каффир), корень галангала, корень имбиря, листья лемонграсса. В зависимости от размера цена набора от 20 бат. Дополнительные ингредиенты: паста чили или перец, кинза, рыбный соус, лайм, тамаринд или паста, свежие грибы (разные), помидор, брокколи или цветная капуста, кокосовое молоко, сливки и др. Добавляют по желанию заказчика креветки, свинину, курицу, морепродукты.
Поэтому, мы пробуем этот кисло-сладкий суп у разных поваров и единственное наше пожелание: «little or medium spices»
На каждом ночном рынке есть один-два кулинарных прилавка где готовят суп. Смотрите какой выбор и пробуйте. Также и в кафе, но там где большая проходимость — много посетителей или едят местные. Там, где мы жили — это кафе Белый попугай и Крокодил на Welcome street Jomtien.
Причем проходимость в последнем выше. Это не реклама — это пример, поэтому вкусовые качества супов в этих кафе не описываем.
Зато опишем Том Ям на фудкорте 21 Терминала
Он подавался в сэте, где в комплекте шёл рис с хрустящим беконом. Суп был уже изначально острый, а перед прилавком лежали ещё перец, соус, сахар и лайм. Т.е. по тайским меркам — он не острый: каждый добавляет себе по вкусу сам. Для нас же он был острым: даже слёзы потекли. Суп очень вкусный, пряный, горячий, от остроты, спасал рис, который гасит огонь во рту.
Ещё нужно попробовать суп Том кха — сливочный и сладковатый суп с кокосовым молоком
Он более нежный и менее острый. Традиционно по желанию в суп добавляют куриное филе, грибы, бамбук и разные овощи.
Кстати о рисе. Мы купили на дневном рынке варёный белый и красный рис для сравнения.
Нужно быть большим гурманом и ценителем риса, чтобы найти много отличий, кроме цвета. Нам же показался красный рис более сладким. Но это до поездки в Шри-Ланку. После посещения островного государства, где рис — почти основная еда и разновидностей его даже в магазинах типа Cargils продаётся до десятка (об этом в подборке о Шри-Ланке) мы по другому относимся к рису.
Суп с куриной лапшой и тушеными свиными рёбрышками.
В тарелке выглядит так
Суп совсем не острый, напоминает лёгкий мясной бульон и чтобы придать ему какой-то вкус пришлось добавлять красный перец, соевый соус, соус с лаймоми сахар. Мясо было вкусным — на рёбрышках, умеренно жирным.
Тушеные куриные лапки
На тарелке выглядит так
Для любителей пообсасывать мелкие косточки и получить вкусовое удовольствие при минимальном количестве калорий, а соус будет оживлять сосочки на языке для более ярких ощущений.
Совсем иное блюдо — Салат из куриных ножек
Здесь куриные ножки без костей - чистый коллаген.
В тарелке салат выглядел так
Он как мягкие жилки со вкусом холодца, которые заедаются овощным салатом, но в нём у нас лежал красивый свежий сочный блестящий стручок красного жгучего перца. Своим видом напоминал сладкий, на пробу — острый, будьте осторожны!
Завершаем очерк десертом
Моти из рисовой муки.
Делают из клейкого риса, пластичные, упругие и в меру сладкие, посыпка - крахмал не сладкая. Пробовали однократно со вкусом клубники, дуриана, зелёного чая. Повторного желания дегустации этого японского десерта не возникло.
Когда хотелось мороженного, то обычно мы искали дуриановое, его и рекомендуем попробовать в 7/11. А когда его не нашли, то наше внимание привлекли две девчонки у аппарата с мягким мороженным в 7/11 на Walking Street
Мы повторили их нехитрые манипуляции с аппаратом и вот что у нас получилось
Оказалось вишневое и шоколадное мороженное с крошками льда. В жару вкусно, сладко. После него хочется попить чистой (не сладкой) воды.
Рекомендуем перечитать очерки про дегустацию перед поездкой, надеемся, что они помогут вкусно и не дорого питаться в Таиланде.