Здравствуйте, дорогие подписчики и гости канала!
Закреплю данную статью, это будет наш своеобразный сборник рецептов.
Торт "Молочная девочка"
Для теста:
- банка сгущенного молока (380 гр)
- 2 яйца
- мука 130 гр
- разрыхлитель 10 гр
Сгущёнку смешать с яйцами и взбивать 3-5 минут. Взбивать лучше в глубокой посуде, иначе вся кухня будет в сгущенке. Я накрываю посудину фольгой, делая в ней отверстие для венчика.
Просеять муку, всыпать в нее разрыхлитель, перемешать.
Соединить сгущёнку и муку, постепенно вводя муку в сгущёнку. Тесто по консистенции получается, как густая сметана.
Из полученной смеси выпекаем коржи. Я выпекаю в силиконовой форме, диаметром 16 см., у меня она двойная, выпекается сразу 2 коржа. Из этого количества теста, получается 8 коржей. Можно использовать силиконовый коврик с разметкой. Можно выпекать и на бумаге для выпечки, но тогда надо будет горячие коржи обрезать по тарелке примерно такого диаметра.
Форму однократно (только перед первой порцией) смазать маслом (смазываю подсолнечным).
Положить на центр формы примерно 1.5 столовые ложки теста и распределить тонким ровным слоем. Выпекать при температуре 180 гр. примерно 6-7 мин., до бледно-золотистого цвета.
Коржи аккуратно, силиконовой лопаточкой извлечь из формы, положить на ровную поверхность, каждый корж перекладывать бумагой для выпечки, а то они слипнутся. Оставить до полного остывания.
Для крема:
- сыр творожный 400 но
- сливки 33-35% жирности - 500 мл
- сахарная пудра 70 гр.
- ванильный сахар - 1 пакетик
Сливки должны быть холодные.
Взбить сливки до немного расползающиеся пиков (важно не перебить), всыпать сахарную пудру, ванильный сахар и аккуратно перемешать, затем в 2-3 захода ввести творожный сыр, взбивая на малых оборотах.
Крем охладить.
Далее собираем торт. Я делаю это в специальном кольце.
Кладём на подложку (для торжественных случаев покупаю специальную) первый корж, надеваем кольцо,регулируем его по диаметру коржа. Изнутри стенки кольца выстилаем специальной ацетатной бордюрной лентой. Выкладываем на корж крем, слоем не менее 1-1.5 см, так как корж заберёт достаточно крема и если пожалеете, то при разрезе кремовой прослойки не окажется. И так все слои, в том числе верхний корж.
Не забудьте оставить крем для выравнивания верхней и боковых поверхностей торта. Крема получается много, на все хватит. При собирании торта, в слои крема можно добавлять свежую ягоду, но тогда срок хранения торта сильно уменьшается, его надо съесть в течении суток с момента первичной сборки.
Накрыть пленкой в контакт и убрать в холодильник.
Через 2-3 часа можно приступать к оформлению.
Достаем торт из холодильника, снимаем кольцо, пленку. Кремом выравниваем торт, я это делаю силиконовой лопаточкой.
Мой вариант украшения. Беру молочный шоколад без добавок, в герметичной упаковке (типа Альпен голд), в упаковке кладу в горячую воду, когда плитка полностью тает, срезаю маленький уголок и как и выдавливаю аккуратно по кругу с хаотичными потоками, а потом делаю сетку. Между сеткой потом раскладываю голубику и клубнику, можно любые ягоды по вкусу или по сезону. Ягоды предварительно мою, обсушиваю и обмакиваю в желатин (лист желатина растворить в небольшом количестве подслащенной воды). Можно использовать и обычный быстрорастворимый желатин. Ягоды будут блестеть и дольше сохранят свежесть.