С наступлением холодного времени года наш рацион часто становится беднее витаминами и свежими продуктами, а организму как никогда требуется поддержка для укрепления иммунитета и сохранения энергии. Именно зелень — укроп, петрушка, базилик и другие ароматные травы — способна восполнить нехватку полезных веществ зимой, обогатив блюда вкусом и свежестью.
Домашние заготовки зелени позволяют не только сэкономить семейный бюджет, но и сохранить максимум витаминов, которые так важны в период межсезонья. Кроме того, заготовленная своими руками зелень всегда под рукой: достаточно открыть банку или достать пакет из морозильника, чтобы добавить яркие краски и пользу в любое блюдо.
Подготовка зелени
Для успешной заготовки на зиму важно правильно выбрать и подготовить зелень. Чаще всего для домашних заготовок подходят укроп, петрушка, кинза, базилик, зеленый лук, рукола и другие ароматные травы, которые легко выращиваются и богаты витаминами.
Собирать зелень лучше всего в сухую погоду, утром после высыхания росы — так она будет максимально свежей и сочной. При сборе следует обращать внимание на состояние листьев и стеблей, выбирая только здоровые и крепкие побеги.
После сбора необходимо тщательно перебрать зелень, удаляя все поврежденные, пожелтевшие и сухие части, чтобы заготовка была качественной и долго сохранялась. Затем зелень промывают в холодной воде, желательно несколько раз, чтобы удалить пыль и возможные остатки насекомых. Важно не оставлять зелень мокрой, поэтому после мытья ее аккуратно обсушивают: можно разложить на чистом полотенце или использовать специальную центрифугу для зелени, которая быстро удалит лишнюю влагу и подготовит травы к дальнейшей обработке.
Заморозка
Заморозка — самый популярный и быстрый способ заготовки зелени на зиму, позволяющий сохранить максимум витаминов, свежий аромат и насыщенный цвет растений. Для заморозки подходят практически все виды зелени: укроп, петрушка, кинза, базилик, шпинат, зеленый лук, мята и даже пряные травы.
Зелень можно замораживать как целиком, так и в нарезанном виде. После тщательного мытья и обсушивания зелень нарезают или оставляют веточками, затем порционно укладывают в полиэтиленовые пакеты, герметичные контейнеры или формы для льда. Очень удобно делать миксы из разных видов зелени. Для порционной заморозки часто используют силиконовые формы или пластиковые стаканчики: нарезанную зелень плотно укладывают, замораживают, а потом перекладывают в пакеты для дальнейшего хранения.
Хранить заготовленную зелень следует в морозильной камере, избегая соседства с продуктами, обладающими сильным запахом, чтобы зелень не впитала посторонние ароматы.
Важно помнить: повторная заморозка зелени недопустима, поэтому лучше сразу делить ее на небольшие порции для разового использования.
Замороженную зелень не нужно предварительно размораживать — ее можно сразу добавлять в супы, соусы и другие блюда, сохраняя при этом все полезные свойства и аромат свежих трав.
Приятного аппетита!