Легенда Ялты!
Знаменитый торт «Таврический» был настоящим символом ялтинской кулинарии. Он считался одной из самых популярных сладостей в советское время: его раскупали мгновенно, а чтобы привезти домой, за ним специально заезжали в Крым. Воздушный, карамельный, с хрустящим безе и нежным кремом из вареной сгущенки — он будто собирал в себе все то, что особенно любили в десертах советские сладкоежки.
Этот чудный десерт был придуман на ялтинском хлебокомбинате. К сожалению, большого распространения в остальной части страны он не получил — из-за высокой конкуренции и существования «классических» советских тортов. Но зато в Крыму он стал настоящей легендой! Недаром за ним ехали со всех уголков страны, хотя торт стоил сравнительно немало — 3 рубля и 60 копеек.
В Ялте этот десерт готовят до сих пор. Однако, конечно, найти «Таврический» по тому самому оригинальному рецепту уже почти невозможно.
Впрочем, зато вы легко можете приготовить его дома. Ниже — рецепт знаменитого «Таврического».
Ингредиенты
Бисквит:
- Яйца — 4 шт.
- Доп. желтки — 3 шт.
- Сахар — 165 г
- Мука — 145 г
- Крахмал — 20 г
- Разрыхлитель — 8 г
- Ванильный сахар — 10 г
- Кипяток — 40 мл (по ситуации)
Как приготовить бисквит:
- Белки взбейте с половиной сахара до устойчивых пиков. Начинайте на низкой скорости, добавляйте сахар частями, постепенно увеличивая обороты.
- Желтки взбейте с ванильным сахаром и оставшимся сахаром, затем по чуть-чуть влейте кипяток (если сахар не растворился — добавьте 5–10 мл, не весь объем сразу).
- Соедините белки и желтки, аккуратно перемешав миксером.
- Введите просеянную муку, крахмал и разрыхлитель, перемешайте лопаткой.
- Вылейте в форму 24 см (дно — пергамент, бока — без смазки).
- Выпекайте при 170 °C около 35 минут. Первые 25 минут духовку не открывать.
- Остудите 5 минут в форме, затем переложите на решетку и полностью остудите.
- Заверните в пленку и дайте постоять 8–12 часов — стабилизированный бисквит лучше режется и впитывает сироп.
Сироп для пропитки:
- Вода — 100 мл
- Сахар — 100 г
- Ванильный сахар — 20 г
Прокипятите все вместе, остудите.
Меренга:
- Белки — 3 шт.
- Сахар — 200 г
- Ванильный сахар — 10 г
- Лимонная кислота и соль — по щепотке
- Белки взбейте с солью до пены, затем добавляйте сахарную смесь ложками, продолжая взбивать.
- Должна получиться плотная, блестящая масса.
- На пергаменте нарисуйте круг 23 см, выложите меренгу толщиной 2,5–3 см.
- Сушите в духовке при 80 °C около 3 часов. Звук при постукивании должен быть глухим.
- Остудите и выдержите 8–12 часов в пакете.
Крем «Таврический»:
- Масло сливочное — 300 г
- Сахарная пудра — 120 г
- Кипяток — 30 мл
- Вареная сгущенка — 220 г
- Темный шоколад — 20 г
- Масло взбейте до пышности.
- Влейте в пудру кипяток, размешайте и по ложке вводите в масло.
- Добавьте сгущенку в несколько заходов. Отложите 50 г крема.
- Шоколад растопите и вмешайте в отложенный крем — это будет для украшения.
Сборка торта:
- Разрежьте бисквит на 2 коржа, срежьте верхушку и измельчите ее в крошку.
- Пропитайте коржи сиропом.
- Нижний корж → крем → меренга → крем → верхний корж.
- Обмажьте торт кремом (оставьте немного для украшения), посыпьте бока крошкой.
- Охладите торт 20 минут, затем выровняйте верх кремом.
- Отложенным шоколадным кремом нанесите сетку, украсьте бортиком или розочками.
Приятного аппетита!