Котлеты по-киевски – это классическое блюдо русской и украинской кухни, которое завоевало популярность во всем мире. Это нежные куриные котлеты с ароматным сливочным маслом внутри, обжаренные до золотистой корочки. Давайте разберем, как правильно их приготовить, и поделимся полезными хитростями и интересными фактами.
Ингредиенты:
Куриное филе – 4 шт. (по 150-200 г)
Сливочное масло – 100 г (мягкое)
Чеснок – 2-3 зубчика (по желанию)
Укроп или петрушка – по вкусу
Панировочные сухари – 100 г
Яйцо – 1 шт.
Мука – 100 г
Соль и перец – по вкусу
Растительное масло для жарки
Приготовление
Подготовка начинки:
В миске смешайте мягкое сливочное масло с мелко нарезанным укропом (или петрушкой) и выдавленным чесноком. Приправьте солью и перцем. Перемешайте до однородной массы.
Сформируйте из масла небольшие бруски или шарики и положите их в морозильник на 30 минут, чтобы они затвердели.
Подготовка куриного филе:
Куриное филе аккуратно разрежьте вдоль, не доходя до конца, чтобы получился «карман». Можно слегка отбить филе, чтобы оно стало более тонким и равномерным.
Фарширование:
Достаньте масло из морозильника и положите его в «карман» куриного филе. Закройте филе, придавая ему форму котлеты. Убедитесь, что масло хорошо закрыто, чтобы оно не вытекло во время жарки.
Панировка:
Подготовьте три тарелки: в одной – мука, во второй – взбитое яйцо, в третьей – панировочные сухари.
Обваляйте каждую котлету сначала в муке, затем в яйце и, наконец, в панировочных сухарях. Убедитесь, что котлета полностью покрыта панировкой.
Жарка:
Разогрейте растительное масло в сковороде на среднем огне. Жарьте котлеты по 5-7 минут с каждой стороны до золотистой корочки. Чтобы избежать вытекания масла, жарьте котлеты на среднем огне, а не на сильном.
После жарки выложите котлеты на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнее масло.
Подача:
Подавайте котлеты по-киевски горячими, с гарниром из картофельного пюре или свежими овощами. Можно украсить зеленью.
Хитрости по приготовлению:
Для более насыщенного вкуса: Добавьте в масло немного лимонного сока или тертого сыра. Чтобы избежать вытекания масла: Убедитесь, что котлеты хорошо панированы и не оставляйте большие «карманы» в курином филе.
Приготовление заранее: Котлеты можно подготовить заранее и хранить в морозильнике. Жарьте их прямо из заморозки, увеличив время жарки на 2—3 минуты.
Интересные факты:
История блюда: Этот вид котлет был придуман в Санкт-Петербурге в конце 19 в., тогда они назывались «новомихайловскими», по названию расположенного рядом Михайловского дворца. В Киеве куриные котлеты с маслом внутри начали готовить в 1918 году, однако в то
время популярности они не добились. В 1947 году такие котлеты приготовили в честь возвращения советской делегации из Парижа, после подписания ею мирных договоров с бывшими сателлитами Германии. Позже это блюдо появилось в одном из ресторанов на Крещатике под названием «котлеты по-киевски», и впоследствии оно стало стандартным для всех ресторанов
системы «Интуриста». В Волгограде котлеты по-киевски приобрели популярность в качестве уличной еды и считаются неофициальным гастрономическим символом города.
Вариации: Существует множество вариаций котлет по-киевски, включая вегетарианские версии с грибами или овощами.
Подача в ресторанах: Котлеты по-киевски часто подаются с соусом тартар или сметаной, что добавляет дополнительный вкус и текстуру.
Теперь вы знаете, как приготовить настоящие котлеты по-киевски! Это блюдо станет настоящим украшением вашего стола.
Приятного аппетита!