#спрашивали_отвечаю
Хочется, чтобы тушёное мясо или овощи звучали, как в хорошем ресторане, но без сложностей? А от домашнего бульона разносился чарующий аромат?
Всё, что нам нужно, — букет гарни. Его не нужно есть. Он просто тихо работает на вкус. И делает это прекрасно.
Классический букет гарни — это пучок трав (петрушка и тимьян) с лавровыми листьями, перевязанный кулинарной нитью.
В него могут быть добавлены ароматные коренья (корень петрушки, пастернака, сельдерея, морковь и т.п.) или цельные, не размолотые, специи: можжевеловые ягоды, гвоздика и пр. Также могут использоваться как дополнения часть черешка сельдерея, базилик, розмарин, эстрагон и другие травы или части растений.
Букет гарни кладут в соусы, рагу, супы и бульоны. А потом безжалостно выбрасывают — для этого и нужна связывающая нить.
Правда, с рассыпающимися специями (перец горошком, гвоздика) такой фокус не пройдет и поэтому букет гарни могут укладывать в хлопковый мешочек.
Но лично я использую для этих целей ситечко для заваривания чая в кружке на длинной ручке.
Спрашивайте больше, на все вопросы отвечу с удовольствием.