Последние дни жена кормит меня такой вкуснятиной, что хочешь не хочешь, а станешь фуд-блогером. Докладываю.
Вообще-то за право называть долму своим национальным блюдом спорят сразу три народа - персы, тюрки и армяне. Тюрки утверждают, что раз слово тюркское, то и блюдо придумали они. Персы парируют, что еще до османского нашествия употребляли мясо, завернутое в виноградные листья. Армяне вообще шлют всех на Арарат и заявляют, что долму придумали они и уж затем, когда их государство было завоевано персами и османами, долма стала придворной пищей султанов и падишахов.
В знак солидарности с персидским народом в тяжелые для него времена, предположим, что блюдо все-таки иранское.
Я, конечно же, всегда с огромным уважением относился к долме, но такого, чтобы падать под стол от восторга - не было. Жанна его изредка готовила из покупных виноградных листьев. Однажды мы попытались посадить на участке виноград специально для готовки долмы, но он не прижился.
Зато прекрасно у нас приживается ревень. Вот лопухи. Имейте ввиду, что они уже вдвое прорежены:
Мы к ревеню довольно равнодушны. Компот варим редко, в варенье не добавляем. Один куст уже убрали, задумывались над тем, чтобы убрать и этот.
Жанна рассказала ситуацию коллеге. Та посоветовала сделать долму, заменив виноградные листья лопухами ревеня. Утверждала, что есть будем вместе с пальцами, а ревень станет нашим любимым растением.
Супруга решила последовать совету. Несколько дней назад она приготовила первую порцию долмы в ревене. Попробовав результат, я навсегда влюбился в это новое блюдо. Сегодня уже доедаю вторую кастрюлю долмы и балдею. Чуть позже расскажу вкусовые ощущения, а пока рецепт.
Начинка готовится стандартно. В фарш или мелко рубленное мясо добавляется доведенный до полуготовности рис и специи. Мы добавили сумах. Лопухи ревеня промываются, прожилки срезаются (в нашем случае даже чуть-чуть отбиваются, поскольку листья уже огромные). Лист слегка ошпаривается горячей водой для мягкости. В него заворачивается начинка. Причем хорошо так заворачивается, поскольку ревень более мягкий и расхлябистый, чем виноградный лист.
Заготовки укладываются в кастрюлю, туда же добавляем немного воды, приличный кусок сливочного масла и еще специи кому какие нравятся. Тушим на малом огне минут 40. Всё.
Блюдо получается умопомрачительным, на мой вкус. Нежным и в то же время с более выраженной кислинкой, чем в виноградных листьях. Жанна предпочитает есть с майонезом, на мой же взгляд - только сметана. Если кусочек горячей долмы в ревене закусить целой ложкой прохладной сметаны, то прям так пикантно, так душевно, что руки сами за стопкой вторым куском тянутся. Пожалуй, лучшее, что ел в последнее время.
Подавать на стол надо в таком виде, как на фото. Увы, это остатки вчерашней роскоши, поэтому долма уже не так крепка на вид. Расслабилась в холодильнике. Но оттого не менее вкусна. И только с квасом! Градусов процентов на 40 в этом уверен.
Всем приятного и сытного вечера.
Доклад закончил.
Подписываемся на канал, кто еще этого не сделал. Подписываемся на группы "Майоръ Гусаров" в ВК и Телеграм. Нас ждет много интересного, а главное - полезного для Родины. Все вместе мы и победим!
Илья Гусаров