«Это вот не рыба…» Не рыба на гриле продолжила бы я! А вы умеете жарить рыбу на гриле правильно? И чтобы без специальных приспособлений, которые еще нужно найти и купить. А рыба почему-то всегда требует жарки внезапно: сосед поймал классного увесистого пеленгаса и просто подарил. Если вы живете в Крыму, вам обязательно однажды кто-то подарит рыбу. Здесь главное развлечение после работы – рыбалка на берегу, иногда с ночевкой в палатке. В мае и июне идут барабуля, пеленгас, иногда камбала, очень много ставридки, ближе к осени – сарган, бычки. Так что научитесь уже наконец жарить рыбу на гриле!
Очень просто и легко можно пожарить рыбу не на решетке, - так она часто получается пересушенной, - …а в газете. Не пугайтесь, соприкосновения рыбы с газетой не будет. Способ приготовления белой рыбы в конвертах мы уже как-то описывали. С газетой принцип тот же, но задача немного меняется: конверт из газеты должен полностью «сгореть». Рыба останется нетронутой, ее мы предварительно завернем в слой пергамента. Таким образом она будет готовиться на сверхмедленном и малом огне в течение долгого времени: мясо получится очень-очень сочным и с ароматом дымка. Этот способ не слишком подходит для маленькой и средней рыбы, он как будто придуман специально для большой рыбки от 1 кг. В Крыму можно запечь на берегу моря лобана или пеленгаса, а вообще подойдет любая белая или красная рыба такого веса, например, судак или кижуч.
Ингредиенты:
- 1-на крупная рыба, весом от 1000 гр
- 2 лимона или 4 лайма
- 70 гр, пучок любой ароматной зелени (например, кориандр, базилик, чабрец, петрушка, розмарин: у меня в этот раз смесь в равных частях кинзы, петрушки и мелиссы)
- 4 дольки чеснок
- 1 острый перчик (опционально)
- 5 см свежий имбирь (опционально)
- 30 гр оливковое масло Extra Virgin
Дополнительно:
- 1 большой двойной газетный лист
- 1 большой лист пергамента, равный по размеру газетному
- измельчитель или большая ступка с пестиком
- кулинарный шпагат или толстая кулинарная нить
Приготовление
1.Рыбу очистите от чешуи от хвоста к голове небольшим острым ножом (можно делать это в заранее уложенным в раковину или миску целофановом пакете, тогда чешуя не будет разлетаться). Затем разрежьте брюшко, удалите все внутренности и удалите жабры. Тщательно выскоблите небольшим ножом темную пленку, которая выстилает брюшную полость. Очищенную таким образом рыбу нужно промыть и хорошо вытереть бумажным полотенцем.
2. Травы промойте, обсушите и освободите от жестких стебельков. Листья измельчите в пасту в измельчителе (можно воспользоваться большой ступкой). Добавьте к пасте из трав нарезанный слайсами чеснок, острый перец, натертый на терке имбирь. Размешайте. Лимоны или лаймы нарежьте тонко.
3. Теперь приступим к заворачиванию рыбы: на большой лист газеты положите лист пергамента такого же размера. На середину листа пергамента положите дольки лимона, затем рыбу. В брюшко рыбы выложите подготовленную пасту. Взбрызните начинку оливковым маслом и как следует посолите. Закройте брюшко, снова взбрызните маслом и как следует посолите. Сверху выложите оставшиеся дольки лимона. Заверните конверт и перевяжите его кулинарным шпагатом. Теперь возьмите пульверизатор и хорошенько намочите газету: она должна стать по-настоящему мокрой! Если пульверизатора у вас нет, можно просто опустить конверт в таз или миску с водой на 5 мин.
4. Запекайте на решетке над прогоревшими углями (они должны быть белыми) около 30 мин, периодически переворачивая конверт. Рыба готова, когда газета стала абсолютно черной. Если ваша решетка находится достаточно высоко над углями, можно попросту «закопать» подготовленный конверт в полностью прогоревшие и едва тлеющие угли. Время приготовления останется неизменным: следите за состоянием конверта: когда он полностью сгорит, рыба готова.
Примечание к рецепту:
В походных условиях, конечно, можно пропустить этап с фаршированием пастой из трав. Достаточно почистить рыбу, как следует ее посолить, завернуть в лист пергамента и газеты, завязать шпагатом и намочить. Сразу после этого можно запекать.
