Если растительные продукты – это тренд, то молочные – всегда актуальная классика. Убедиться очень просто: сколько бы новых производителей «безмолочного» молока не появлялось на полках продуктовых магазинов, а обычное все равно не сдает позиции. И речь не только о потребительской корзине.
Фуд фешн – непредсказуемое, сезонное и непостоянное понятие, как и все, что связано с миром моды. Модники в еде – это не гурманы или ценители традиций, они не гонятся за высокой кухней. В их зоне интересов только трендовые продукты и блюда, которые сейчас на слуху. Помните, как несколько лет назад у всех на слуху был баскский чизкейк? Популярный десерт был в меню всех кафе и ресторанов, а самые увлеченные летали за ним в Стамбул – в место, где его впервые приготовили. Или дубайский шоколад. На первый взгляд безобидный десерт, в котором тоже скрывается лактоза – в качестве основы используют молочный шоколад.
Стильная еда перестает быть способом восполнить энергию и утолить голод, она становится частью образа жизни. Чаще всего в поле зрения фуд-инфлюенсеров попадают десерты: они яркие, фотогеничные, аппетитные – отлично смотрятся в кадре, а значит и в соцсетях. Но это не единственная категория блюд, которой уделяют внимание. Круассаны с разнообразными начинками, напитки на основе молока или с добавлением молочных продуктов – бабл ти, коктейли с сырной пенкой и другие – ассоциируются с удовольствием и определенным образом жизни.
Однако для некоторых групп людей такие гастрономические приключения могут стать проблемой. Например, для тех, кто чувствует дискомфорт после употребления молочных и кисломолочных продуктов. Вздутие, газообразование, и диарея после продуктов и блюд с молоком могут сигнализировать о лактазной недостаточности. Реакция проявляется после приема пищи, которая содержала лактозу.
Лактазная недостаточность (ЛН) — это состояние, при котором организм не способен полноценно переваривать лактозу, сахар, содержащийся в молоке и молочных продуктах. За расщепление молочного сахара отвечает лактаза – фермент, который вырабатывается в кишечнике. Если кишечник не вырабатывает лактазу, нерасщепленная лактоза подвергается брожению с участием бактерий в толстой кишке.
Несмотря на это, многие люди с ЛН не хотят отказываться от молочных продуктов, ведь они стали частью эстетики и культурного кода. Как же быть?
Самое очевидное решение – отказаться от молока. Но лактоза содержится не только в молоке: молочные и кисломолочные продукты, которые входят в состав многих блюд, колбасные изделия, соусы, маринады, смеси специй, хлеб и даже спортивное питание – все они являются источником лактозы. Полностью исключив ее из своего питания, человек ограничивает рацион. Это может:
- ухудшать настроение, ведь приходится постоянно контролировать питание и отказываться от любимых блюд;
- негативно отражаться на здоровье, потому что молочные и кисломолочные продукты – ценные источники белка, кальция, витаминов группы В и других.
Доступная альтернатива – безлактозное молоко, творог, сыры и другие молочные продукты. Они не отличаются по вкусу от лактозных собратьев, отлично подходят для кофейных напитком и приготовления любимых блюд. Но есть нюанс: вне дома с ними могут возникнуть сложности, ведь ресторан не сможет адаптировать сливочную пасту или десерт под человека с непереносимостью лактозы.
Когда очень хочется побаловать себя или попробовать трендовое блюдо, на помощь придут ферменты лактазы. Это биологически активная добавка, которую можно принимать до или даже во время еды. Фермент лактазы попадает в кишечник и помогает расщеплять молочный сахар, снижая риски возникновения неприятных симптомов. Чем выше количество ферментов, тем легче пищеварительная система справится даже с большой порцией лактозы.
Как определить нужное количество фермента? На расщепление 1 г лактозы требуется 1 000 – 1 500 ед. лактазы.* Содержание лактозы зависит от конкретного блюда и продукта. При сбалансированном и полноценном питании взрослому человеку необходимо от 5 000 до 15 000 ед. фермента** на один прием пищи, чтобы наслаждаться каждым кусочком нового блюда без последствий.
Читайте нас в других социальных сетях:
ВКонтакте -
#МолокоМожно
Telegram – https://t.me/molokomozhno
Источники:
*R. A. Forsgård, “Lactose digestion in humans: intestinal lactase appears to be constitu tive whereas the colonic microbiome is adaptable”, Am. J. Clin. Nutr. , vol. 110, no. 2, pp. 273-279, Aug. 2019, doi: 10.1093/ajcn/nqz104.
**Survey nmi portal, average intake of FCC per meal, n=500, 2014
БАД. НЕ ЯВЛЯЕТСЯ ЛЕКАРСТВЕННЫМ СРЕДСТВОМ.
Merz-2489403 от 09.06.2025