Арабика давно стала синонимом качественного кофе. В любом магазине или кофейне можно услышать: "У нас только 100% арабика!". Это подаётся как гарантия вкуса, статуса и исключительного качества. Но так ли всё однозначно? Давайте разберёмся, почему арабика — это не всегда хорошо и в каких случаях за модным сортом может скрываться разочарование.
Вся арабика разная
Главный миф — что любая арабика лучше любого другого кофе. На деле существует огромное количество разновидностей арабики: от элитной гейши из Панамы до массовых, недорогих сортов из Бразилии и Уганды.
- Премиум-арабика (спешалти, высокогорная, ручной сбор, микролоты) — это яркий, сложный, сбалансированный вкус, часто с цветочными и фруктовыми нотами.
- Коммерческая арабика — массово выращенная, нередко механизированная, с упрощённым профилем: чуть кислинки, чуть горчинки — и всё.
Не вся арабика создана одинаково. И надпись «100% арабика» на упаковке — это ещё не гарантия наслаждения.
Почему она не всегда вкусная?
- Низкий грейд: многие производители закупают дешёвую арабику с низким баллом, которая не дотягивает даже до коммерческого стандарта.
- Ошибки в обжарке: арабика капризна. При неправильной обжарке она становится кислой, пустой или даже жжёной на вкус.
- Плохое хранение: зёрна теряют аромат и вкус, если не соблюдены условия хранения (температура, влажность, воздух).
- Маркетинг > качество: модная надпись на упаковке может маскировать посредственный продукт.
А как же робуста?
Робуста незаслуженно стала символом "дешёвого кофе", хотя у неё есть масса преимуществ:
- Более выраженная крепость и насыщенность;
- Выше содержание кофеина;
- Густая крема в эспрессо;
- Устойчивость к жаре и вредителям, благодаря чему её проще выращивать.
Во многих блендах качественная робуста прекрасно дополняет арабику, добавляя телу, глубины и кремовости.
Баланс важнее лозунгов
Истинное качество кофе зависит не только от сорта, но и от того:
- Где он выращен и на какой высоте;
- Как обработан и обжарен;
- Как хранился и как приготовлен.
Иногда купаж из арабики и робусты окажется гораздо вкуснее, чем слабая моносортовая арабика. Не всё чёрно-белое в кофейном мире.
Что выбрать?
Если вы ищете вкус, а не маркетинг, выбирайте зерно осознанно:
- Читайте описание вкуса, происхождения и способа обработки.
- Обращайте внимание на свежесть обжарки.
- Пробуйте и сравнивайте.
В магазине Millor мы предлагаем разнообразие качественных сортов, прошедших строгий отбор.
Попробуйте высокогорную арабику из Панамы — мягкую, сладкую, с фруктовыми нотами и сбалансированной кислотностью. Это именно тот случай, когда арабика действительно оправдывает своё имя.