В прошлом году в июне мы решили рвануть на выходные за грибами в предгорье Западного Кавказа. Ведь Апшеронский район Краснодарского края славится щедростью грибного царства. В здешних лесах настоящее буйство зелени: стройные буки, причудливые грабы, трепетные осины, вековые дубы, шумные тополя и кустистый орешник.
В это время мы рассчитывали наполнить корзины благородными белыми грибами, золотистыми лисичками, крепкими маховиками или пёстрыми сыроежками. Но судьба, как часто бывает, приготовила сюрприз. Первым на нашем пути оказался гриб, напоминающий подберезовик.
Знакомый силуэт? Да. Но сорвав его, засомневались.
С подберезовиком обыкновенным мы хорошо знакомы. А у найденного гриба вроде бы и шляпка такая же, но какая-то морщинистая.
У зрелых экземпляров она и вовсе была испещрена глубокими трещинами.
А следующее отличие нас и вовсе привело к замешательству. В местах среза и повреждений тут же мякоть становилась розово-фиолетовой.
А за тем буквально на глазах приобретала синевато-лиловый оттенок, а вскоре и вовсе становилась черного цвета.
Ничего подобного у наших старых знакомых подберезовиков мы не припоминали – те цвет не меняют.
И как выяснилось позже, перед нами был грáбовик. Название, конечно, немного отталкивающее, но внутреннее содержание то, что надо. Проверено.
Оказалось, грабовик (Leccinum carpini) – ближайшая родня подберезовику обыкновенному (Leccinum scabrum), оба из славного рода Обабков. Отсюда и фамильное сходство: та же статная форма, трубчатая изнанка шляпки (гименофор), ножка, украшенная темными чешуйками, только располагаются они не равномерно, а как бы "штрихами", особенно в средней и нижней части ножки.
А еще его называют подберезовик вязовый или подберезовик серый. А местные величают – обабок.
Вкусовые качества – выше всяких похвал! Особенно хороши молодые, упругие грибочки, пока их губчатый слой не стал слишком ватным. Грабовик универсален: его можно жарить до хрустящей корочки, тушить в сметане, варить ароматные супы, мариновать с пряностями, сушить или замораживать про запас.
Гриб абсолютно съедобен, безо всяких "условно". Правда, есть нюанс: при отваривании бульон приобретает насыщенно темный оттенок. Но разве это недостаток? Скорее, характерная особенность!
Грабовик – гриб, который сначала напугал, а потом навсегда покорил нас своим вкусом.
И теперь, приезжая в Краснодарский край, мы всегда рады этому скромному обитателю кубанских лесов.
А вы знакомы с этими грибочками?
Всем полных корзин! 😊