Сочники из песочного теста с творогом. Получились румяными и рассыпчатыми

Небольшие сочники из песочного прекрасно подойдут для домашнего чаепития в ситуации, когда нет большого запаса свободного времени, но непременно хочется приготовить что-нибудь вкусное. Благодаря большому количеству творога и содержащемуся в нем кальцию, такая выпечка особенно хорошо подойдет для детей.

Готовые сочники с творогом

Чтобы сочники получились не только рассыпчатыми, но и очень румяными, их можно дополнительно смазать взбитым яйцом и посыпать сахаром.

Ингредиенты на 20 небольших сочников

Для теста:

• 250 г пшеничной муки;
• 1 яйцо;
• 50 г сливочного масла;
• 2 ст. ложки сметаны;
• 2 ст. ложки сахара;
• щепотка соли;
• 1 ч. ложка соды;
• 1 ст. ложка уксуса.

Для начинки:

• 200 г творога;
• 1 ст. л. сметаны;
• 1 ст. л. пшеничной муки;
• 1/2 желтка;
• 1,5 ст. ложки сахара;
• 1 ч. л. ванильного сахара или щепотка ванилина.

Для смазывания теста:

• 1/2 желтка;
• 1 ст. ложка молока;

Для посыпки:

• 3 ст. ложки сахара.

Пошаговый рецепт

1. Подготавливаем все нужные ингредиенты. Для лучшей очистки пшеничную муку просеиваем через сито - желательно в глубокую посуду. Яйца, вынув из холодильника, моем аккуратно с мылом под прохладной водой, а затем обсушиваем. Сливочное масло, вынув из холодильника, оставляем ненадолго при комнатной температуре, чтобы оно успело стать мягче.

Ингредиенты на столе

2. В емкость с просеянной мукой отправляем гашенную уксусом соду и аккуратно перемешиваем содержимое.

В муку добавили гашеную соду

3. Отправляем следом сметану, мягкое сливочное масло, а также сахар и щепотку соли. Руками перетираем в крошку получившуюся массу.

Добавили другие ингредиенты и перетерли содержимое руками

4. Быстро вымешиваем тесто на рабочей поверхности, а затем формируем из него шар. Накрыв полученное тесто пищевой пленкой или переложив в пакет, убираем его в холодильник на 30 минут, чтобы оно стало более эластичным.

Скатали тесто в шар

5. Для приготовления начинки в отдельной глубокой посуде смешиваем творог с половиной желтка, сметаной, сахаром и просеянной мукой. Тщательно перетираем смесь при помощи вилки: пробивать начинку блендером не рекомендую, поскольку она может стать чересчур жидкой.

Приготовили творожную начинку

6. Вынув охлажденное тесто из холодильника, раскатываем его в пласт толщиной 3-4 мм.

Раскатали тесто в пласт

7. Вырезаем из полученного пласта кружочки диаметром примерно 8 см. При желании можно сделать и большие сочни - тогда необходимо подготовить кружки большего диаметра. Если в наличии нет специальных формочек, это можно сделать при помощи обычного стакана.

Вырезали кружочки

8. Мысленно разделив кружок на две равные части, выкладываем чайную ложку творожной начинки на одну из половин. Сверху накрываем ее другой половинкой теста, после чего защипываем края с углов, а также слегка приминаем края в центре.

Наполнили начинкой

9. Заготовки выкладываем на противень с пергаментом или силиконовым ковриком, оставляя между ними небольшое расстояние.

Выложили на противень заготовки

10. Оставшуюся половину желтка перемешиваем с небольшой посуде с молоком и с помощью кисточки смазываем поверхность каждого будущего сочника - в этом случае при выпекании корочка приобретет насыщенный золотистый цвет. Сверху посыпаем каждую заготовку сахаром. Разогрев духовку до 180 градусов, ставим туда противень: за 20-25 минут выпечка должна дойти до готовности.

Смазали взбитым яйцом и посыпали сахаром

11. Готовые творожные сочники вынимаем из духовки и остужаем. Посыпав по желанию их сахарной пудрой, подаем выпечку к столу.

Готовые сочники посыпали пудрой

Приятного чаепития!