Вот классический рецепт **простых и пышных оладий на кефире** — любимый завтрак многих! Они готовятся быстро, а результат всегда радует.
**Ингредиенты (на 10-12 оладий):**
* **Кефир:** 250 мл (обычной жирности, комнатной температуры)
* **Яйцо:** 1 большое (комнатной температуры)
* **Сахар:** 1-2 ст. л. (по вкусу, для сладких оладий; можно меньше для нейтральных)
* **Соль:** ¼ ч. л. (обязательно, подчеркивает вкус)
* **Сода:** ½ ч. л. (ключ к пышности, гасить не нужно!)
* **Мука:** 130-160 г (примерно 1 стакан + 1-2 ст. л. Просеянная)
* **Растительное масло:** 1-2 ст. л. (в тесто + для жарки)
**Пошаговый рецепт:**
1. **Смешайте жидкие ингредиенты:** В миске слегка взбейте яйцо вилкой или венчиком. Добавьте кефир комнатной температуры, сахар и соль. Хорошо перемешайте до однородности.
2. **Добавьте соду:** Всыпьте соду прямо в кефирную смесь. **Не гасите ее уксусом заранее!** Активно перемешивайте 20-30 секунд. Вы увидите, как масса начнет пузыриться и слегка увеличиваться в объеме – это сода начинает работать с кислотой кефира.
3. **Вводите муку:** Постепенно добавляйте просеянную муку, аккуратно перемешивая венчиком или ложкой. **Не переусердствуйте с перемешиванием!** Тесто должно получиться густым, как нежирная сметана, и стекать с ложки "тяжелой лентой", оставляя след. Если тесто слишком жидкое – добавьте еще немного муки (ложку за ложкой). Если слишком густое – добавьте буквально ложку кефира или воды. **Важно:** Небольшие комочки в тесте – это нормально, они исчезнут, главное – не мешать долго.
4. **Добавьте масло:** Влейте 1-2 столовые ложки растительного масла в тесто и аккуратно перемешайте. Масло в тесте помогает оладьям не прилипать к сковороде и делает их нежнее.
5. **Дайте тесту "отдохнуть":** Накройте миску полотенцем или пленкой и оставьте при комнатной температуре на 10-15 минут. За это время сода и кефир сделают свое дело – тесто станет еще более воздушным и пузырчатым. **После отдыха НЕ ПЕРЕМЕШИВАЙТЕ тесто!**
6. **Жарьте оладьи:**
* Хорошо разогрейте сковороду (лучше всего антипригарную или чугунную) на среднем огне. Добавьте немного растительного масла (1-2 ч. л. на порцию).
* **Важно:** Сковорода должна быть хорошо разогрета, но не раскалена до дыма. Капля теста должна сразу схватиться.
* Набирайте тесто столовой ложкой (можно слегка смочить ее в воде или масле, чтобы тесто легче сходило). Выливайте тесто на сковороду, формируя круглые оладушки. Не делайте их слишком большими.
* Жарьте на среднем огне 1.5-2 минуты с одной стороны, пока на поверхности не появятся пузырьки, а края не схватятся, а низ не станет золотистым.
* Аккуратно переверните лопаткой на другую сторону. Жарьте еще 1-2 минуты до румяности.
* Первую партию можно сделать "пробной", чтобы отрегулировать огонь.
7. **Подавайте:** Готовые оладьи сразу подавайте горячими! Идеально со сметаной, любимым вареньем, медом, сгущенкой, свежими ягодами или фруктами.
**Важные советы и вариации:**
1. **Кефир:** Если кефира нет, можно заменить на:
* **Простоквашу / Ряженку:** Дают похожий вкус и текстуру.
* **Питьевой йогурт:** Без ярко выраженного вкуса.
* **Молоко + кислота:** 250 мл молока + 1 ч. л. лимонного сока или уксуса (дать постоять 5 мин).
2. **Пышность:** Гасить соду не нужно, так как кислота кефира сделает это сама. Главное – тщательно перемешать соду с кефирной смесью. Не перемешивайте тесто после того, как оно отдохнуло!
3. **Мука:** Точное количество зависит от влажности кефира и размера яйца. Консистенция важнее цифр! Тесто должно быть густым, но льющимся.
4. **Без яиц:** Можно сделать без яиц, добавив чуть больше кефира или пару ложек воды. Пышность может быть чуть меньше.
5. **Разрыхлитель:** Можно использовать 1 ч. л. разрыхлителя вместо соды. Или ½ ч. л. соды + ½ ч. л. разрыхлителя для гарантии.
6. **Ванилин/корица:** Добавьте щепотку ванилина или корицы в тесто для аромата.
7. **Добавки:** В готовое тесто перед жаркой можно добавить:
* **Яблоки:** Натертые на крупной терке или мелко нарезанные.
* **Ягоды:** Свежие или размороженные (клюква, смородина, черника – аккуратно перемешать).
* **Изюм/курага:** Предварительно запарить и обсушить.
* **Творог:** 100-150 г протертого творога сделают оладьи более сытными и нежными (творожные оладьи).
* **Кабачок/тыква:** Натертые на мелкой терке и отжатые от лишнего сока.
**Приятного аппетита и пусть оладьи всегда получаются пышными!**