Ученые утверждают, что есть причина, по которой ваша собака с удовольствием съедает печенье, а ваша кошка воротит нос. И все дело в генах....
Почему кошки такие привередливые в еде, в то время как собаки, кажется, готовы съесть практически все, что им попадется? Этот вопрос наверняка задают себе многие владельцы домашних животных, уговаривая своего кошачьего друга проглотить таблетку или вытаскивая очередной кусок разжеванной игрушки изо рта своего щенка.
Ученые еще многого не знают о вкусовых предпочтениях животных. Но благодаря постепенно исследователи начинают разгадывать некоторые тайны, связанные со вкусовыми пристрастиями наших четвероногих друзей. Что же известно на данный момент?
Что могут чувствовать кошки на вкус?
Случайно уроните кекс на землю, и ваша собака, скорее всего, съест его в один укус. А вот ваша кошка вряд ли им заинтересуется (хотя возможны исключения). Одна из возможных причин столь разного поведения заключается в том, что кошки не чувствуют вкуса сладкого.
Исследователи выяснили это, проанализировав ДНК. Домашние кошки, тигры и гепарды имеют «сломанную» версию гена Tas1r2, которая работает с другим геном, Tas1r3, отвечающим за "обнаружение" сладостей. Хотя Tas1r3, по-видимому, отлично функционирует у кошек, Tas1r2 - это «сломанный псевдоген», и Tas1r2 не производит важный белок, необходимый для формирования рецептора сладости на вкусовых рецепторах кошек.
Но если кошки не могут чувствовать сладость, что они могут чувствовать на вкус?
Учитывая, что рацион кошек ориентирован на мясо, ученые можно предположить, что кошки чувствуют мясной вкус. И ученые нашли доказательства, подтверждающие это предположение. Ученые давно подозревали, что кошки могут чувствовать "умами", насыщенный, пикантный, мясной вкус, который японцы описывают как «сущность вкуса».
Что такое "умами? "Ума́ми (яп. 旨味[1] умами, «приятный вкус») — вкус высокобелковой пищи, выделяемый в самостоятельный, пятый вкус в Китае, Японии и других странах Дальнего Востока. Ощущение «умами» создают глутаматы - соли глутаминовой кислоты - широко используемые в качестве вкусовых добавок, а также некоторые аминокислоты. Из-за того, что человеческий язык имеет L-глутаматные рецепторы, учёные считают умами отдельным вкусом, а не комбинацией. В китайской кухне этому слову соответствует кит. трад. 鮮味, упр. 鲜味, пиньинь xiānwèi, палл. сяньвэй. Вкус умами можно примерно описать как долгоиграющий обволакивающий «мясной» или «бульонный», у слова умами нет перевода — на английском, испанском и французском это понятие также описывается словом «умами». В русском языке умами иногда переводят как «мясной вкус».
Умами обычно ощущается в продуктах, которые богаты глутаминовой кислотой, ИМФ и ГМФ, особенно в рыбе, морепродуктах (креветки, раки, мидии, устрицы), ветчине, овощах (спелых томатах, пекинской капусте, шпинате, сельдерее), грибах, зелёном чае; а также в сквашенных и ферментированных продуктах: сырах, рыбном и соевом соусах. Умами является важным компонентом вкуса кофе (эспрессо и ристретто), многих сыров, а также неферментированных продуктов — грецкого ореха, брокколи, помидоров, грибов (шиитаке), термически обработанного мяса. Первая для человека пища с умами — грудное молоко, в нём примерно столько же умами, сколько содержится в бульонах.
Чтобы проверить гипотезу, ученые предложили 25 кошкам выбор между миской с простой водой и той, в которую были добавлены молекулы, обеспечивающие вкус умами. Как и ожидалось, кошки явно предпочли воду с умами, а точнее, воду, содержащую соединения умами, присутствующие в тунце. Вывод ученных: «Мы считаем, что умами является основным фактором в пищевых предпочтениях кошек, а тунец - 100%-ное попадание в умами для кошек».
Собаки, напротив, могут ощущать вкус сладости и умами. И у кошек, и у собак есть гены рецепторов горького вкуса, хотя у кошек их 12 (семь из которых функциональны), а у собак - 15. Однако, пока остается неясным, как количество генов рецепторов горького влияет на фактическое восприятие горечи животными.
Вы (генетически) то, что вы едите
Чувство вкуса помогает животным оценивать потенциальные источники пищи. Например, сладость указывает на то, что пища богата углеводами, которые являются хорошим источником энергии. Умами сигнализирует о белке, а соленость обозначает натрий, важный питательный элемент. Кислота немного сложнее, но ученые полагают , что она может сообщать о кислотности, что может быть индикатором наличия витамина С или для служить для определения того, например, безопасны ли слегка подпорченные фрукты для употребления в пищу. С точки зрения эволюции пока точно неясно предназначение чувства горечи, но давнее убеждение заключается в том, что горечь может предупреждать о токсичности.
Способность определять вкусы проявляется в ДНК животных: определенные гены отвечают за выработку различных типов вкусовых рецепторов на вкусовых сосочках животных. Иногда эти гены вкусовых рецепторов случайным образом мутируют. Если животное выживает с мутацией, оно передает эту черту своему потомству, пока в конечном итоге это не станет нормой. Ученые считают, что это, вероятно, причина того, что плотоядные кошки не чувствуют сладкого, почему панды, питающиеся бамбуком, не чувствуют вкуса умами и почему некоторые морские млекопитающие, которые глотают свою пищу целиком, такие как дельфины и киты , вообще не имеют функционирующих генов вкусовых рецепторов. В какой-то момент истории гены вкусовых рецепторов некоторых из этих видов перестали работать должным образом, и из-за их пищевых потребностей они просто остались такими.
Кошки — «облигатные» плотоядные животные, что означает, что они могут получать все необходимые им питательные вещества из плоти животных. Собаки, с другой стороны, - "оппортунистические" едоки, которые используют любые доступные источники пищи - будь то мясо, растения или зерновые. «Одна из причин, по которой собаки могут быть не такими привередливыми, заключается в том, что они вполне счастливы и могут есть разнообразную пищу», - говорят ученые.
Домашние животные воспринимают мир иначе, чем мы. Понимание этих различий может помочь владельцам домашних животных. Например, если у вашей кошки нет аппетита из-за болезни, вы можете попробовать усилить вкус умами в ее еде, как это делала японский ученый-диетолог Ясука Тода во время стажировки в ветеринарной больнице в колледже. «Чтобы заставить кошек, у которых нет аппетита, есть еду самостоятельно, я посыпала их еду небольшим количеством сушеных хлопьев бонито - это очень распространенный ингредиент умами в Японии, который содержит много нуклеотида инозинмонофосфата, - и это сработало очень хорошо», - говорит она.
В приюте ТиНАО (Москва) более 3000 собак и 200 кошек и все красавцы! Каталог кошек и котят приюта здесь https://vao-priut.info/load/cats/11
Если вы хотите взять кошку из приюта, свяжитесь с волонтерами
📞+7-916-390-96-32 Оксана
📞+7-929-623-02-81 Ирина
О помощи животным приюта здесь https://vao-priut.info/publ/charity/5
Поддержите нас лайками, комментами, перепостами и подпиской на канал! Также приглашаем вам подписаться на наш канал в Telegram https://t.me/koshkamdom
Спасибо!
Если вы не можете взять животное себе, вы легко можете помочь, а именно: поставить лайки для продвижения публикации, сделать репосты. Заранее благодарим за вашу помощь! 😻❤️💐