К понятию «субпродукты» относятся практически все части, не входящие в состав туши, это следующие продукты:
- печень
- почки
- сердце
- вымя
- хвосты
- мозги
- язык
- легкие
- глотки
- толстые и тонкие диафрагмы (мышечная часть диафрагмы)
- селезенка
- спинной мозг
- пригодная для еды кожа
- репродуктивные органы (матка, семенники, яичники).
К понятию «субпродукты» НЕ относятся:
- животный жир, представленный отдельно;
- кишки, мочевые пузыри;
- бескостное мясо переднего края голов (включая щековину — они рассматриваются как часть головы).
По пищевой ценности различают субпродукты I и II категорий.
К субпродуктам I категории относятся печень, язык, сердце, почки, мозги, вымя, диафрагма, говяжий и бараний мясокостные хвосты, мясная обрезь. Эти субпродукты отличаются наибольшей пищевой ценностью и вкусовыми достоинствами, а некоторые из них (язык, почки, печень, мозги) относятся к деликатесным.
Неслучайно печень и почки имеют не только пищевое, но и лечебное значение. И по энергетической ценности некоторые субпродукты этой категории почти не отличаются от мяса убойных животных.
Субпродукты II категории — это головы без языков, легкие, калтык (горло), рубец, сычуг, свиной желудок, уши, губы, ножки свиные и бараньи, селезенка, трахея, ноги говяжьи и путовый сустав, свиной хвост, пикальное мясо (с пищевода).
Они содержат мало полноценных белков, хотя общее количество белков в них достаточно велико, и поэтому имеют низкую пищевую ценность. В таких субпродуктах, как уши, губы, ножки, содержится много коллагена (до 12—18% мякотной части).
ХАРАКТЕРИСТИКА СУБПРОДУКТОВ:
Печень.
Основная функция печени в организме заключается в захвате всех веществ из кишечника с их последующей «обработкой», накоплением и распределением в кровь.
Поэтому печень среди продуктов убоя скота по разнообразию питательных веществ не имеет себе равных. Она содержит большое количество полноценных белков, сравнительно много железосодержащих, необходимых для синтеза гемоглобина, и медьсодержащих белков, причем железо и медь печени легко усваиваются организмом. Печень богата витаминами и гормональными веществами, поэтому она имеет, помимо пищевой, и лечебную ценность.
Печень относится к субпродуктам первой категории. С ветеринарной точки зрения печень, как никакое другое кормовое средство, представляет огромную ценность вследствие выраженного лечебно-профилактического эффекта при многих патологических состояниях собак и кошек.
Она является самым богатым натуральным источником витаминов. В ней также содержатся ферменты, железосодержащие соединения, гепарин, лимитирующие аминокислоты и другие биологически важные вещества.
В печени содержатся в высокой концентрации витамины В12, А, Д, а так же пантотеновая, фолиевая, парааминобензойная, аскорбиновая и никотиновая кислоты, биотин, холин, тиамин, рибофлавин, пиридоксин, викасол, токоферол и др. Содержатся также фосфатиды и нейтральные жиры.
Кроме того, в печени обнаружены гранулы гемосидерина, включающие в себя 50% железа.
Хотя печень и обладает терапевтическим действием, это вовсе не означает, что ее можно скармливать без ограничения. Напротив, превышение рекомендованных доз сырой печени может привести к усилению перистальтики кишечника и разжижению фекалий у животных. Кал при этом становится почти черным.
Полезна печень особенно растущему организму. Но избыточное кормление печенью может привести к заболеванию костной ткани.
Достаточно давать печень 5-10% ежедневно или 2 раза в неделю, 20-30% от дневной порции.
СЕРДЦЕ.
Пищевая ценность сердца примерно соответствует такового мяса 1 сорта по общему содержанию и биологической ценности белков.
Кормовая ценность.
Относится к субпродуктам первой категории.
Содержит значительное количество витаминов В1, В2, В6, РР, Н, С, холина, пантотеновой и фолиевой кислот. Может быть в рационе питания 20–50%.
ПОЧКИ.
Почки содержат сравнительно много полноценных белков, минеральных солей, а по витаминному составу превосходят мясо, хотя и значительно уступают печени по этому показателю. Витамины В1, В2, В6, В12, РР, Н, С, пантотеновую и фолиевую кислоты, холин, а так же различные аминокислоты и ферменты.
Кормовая ценность. Отношение полноценных белков к неполноценным ниже чем у сердца и печени, но выше чем у других субпродуктов.
В питании собак и кошек может присутствовать 5-10% ежедневно или 2 раза в неделю, 20-30% от дневной порции.
ВЫМЯ.
Отличается от других субпродуктов самой высокой энергетической ценностью, так как содержит больше жира чем другие субпродукты. Оно имеет нежную консистенцию, молочно-сладковатый привкус, легко переваривается и усваивается.
Кормовая ценность. Вымя крупнорогатого скота является субпродуктом первой категории. Из незаменимых аминокислот обнаружены лишь аргинин, гистидин, лизин, тирозин, триптофан и цистин.
Может присутствовать ежедневно в небольшом количестве, не более 30%.
ЯЗЫК.
Обладает высокой пищевой ценностью. Незначительно уступают мясу I сорта: в них меньше общего количества белков, в том числе полноценных, но больше коллагена.
Кормовая ценность. Субпродукт первой категории, обладающий хорошей питательностью. Ряд незаменимых аминокислот в языке отсутствует. Содержание витаминов в языке такое же, как в селезенке (нет только аскорбиновой кислоты), можно кормить как основой, до 50%.
МОЗГИ.
Пищевая ценность. Относятся к субпродуктам первой категории. В мозгах содержаться все лимитирующие аминокислоты, а так же витамины В1, В2, В6, РР, Н, С, пантотеновая и фолиевая кислоты, холин.
Отличная витаминная добавка для разнообразного рациона, можно давать, как и печень, 5-10% ежедневно или 2 раза в неделю, 20- 30% от дневной порции.
ДИАФРАГМА.
Относится к субпродуктам первой категории, однако питательная ценность ее низкая, так как почти половина белков представлена коллагеном и эластином.
Отличный продукт для щенков и котят в фазе активного роста.
Может присутствовать в рационе ежедневно, 20–50%.
ХВОСТЫ.
Мясокостным хвостом крупного рогатого скота считается часть хвоста (без кожи), отсеченного на границе 5-6-го позвонка. Относится к субпродуктам первой категории. Мясокостный хвост свиней принадлежит к субпродуктам второй категории.
Может присутствовать в рационе ежедневно, 20-40%.
ЛЕГКИЕ.
Обладают низкой пищевой ценностью, относятся к субпродуктам второй категории. Содержат большое количество соединительной ткани и мало полноценного белка.
Перевариваемость протеина хуже, чем в мясе.
СЕЛЕЗЕНКА.
Отличается значительным содержанием солей железа.
Присутствуют витамины В1, В2, РР, Н, С, пантотеновая кислота и холин, большое количество протеолитических ферментов и органического железа.
Можно вводить ежедневно как витаминная добавка 5–10%.
ТРАХЕЯ.
Это трубка, которая состоит из хрящевых колец; она лежит под шейными позвонками.
Кормовая ценность. Трахея относится к субпродуктам второй категории. Питательная ценность ее в значительной мере определяется находящимся на ней жиром. Состоит из коллагена, хондроитина и эластина.
ПИКАЛЬНОЕ МЯСО (пищевод).
Мышечный слой пищевода крупного и мелкого рогатого скота и свиней. Относится к субпродуктам второй категории.
Отличается большим количеством соединительной ткани и грубой структурой. В рационе может присутствовать ежедневно, 30–50%.
КАЛТЫК.
Относится к субпродуктам второй категории.
Кормовая ценность гортани (калтык) и трахеи идентична, но в калтыке содержится меньше жира и несколько больше прирези мяса.
Питательная ценность калтыка зависит от наличия на нём мясной обрези.
Мясистый калтык можно давать 20-40% ежедневно.
НОСЫ, ГУБЫ, УШИ, КОЖА.
Губы и уши относятся к субпродуктам второй категории.
В губах и ушах содержится мало полноценного белка. В них имеется слабо развитая мускулатура, хрящи и кожа.
Можно скармливать ежедневно, до 40% в рационе с чем-то более питательным.
РУБЕЦ.
Относится к субпродуктам второй категории.
Может присутствовать 30–50% в рационе.
Сохраняйте, чтобы не потерять.
Субпродукты – это не только экономичный, но и полезный продукт, который может разнообразить рацион вашего питомца с пользой.
Автор и источник — Наталья Белецкая.
Дорогие наши читатели. Мы стараемся каждый день сделать для вас всегда интересным, полезным и вдохновляющим. Сегодня кому-то обязательно пригодится эта шпаргалка по разбору субпродуктов. Надеемся на вашу положительную реакцию:)
К понятию «субпродукты» относятся практически все части, не входящие в состав туши, это следующие продукты:
- печень
- почки
- сердце
- вымя
- хвосты
- мозги
- язык
- легкие
- глотки
- толстые и тонкие диафрагмы (мышечная часть диафрагмы)
- селезенка
- спинной мозг
- пригодная для еды кожа
- репродуктивные органы (матка, семенники, яичники).

К понятию «субпродукты» НЕ относятся:
- животный жир, представленный отдельно;
- кишки, мочевые пузыри;
- бескостное мясо переднего края голов (включая щековину — они рассматриваются как часть головы).

По пищевой ценности различают субпродукты I и II категорий.
К субпродуктам I категории относятся печень, язык, сердце, почки, мозги, вымя, диафрагма, говяжий и бараний мясокостные хвосты, мясная обрезь. Эти субпродукты отличаются наибольшей пищевой ценностью и вкусовыми достоинствами, а некоторые из них (язык, почки, печень, мозги) относятся к деликатесным.

Неслучайно печень и почки имеют не только пищевое, но и лечебное значение. И по энергетической ценности некоторые субпродукты этой категории почти не отличаются от мяса убойных животных.

Почки говяжьи
Субпродукты II категории — это головы без языков, легкие, калтык (горло), рубец, сычуг, свиной желудок, уши, губы, ножки свиные и бараньи, селезенка, трахея, ноги говяжьи и путовый сустав, свиной хвост, пикальное мясо (с пищевода).

Они содержат мало полноценных белков, хотя общее количество белков в них достаточно велико, и поэтому имеют низкую пищевую ценность. В таких субпродуктах, как уши, губы, ножки, содержится много коллагена (до 12—18% мякотной части).

ХАРАКТЕРИСТИКА СУБПРОДУКТОВ:
Печень.
Основная функция печени в организме заключается в захвате всех веществ из кишечника с их последующей «обработкой», накоплением и распределением в кровь.
Поэтому печень среди продуктов убоя скота по разнообразию питательных веществ не имеет себе равных. Она содержит большое количество полноценных белков, сравнительно много железосодержащих, необходимых для синтеза гемоглобина, и медьсодержащих белков, причем железо и медь печени легко усваиваются организмом. Печень богата витаминами и гормональными веществами, поэтому она имеет, помимо пищевой, и лечебную ценность.

Печень относится к субпродуктам первой категории. С ветеринарной точки зрения печень, как никакое другое кормовое средство, представляет огромную ценность вследствие выраженного лечебно-профилактического эффекта при многих патологических состояниях собак и кошек.

Лиза. Её мы нашли истощенной на заправке. Именно сырая печень в питании сыграло роль в её восстановление.
Она является самым богатым натуральным источником витаминов. В ней также содержатся ферменты, железосодержащие соединения, гепарин, лимитирующие аминокислоты и другие биологически важные вещества.
В печени содержатся в высокой концентрации витамины В12, А, Д, а так же пантотеновая, фолиевая, парааминобензойная, аскорбиновая и никотиновая кислоты, биотин, холин, тиамин, рибофлавин, пиридоксин, викасол, токоферол и др. Содержатся также фосфатиды и нейтральные жиры.

Кроме того, в печени обнаружены гранулы гемосидерина, включающие в себя 50% железа.
Хотя печень и обладает терапевтическим действием, это вовсе не означает, что ее можно скармливать без ограничения. Напротив, превышение рекомендованных доз сырой печени может привести к усилению перистальтики кишечника и разжижению фекалий у животных. Кал при этом становится почти черным.
Полезна печень особенно растущему организму. Но избыточное кормление печенью может привести к заболеванию костной ткани.
Достаточно давать печень 5-10% ежедневно или 2 раза в неделю, 20-30% от дневной порции.

СЕРДЦЕ.
Пищевая ценность сердца примерно соответствует такового мяса 1 сорта по общему содержанию и биологической ценности белков.
Кормовая ценность.
Относится к субпродуктам первой категории.
Содержит значительное количество витаминов В1, В2, В6, РР, Н, С, холина, пантотеновой и фолиевой кислот. Может быть в рационе питания 20–50%.

ПОЧКИ.
Почки содержат сравнительно много полноценных белков, минеральных солей, а по витаминному составу превосходят мясо, хотя и значительно уступают печени по этому показателю. Витамины В1, В2, В6, В12, РР, Н, С, пантотеновую и фолиевую кислоты, холин, а так же различные аминокислоты и ферменты.
Кормовая ценность. Отношение полноценных белков к неполноценным ниже чем у сердца и печени, но выше чем у других субпродуктов.
В питании собак и кошек может присутствовать 5-10% ежедневно или 2 раза в неделю, 20-30% от дневной порции.

ВЫМЯ.
Отличается от других субпродуктов самой высокой энергетической ценностью, так как содержит больше жира чем другие субпродукты. Оно имеет нежную консистенцию, молочно-сладковатый привкус, легко переваривается и усваивается.
Кормовая ценность. Вымя крупнорогатого скота является субпродуктом первой категории. Из незаменимых аминокислот обнаружены лишь аргинин, гистидин, лизин, тирозин, триптофан и цистин.
Может присутствовать ежедневно в небольшом количестве, не более 30%.

ЯЗЫК.
Обладает высокой пищевой ценностью. Незначительно уступают мясу I сорта: в них меньше общего количества белков, в том числе полноценных, но больше коллагена.
Кормовая ценность. Субпродукт первой категории, обладающий хорошей питательностью. Ряд незаменимых аминокислот в языке отсутствует. Содержание витаминов в языке такое же, как в селезенке (нет только аскорбиновой кислоты), можно кормить как основой, до 50%.

МОЗГИ.
Пищевая ценность. Относятся к субпродуктам первой категории. В мозгах содержаться все лимитирующие аминокислоты, а так же витамины В1, В2, В6, РР, Н, С, пантотеновая и фолиевая кислоты, холин.
Отличная витаминная добавка для разнообразного рациона, можно давать, как и печень, 5-10% ежедневно или 2 раза в неделю, 20- 30% от дневной порции.

ДИАФРАГМА.
Относится к субпродуктам первой категории, однако питательная ценность ее низкая, так как почти половина белков представлена коллагеном и эластином.
Отличный продукт для щенков и котят в фазе активного роста.
Может присутствовать в рационе ежедневно, 20–50%.

ХВОСТЫ.
Мясокостным хвостом крупного рогатого скота считается часть хвоста (без кожи), отсеченного на границе 5-6-го позвонка. Относится к субпродуктам первой категории. Мясокостный хвост свиней принадлежит к субпродуктам второй категории.
Может присутствовать в рационе ежедневно, 20-40%.

ЛЕГКИЕ.
Обладают низкой пищевой ценностью, относятся к субпродуктам второй категории. Содержат большое количество соединительной ткани и мало полноценного белка.
Перевариваемость протеина хуже, чем в мясе.

СЕЛЕЗЕНКА.
Отличается значительным содержанием солей железа.
Присутствуют витамины В1, В2, РР, Н, С, пантотеновая кислота и холин, большое количество протеолитических ферментов и органического железа.
Можно вводить ежедневно как витаминная добавка 5–10%.

ТРАХЕЯ.
Это трубка, которая состоит из хрящевых колец; она лежит под шейными позвонками.
Кормовая ценность. Трахея относится к субпродуктам второй категории. Питательная ценность ее в значительной мере определяется находящимся на ней жиром. Состоит из коллагена, хондроитина и эластина.

ПИКАЛЬНОЕ МЯСО (пищевод).
Мышечный слой пищевода крупного и мелкого рогатого скота и свиней. Относится к субпродуктам второй категории.
Отличается большим количеством соединительной ткани и грубой структурой. В рационе может присутствовать ежедневно, 30–50%.

КАЛТЫК.
Относится к субпродуктам второй категории.
Кормовая ценность гортани (калтык) и трахеи идентична, но в калтыке содержится меньше жира и несколько больше прирези мяса.
Питательная ценность калтыка зависит от наличия на нём мясной обрези.
Мясистый калтык можно давать 20-40% ежедневно.

НОСЫ, ГУБЫ, УШИ, КОЖА.
Губы и уши относятся к субпродуктам второй категории.
В губах и ушах содержится мало полноценного белка. В них имеется слабо развитая мускулатура, хрящи и кожа.
Можно скармливать ежедневно, до 40% в рационе с чем-то более питательным.

РУБЕЦ.
Относится к субпродуктам второй категории.
Может присутствовать 30–50% в рационе.

Сохраняйте, чтобы не потерять.
Субпродукты – это не только экономичный, но и полезный продукт, который может разнообразить рацион вашего питомца с пользой.
Автор и источник — Наталья Белецкая.
Дорогие наши читатели. Мы стараемся каждый день сделать для вас всегда интересным, полезным и вдохновляющим. Сегодня кому-то обязательно пригодится эта шпаргалка по разбору субпродуктов. Надеемся на вашу положительную реакцию:)
А здесь, по следующей ссылке, вы можете найти не менее интересную информацию о питании кошек и собак. Все о мясном питании