Что такое бамия
Бамия (другое название – окра) - это овощ, который внешне напоминает зеленую стручковую фасоль либо вытянутый зеленый перчик, но отличается ребристой формой и обладает более нежной структурой. Родиной бамии считается Африка, однако сегодня она широко распространена в кухнях Ближнего Востока, Средиземноморья, Индии, Кавказа и даже Южной Америки. В России бамия становится все популярнее благодаря своей универсальности, необычному вкусу и высокой пищевой ценности.
По вкусу это что-то среднее между спаржей и баклажанами.
В составе бамии много клетчатки, витаминов C и K, а также фолиевой кислоты и антиоксидантов. Особенность этого овоща - способность выделять слизь при термической обработке, что делает его идеальным ингредиентом для густых супов, рагу и соусов. Бамия отлично сочетается с мясом, рыбой, другими овощами, специями и даже томатами. Ее можно варить, тушить, жарить, запекать, мариновать и добавлять в салаты.
Как варить бамию
Что вам понадобится
Для приготовления вареной бамии потребуется минимальный набор продуктов и кухонных принадлежностей. Вот что нужно подготовить заранее:
- Свежая (либо замороженная) бамия – 500-700гр
- Вода - 1,5–2 литра
- Соль - 1 ч. л.
- Лимонный сок или уксус - 1–2 ст. л.
- Масло сливочное или оливковое - по вкусу
- Черный перец, специи - по желанию
Подготовка бамии
Перед тем как приступить к варке, важно правильно подготовить бамию. Это позволит сохранить ее вкус, структуру и минимизировать выделение слизи.
Промойте бамию под проточной водой, чтобы удалить грязь и возможные остатки земли.
Высушите стручки бумажным полотенцем или чистой тканью. Влага на поверхности может усилить выделение слизи при варке.
Обрежьте хвостики и, если нужно, кончики стручков. Не разрезайте бамию поперек - так она сохранит форму и не выделит лишнюю слизь.
Если используете замороженную бамию, размораживать ее не нужно – сразу отправляйте в кипящую воду.
Приготовление бамии
Налейте воду в кастрюлю и доведите до кипения.
Добавьте соль и лимонный сок (или уксус) - это поможет уменьшить количество слизи.
Опустите бамию в кипящую воду. Важно, чтобы вода полностью покрывала стручки.
Варите на среднем огне 5–8 минут. Время зависит от размера стручков и желаемой степени мягкости. Проверяйте готовность вилкой: бамия должна стать мягкой, но не разваливаться.
Слейте воду через дуршлаг и дайте стечь лишней жидкости.
Последний штрих
Переложите бамию в миску или глубокую тарелку.
Добавьте сливочное или оливковое масло - это придаст блюду мягкость и дополнительный вкус.
Посыпьте черным перцем, паприкой, зирой или любимыми специями. Можно добавить немного свежей зелени: кинзы, петрушки, укропа.
Аккуратно перемешайте, чтобы не повредить стручки. Бамия очень нежная, поэтому старайтесь не мять ее.
Подавайте как самостоятельное блюдо, гарнир или добавляйте в супы, рагу, овощные салаты.
Дополнительные советы
Выбирайте молодую бамию:стручки должны быть ярко-зелеными, без пятен и повреждений, длиной до 10 см. Перезрелая бамия становится жесткой и волокнистой, а при варке может горчить.
Не переваривайте:если бамия варится слишком долго, она становится слизистой и теряет форму. Оптимальное время приготовления - 5–8 минут, в зависимости от размера стручков.
Для пикантности можно добавить в воду лавровый лист, чеснок, зерна кориандра или кусочек острого перца. Это придаст блюду интересный аромат и вкус.
Вместо лимонного сока можно использовать яблочный или винный уксус, а также сок лайма. Кислая среда помогает уменьшить количество слизи.
Вареную бамию можно хранить в холодильнике до 2 суток в герметичном контейнере. Перед подачей можно слегка подогреть на сковороде с маслом.
Если хотите уменьшить слизь,перед варкой можно обдать бамию кипятком и быстро остудить в холодной воде. Также помогает предварительное замачивание в подсоленной воде с лимонным соком на 15–20 минут.
Варианты подачи
Вареная бамия универсальна и может использоваться в разных блюдах:
- в качестве гарнира к мясу, рыбе или птице
- в составе овощных салатов
- в супах и рагу
- с томатным соусом и чесноком
- в качестве самостоятельной закуски с лимонным соком и оливковым маслом
Интересные факты о бамии
Бамия - один из древнейших овощей, известных человечеству. Ее выращивали еще в Древнем Египте.
В некоторых странах бамию называют «дамскими пальчиками» из-за ее вытянутой формы.
В Индии и на Кавказе бамия считается символом достатка и благополучия.
В США и странах Карибского бассейна бамия является обязательным ингредиентом знаменитого супа «гумбо».
Бамия содержит много пищевых волокон, которые способствуют нормализации пищеварения и поддержанию здорового уровня сахара в крови.
Заключение
Вареная бамия - это простой и полезный гарнир, который легко приготовить дома. Главное - правильно подготовить стручки, чтобы избежать излишнего выделения слизи, и не переварить их. Тогда они останутся мягкими, но не разварятся. Экспериментируйте с приправами и способами подачи, чтобы найти свой идеальный вариант этого необычного овоща. Бамия отлично сочетается с разными продуктами, а ее нежный вкус и польза для здоровья делают ее отличным выбором для любого стола.