Эх, кваску бы! Истинно летний напиток имеет многовековую историю, но национальным достоянием стал только в России. С аппетитом погружаемся в историю и особенности кваса.
Кабы хлеб да квас –так и всё у нас
Квас – традиционный славянский напиток, который готовят на основе брожения из ржаной муки и солода или засушенного хлеба. Чтобы разнообразить вкус, мастера добавляют в квас различные травы, ягоды и фрукты.
Первое письменное упоминание кваса на Руси датируется 996 годом: князь Владимир угощал народ «пищей, мёдом и квасом» после крещения. Безусловно, квас готовили и раньше. Более того, похожие напитки готовили аж в Древнем Египте, а в V веке был известен напиток под названием «зифос», который получался из замоченных хлебных корок. Аналоги современного кваса делали в разных странах, однако «осел» напиток именно на Руси.
К XV веку было известно порядка 500 видов кваса. Они различались видом сырья для приготовления, временем брожения, различными добавками. Квас пили все сословия, его наделяли мистическим смыслом и использовали в обрядах.
Лечебный напиток?
В народе бытует представление о квасе, как о лечебном напитке – он, якобы, улучшает пищеварение. Однако специалисты отмечают, что квас, будучи ферментированным продуктом, может повлиять на пищеварение лишь незначительно. Более того, он исключён из большинства лечебных диет и предназначен только для здоровых людей.
Важно понимать, что квас – весьма калорийный продукт. В современных рецептах предполагается содержание от 25 до 45 калорий в 100 мл кваса.
Полезные вещества в квасе всё-таки есть – это, например, витамины группы B. Впрочем, чтобы употребление кваса возымело значительный эффект, придётся выпить очень-очень много. Тем временем, разрешённая доза кваса не превышает 400 мл в день, а детям до трёх лет его вообще лучше не давать.
Кому нельзя пить квас?
Есть у кваса и противопоказания. Категорически не рекомендуется пить квас людям с сахарным диабетом, инсулинорезистентностью, подагрой, аллергией. Кроме того, нежелательно употреблять квас в пожилом возрасте или после перенесённой операции. Беременным и кормящим мамам квас врачи не запрещают, но предостерегают от возможных последствий – он может повлиять на состав молока и вызвать повышенное газообразование в кишечнике у малыша.
И напиток, и еда
Квас является среднекалорийным напитком. Он содержит природный сахар, что практически приравнивает его к продукту питания. Кстати, квас нельзя учитывать в водном режиме и полностью заменять им воду в течение дня.
Многие любят запивать квасом другую пищу. В этом случае важно помнить, что неудачное сочетание продуктов может привести к проблемам с пищеварением. Между прочим, окрошка на квасе, хоть и считается традиционной, а всё же не слишком физиологична. Гораздо проще будет усваиваться окрошка на кефире или натуральном йогурте.
Какой квас выбрать?
Есть несколько ключевых характеристик современного кваса, на которые стоит обратить внимание, выбирая «жидкий хлеб».
В первую очередь, следует изучить состав: в квасе не должно быть искусственных и идентичных натуральным ароматизаторов, синтетических и неорганических красителей, подсластителей и консервантов. Хороший квас состоит из воды, ржаной муки, солода, сахара и дрожжей.
Качественный квас обязан пениться – это показатель правильного содержания углекислоты.
Осадок в квасе – свидетельство нарушения технологии приготовления напитка, его не должно быть на дне бутылки. Другой вопрос, как заранее рассмотреть осадок? Ведь лучше выбирать квас в тёмной таре.
А помните времена, когда на улицах стояли цистерны с квасом? Можно было купить квас на розлив: хоть в свой бидон, хоть в общий стаканчик. Сегодня специалисты Роспотребнадзора призывают следить за соблюдением санитарных норм в точках розлива кваса: контейнеры должны закрываться, помещения должны бить свободны от мусора, а ёмкости для хранения кваса – защищены от прямых солнечных лучей.
Делитесь в комментариях любимыми сортами кваса и рецептами блюд на его основе!