Покупая продукты в супермаркете, мы надеемся на свежесть и качество, но порой под яркими этикетками скрывается просрочка или товар с душком. Как магазины реанимируют неликвид, чтобы он выглядел аппетитно? Рассказываем, основываясь на инсайдерской информации, и делимся советами, как не попасться на уловки. Плюс — новые данные о современных технологиях обмана и трендах 2025 года.
Что творится за кулисами супермаркетов?
Просрочка в магазинах — не миф, а реальность. По словам Анны Коваленко, бывшего менеджера одного из крупных супермаркетов в Новосибирске, до 50–60% товаров с истекающим сроком годности не утилизируется, а «оживляется» для продажи.
Как реанимируют продукты?
Мясо: марганцовка и красный свет
Мясо, которое начинает терять цвет или запах, не возвращают поставщику, а обрабатывают:
- Трюк: Погружают в слабый раствор марганцовки или уксуса, чтобы вернуть красный оттенок.
- Обманка: Витрины освещают красными лампами, скрывая серость.
- Куда дальше?: Непроданное мясо отправляют в кулинарный цех для «переработки» в котлеты или начинку для пирожков.
Колбаса и сосиски: стирка и замачивание
- Колбасы заказывают с избытком, а возвраты минимальны (5–10 кг с тонны).
- Потерявшую вид колбасу моют с моющим средством (иногда даже с порошком!) или замачивают в воде, чтобы она набухла и выглядела свежей.
- Срезы и обрезки идут в кулинарию для пиццы или салатов.
Совет: Проверяйте текстуру колбасы — если она скользкая, скорее всего, её «освежили».
Рыба: отмывание и заморозка
- Несвежую рыбу моют с уксусом или лимонной кислотой, чтобы убрать запах.
- Если отмыть не удалось, её коптят, маринуют или отправляют в кулинарию для салатов.
- Замороженную рыбу часто размораживают и выдают за свежую, наклеивая новые этикетки.
Сыры: обрезка и переработка
- Твёрдый сыр с плесенью или подсохшими краями обрезают и нарезают для витрины.
- Обрезки идут в кулинарию для пиццы, запеканок или салатов.
Пример: Моя знакомая работала в сырном отделе и рассказывала, как ежедневно обрезали плесень с сыра, чтобы он выглядел свежим.
Молочка: возвраты и кулинария
- Большую часть просроченной молочки забирают поставщики, но остатки (кефир, йогурты) идут в кулинарный цех для выпечки или соусов.
- В 2025 году участились случаи переклейки дат на молоке — покупатели находили йогурты с двумя этикетками.
Тренд: проверяйте дату на упаковке, а не на наклейке.
Кондитерка: новые даты и переработка
- Торты и пирожные с истекающим сроком уценивают или перебивают дату с помощью датера.
- Непроданные сладости идут в кулинарию: торты превращаются в пирожные «Картошка», а крошка печенья — в начинку для кексов.
Майонез и соусы: в салаты
- Просроченный майонез и кетчуп не выбрасывают, а используют в кулинарии для салатов или соусов.
- Длинные сроки хранения (6–12 месяцев) позволяют магазинам маскировать просрочку.
Крупы и макароны: минимум проблем
- У муки, круп и вермишели длинные сроки хранения, поэтому просрочка редка.
- Если товар залежался, его уценивают или отправляют в кулинарию для выпечки.
Хлеб и выпечка: химия и скорость
- Хлеб пекут с добавками, ускоряющими процесс (1 час вместо 4).
- Химические консерванты делают хлеб «свежим» до 2 месяцев — он не черствеет и не плесневеет.
- Пекари используют респираторы при добавлении химии из-за риска аллергии.
Алкоголь: фильтры и акцизы
- Водка (дорогая или дешёвая) делается из одного спирта, разница — в фильтрации.
- Старые фильтры не меняют, чтобы сэкономить, что снижает качество.
- Поддельная водка редка, но встречаются фальшивые акцизные марки.
«Волшебное место»: кулинарный цех
Кулинария и кондитерский цех — это место, куда стекается вся просрочка. Что там готовят?
- Салаты: Гнилые овощи, просроченный майонез, обрезки колбасы.
- Пицца: Срезы колбасы, сыр с обрезанной плесенью.
- Кексы: Просроченные кефир, йогурты, крошка печенья.
- Пирожное «Картошка»: Остатки тортов и печенья.
- Пирожки: Мясо с душком, смешанное с колбасой.
- Повидло: Переваренные гнилые фрукты.
Совет: Избегайте майонезных салатов и пирожков — риск отравления высок.
Тренд: Проверяйте кулинарию: если салат пахнет уксусом, это маскировка просрочки.
Условия для персонала
- График: Продавцы и кассиры работают по 16–18 часов за зарплату 30–40 тысяч рублей (2025 год, регионы).
- Штрафы: Просрочка и недостачи вычитаются из зарплаты. Например, при плане прибыли 10 млн рублей недостача свыше 50 тысяч ложится на сотрудников.
- Текучка: Новички уходят через 1–3 месяца из-за нагрузки.
Пример: Мой знакомый работал кассиром в супермаркете и уволился через месяц — штрафы за просрочку съели половину зарплаты.
Как не купить просрочку? Советы 2025 года
- Проверяйте даты:Ищите дату, выбитую на упаковке, а не наклеенную. Две этикетки — признак подделки.
В 2025 году QR-коды на товарах позволяют проверить дату производства через приложение «Честный знак». - Берите с глубины полки:Свежие товары ставят дальше, просрочку — ближе к краю.
Продавцов штрафуют, если новый товар лежит спереди. - Не просите подать товар:Персонал даст то, что нужно продать быстрее.
- Избегайте кулинарии:Майонезные салаты, пирожки и пицца — это 80% просрочки.
Если берёте, выбирайте блюда без соусов (например, запечённые овощи). - Покупайте на рынках:Мясо и рыбу проверяют при вас, а цены ниже (мясо на рынке в Иркутске — 500–600 рублей/кг против 700–800 в супермаркете).
- Хлеб — при хлебзаводах:Там меньше химии, а булки свежее (булка в Иркутске — 40 рублей против 60 в супермаркете).
- Рыба — живая:Но проверяйте жабры (красные = свежая, серые = старая).
- Используйте нюх:Запах уксуса, моющего или хлорки — признак обработки.
Тренд: В 2025 году в Telegram-каналах публикуют списки магазинов с частой просрочкой.
Новые технологии обмана в 2025 году
- Умные этикетки:Некоторые сети используют электронные этикетки, которые автоматически обновляют дату, маскируя просрочку.
- Вакуумная упаковка:Мясо и рыбу переупаковывают в вакуум, чтобы продлить «срок жизни» на витрине.
- Аромамаркетинг:В отделах распыляют ароматизаторы свежего хлеба или мяса, чтобы замаскировать запах.
- Лазерная гравировка:Даты на яйцах или сыре стирают лазером и наносят новые.
Факт: В 2024 году в Москве Роспотребнадзор выявил сеть, использовавшую вакуум для продажи старого мяса.
Как защитить себя?
- Жалобы: Пишите в Роспотребнадзор через сайт (gosuslugi.ru) или в Telegram-боты местных сообществ.
- Чеки: Сохраняйте чек — он нужен для возврата или жалобы.
- Проверки: В 2025 году в Иркутске усилили проверки Роспотребнадзора после жалоб на просрочку.
- Приложения: Используйте «Честный знак» или «Едадил» для проверки сроков и акций.
Пример: Я вернул просроченный йогурт в супермаркете, показав чек и фото двух этикеток — деньги вернули без споров.
Итоги
Супермаркеты мастерски превращают просрочку в «свежие» продукты, используя марганцовку, моющие средства и кулинарные цеха. Чтобы не купить товар с душком, проверяйте даты, берите продукты с глубины полок и избегайте кулинарии. В 2025 году технологии обмана усложняются, но с помощью приложений и внимательности можно себя защитить. Сталкивались с просрочкой? Делитесь историями в комментариях!
___
Если статья понравилась — поставьте лайк 👍
Огромная Вам Благодарность!