Сегодня многие пищевые предприятия внедряют HACCP формально — «для проверяющих».
Но правда в том, что HACCP — это не “галочка” в журнале, а система, которая спасает бизнес от штрафов, отзывов продукции и потери репутации.
Мы как команда, сопровождающая внедрение HACCP, видим на практике: грамотно внедрённая система работает на вас, а не против.
🍽 Что такое HACCP по сути?
HACCP (англ. Hazard Analysis and Critical Control Points) — это система анализа опасностей и контроля критических точек.
Она предотвращает риски до того, как они станут проблемой.
💥 Основные принципы:
- Анализ всех биологических, химических, физических рисков
- Определение критических контрольных точек (ККТ)
- Установление предельных значений
- Система мониторинга
- Корректирующие действия
- Проверка эффективности
- Документация и записи
❌ Почему HACCP не работает в некоторых компаниях?
Мы видим 3 типичных сценария:
- 📄 Документы есть, но никто не знает, что в них написано
- 🧪 Анализ рисков сделан «по шаблону» — без учёта специфики продукта и процессов
- 🤷♂️ Сотрудники не понимают, зачем всё это нужно
Результат: во время проверки Роспотребнадзор находит отклонения, HACCP признаётся формальным, а компания получает штраф или даже приостановку деятельности.
✅ Что значит: “HACCP работает”
💡 Это значит, что:
— вы понимаете, какие риски есть на каждом этапе — от закупки до потребителя,
— знаете, где они могут возникнуть,
— и что вы делаете, если что-то пошло не так.
Например:
📌 Если в холодильной камере температура выше нормы — вы не просто фиксируете, а:
- останавливаете выпуск,
- оцениваете риски для партии,
- принимаете корректирующие меры,
- документируете процесс и предотвращаете повтор.
🛠 Как мы внедряем HACCP
🔍 Проводим аудит действующих процессов
🧠 Пишем рабочую документацию под вашу реальность
👩🏫 Обучаем команду — просто и по существу
📂 Настраиваем систему мониторинга и проверок
🧾 Готовим к проверке или сертификации (ISO 22000, FSSC, РПН и др.)
📈 Зачем вам живая система HACCP?
🔹 Уверенность на проверках (РПН, ветеринария, торговые сети)
🔹 Снижение рисков пищевых инцидентов
🔹 Репутация надёжного производителя
🔹 Экономия: меньше брака, отзывов, потерь
🔹 Доступ к крупным заказчикам и экспортным рынкам
🎯 Если вы на этапе внедрения или обновления HACCP
Мы поможем:
— Разобраться, что у вас работает, а что — нет
— Настроить всё с нуля или обновить по последним требованиям
— Подготовиться к проверке без паники
📩 Напишите нам — проведём диагностику и подскажем первый шаг.
