Помните тот самый вкус борща из детства? Наваристый, ароматный, с дымком и чуть сладковатой ноткой… Моя бабушка готовила его просто волшебно! Я годами пытался повторить этот рецепт, но все было не то. То вкус не тот, то цвет какой-то блеклый. И вот, после долгих экспериментов и выпытывания секретов, я наконец-то раскрыл главный секрет бабушкиного борща! И теперь у меня все просят добавки!
Сегодня я поделюсь с вами этим сокровищем – проверенным годами рецептом и, конечно же, тем самым секретным ингредиентом, который делает борщ по-настоящему особенным.
Вам понадобится:
• Мясо (говядина на кости): 500 г
• Вода: 3 литра
• Капуста белокочанная: 300 г
• Картофель: 3-4 шт.
• Свекла: 2-3 шт. (среднего размера)
• Морковь: 1 шт.
• Лук репчатый: 1 шт.
• Томатная паста: 2-3 ст. ложки
• Чеснок: 2-3 зубчика
• Уксус 9%: 1 ч. ложка (или лимонный сок по вкусу)
• Сахар: 1 ч. ложка
• Растительное масло: для жарки
• Сало (копченое или соленое): 50 г (по желанию) – вот он, Секрет №1!
• Зелень (укроп, петрушка): по вкусу
• Соль, перец черный молотый, лавровый лист: по вкусу
• Сметана: для подачи
Приготовление:
1. Бульон – основа всего! Мясо промыть, залить холодной водой и поставить на огонь. После закипания снять пену, убавить огонь и варить бульон 1,5-2 часа. В конце варки добавить лавровый лист, перец горошком и соль по вкусу.
2. Секретный ингредиент №1: Сало! Пока варится бульон, нарежьте сало мелкими кубиками и вытопите на сковороде. Обжарьте на полученном жире нарезанный лук до золотистого цвета.
3. Свекольная зажарка – залог яркого цвета! Свеклу натереть на крупной терке или нарезать соломкой. Добавить свеклу к обжаренному луку и тушить на среднем огне 10-15 минут, периодически помешивая. Добавить томатную пасту, уксус (или лимонный сок), сахар и немного бульона. Тушить еще 5-7 минут. Уксус (или лимонный сок) нужен для сохранения яркого цвета свеклы! Это Секрет №2!
4. Подготовка овощей: Картофель очистить и нарезать кубиками. Морковь натереть на крупной терке. Капусту нашинковать.
5. Сборка борща: Готовое мясо вынуть из бульона и нарезать на порционные кусочки. Бульон процедить. Вернуть бульон на плиту, довести до кипения и добавить картофель. Варить 10-15 минут. Затем добавить капусту и варить еще 5-7 минут.
6. Добавляем магию! Добавить в борщ свекольную зажарку и морковь. Варить 5-7 минут. Добавить мясо.
7. Финальные штрихи: Чеснок пропустить через пресс или мелко нарезать. Добавить чеснок в борщ за 5 минут до готовности. Посолить и поперчить по вкусу. Добавить мелко нарезанную зелень.
8. Дать настояться! Готовый борщ снять с огня и дать настояться под крышкой 30-60 минут. Так он станет еще вкуснее и ароматнее.
Подача:
Подавайте борщ горячим со сметаной и свежим хлебом. Можно добавить зубчик чеснока, натертый солью, на кусочек черного хлеба.
В чем секрет?
• Качественный бульон: Правильно сваренный бульон – основа любого вкусного супа.
• Сало: Копченое сало придает борщу неповторимый аромат и вкус дымка.
• Свекольная зажарка: Правильно приготовленная свекольная зажарка – залог яркого цвета и насыщенного вкуса борща.
• Уксус (или лимонный сок): Уксус (или лимонный сок) сохраняет яркий цвет свеклы.
• Дать настояться: Дайте борщу настояться, чтобы все вкусы смешались и раскрылись.
Приятного аппетита!
Попробуйте приготовить борщ по этому рецепту, и вы увидите, что он станет вашим фирменным блюдом! А какой у вас секрет приготовления борща? Делитесь в комментариях!