Сочный, сладкий, с ароматом лета – свежий зелёный горошек не зря считается одним из самых любимых сезонных овощей. Но как сохранить этот вкус и пользу на долгие зимние месяцы? Ответ прост: законсервировать!
В этом подробном рецепте я поделюсь с вами секретами приготовления идеального консервированного горошка в домашних условиях. Это гораздо проще, чем кажется!
Ингредиенты:
горошек – 1 кг свежего, очищенного от стручков горошка (лучше всего молодые, сочные сорта)
вода – 1 л (для рассола) + дополнительно для бланширования
соль – 1 ст.л. с горкой (для рассола)
сахар – 1 ст.л. без горки (для рассола)
лимонная кислота – 1/2 ч.л. (можно заменить уксусом 9% – 1 ст.л.)
Способ приготовления
Промойте горошек под проточной водой. В большой эмалированной кастрюле вскипятите воду. Опустите горошек в кипящую воду и бланшируйте его в течение 3-5 минут.
Время бланширования зависит от зрелости горошка:
- молодые горошины – 3 минуты;
- более зрелые – 5 минут.
Бланширование поможет сохранить цвет горошка и убить поверхностные микроорганизмы.
Быстро переложите бланшированный горошек в дуршлаг и облейте холодной водой, чтобы остановить процесс варки.
В эмалированной кастрюле смешайте 1 л воды, 1 ст.л. соли с горкой и 1 ст.л. сахара без горки. Доведите рассол до кипения и кипятите 2-3 минуты, чтобы соль и сахар полностью растворились.
Плотно уложите горошек в подготовленные стерилизованные банки, оставляя сверху около 2 см свободного пространства.
Залейте горошек горячим рассолом, так чтобы он покрывал горошек полностью, но не доходил до верха банки примерно на 1-1,5 см.
В каждую литровую банку добавьте 1/2 ч.л. лимонной кислоты (или 1 ст.л. 9% уксуса).
Я закрываю горошек в 0,5 л банках, мне так удобнее, и добавляю 0,5 ст.л. уксуса 9% в каждую банку.
Аккуратно постучите банкой по столу, чтобы вышли все пузырьки воздуха, которые могли остаться между горошинами. Если необходимо, добавьте рассол.
Протрите горлышко банки чистой салфеткой и плотно закатайте банки подготовленными стерильными крышками с помощью машинки для закатки.
На дно большой кастрюли положите хлопчатобумажную ткань или полотенце.
Это предотвратит прямой контакт банок с дном кастрюли и поможет избежать их растрескивания.
Поставьте банки в кастрюлю, убедившись, что они не соприкасаются друг с другом.
Залейте банки тёплой водой так, чтобы вода покрывала банки на 2-3 см выше крышек. Доведите воду в кастрюле до кипения.
Стерилизуйте литровые банки в кипящей воде в течение 30-40 минут. Банки меньшего объёма – 20-30 минут.
Аккуратно достаньте банки из кастрюли и поставьте их вверх дном на ровную поверхность, укрытую полотенцем. Дайте банкам полностью остыть в течение 24 часов.
Храните консервированный горошек в прохладном, тёмном и сухом месте.
Срок хранения консервированного горошка при соблюдении всех правил – до 1 года.
Открывайте баночку ароматного горошка в холодный зимний вечер, добавляйте его в салаты, супы и гарниры, и вспоминайте о тёплом лете и солнечном урожае. С любовью, Евгения и кулинарный канал «Это просто» ❤️
Подпишись на мой канал Дзен «Это просто» – будем готовить вместе!💋