Кунжут: семена с тысячелетней историей

Кунжут — это одно из культурных растений, чья история насчитывает более 5000 лет. Маленькие семена, которые пережили империи, смену эпох и до сих пор остаются актуальными.

Происхождение

Родина кунжута — Южная Азия и Восточная Африка. Первые упоминания о нём находят в шумерских и индийских текстах. Археологи находили кунжут в египетских гробницах и на стенах храмов. В Древней Индии его считали символом бессмертия и использовали в ритуалах.

Интересный факт: Кунжут — одно из немногих масличных растений, которое может расти в засушливых условиях, не теряя питательности.

Применение

Сегодня кунжут используется во многих кухнях мира:

• в виде тахини (кунжутной пасты) — основа хумуса и соусов
• в сладостях: от арабской халвы до индийского тил гуд
• в японской и корейской кухне — как приправа к рису, овощам и рыбе
• в Европе — в выпечке, мюсли, граноле
• в производстве кунжутного масла, которое ценится за лёгкий ореховый вкус и устойчивость к прогоранию

Интересный факт: в традиционной медицине Китая и Индии кунжут используется для улучшения пищеварения, укрепления костей и волос, а также как природный афродизиак.

Кунжут в кулинарии

Кунжут — это глубокий вкус, который не нуждается в объяснениях. Он гармонично вписывается в любую культуру — и при этом остаётся собой.

Ближний Восток

Здесь кунжут — не просто ингредиент, а часть культурного кода:

• Тахини — густая кунжутная паста, из которой делают хумус, бабагануш, соусы и заправки.
• Халва — сладость из тёртого кунжута и сахара или мёда, часто с фисташками.
• Посыпка на лепёшках, пите и лаваше — придаёт хруст и аромат при выпечке.
• Используется в кондитерских изделиях — например, в традиционной турецкой пахлаве или крошке к печенью.

Китай, Япония, Корея

В восточноазиатских странах кунжут — это и приправа, и масло, и самостоятельный акцент:

• Кунжутное масло используют в маринадах, соусах, лапше и супах. Оно придаёт лёгкий ореховый аромат, особенно в конце приготовления.
• В Японии чёрный кунжут добавляют в онигири (рисовые шарики), сладости (например, в мороженое и муссы), посыпают салаты и лапшу.
• В Корее жареные семена добавляют в кимчи, к овощам и лапше.

Индия

• В северной Индии кунжут (местное название тил) используется в сладостях: тилгуд, ладду, чурма.
• Чёрный кунжут считается особенно благоприятным и часто используется в ритуальных блюдах.
• Его жарят на сухой сковороде и добавляют в смеси специй, придавая блюдам глубокий аромат.

Европа

• В Средиземноморье кунжут — популярная посыпка для булочек, багетов и крекеров.
• Используется в мюсли, батончиках, пасте из орехов и злаков.
• В Греции кунжут — основа сладостей вроде пастели (мёд + кунжут).
• В Италии кунжут можно встретить в традиционной сицилийской выпечке.

США и страны Америки

• Знаменитая булочка с кунжутом для бургеров — классика американского фастфуда.
• Веганская и здоровая кухня часто использует тахини в соусах и смузи.
• В латинской кухне кунжут встречается реже, но используется в отдельных традиционных соусах, например в мексиканском моле.

Африка

• В Эфиопии и Судане кунжут используют для приготовления масла нуг и традиционных сладостей.
• В Северной Африке семена входят в состав приправ и посыпок — например, в смесях с тмином, кориандром и солью.
• В египетской кухне кунжутом украшают уличные сладости и лепёшки, а кунжутное масло применяют для жарки.

Кунжут универсален: он объединяет кухни, придаёт глубину вкусу и подходит как для сладких, так и для солёных блюд. Это тот случай, когда один продукт говорит на десятках языков, но всегда узнаваем!

Еще больше интересных фактов о кунжуте:

• Чёрный кунжут — не окрашенный белый, а отдельный сорт. Он более ароматный, насыщенный по вкусу и ценится в традиционной медицине.
• В кунжуте содержатся фитоэстрогены — растительные соединения, которые могут поддерживать гормональный баланс.
• Кунжут — один из самых аллергенных продуктов после арахиса и орехов.
• Выражение «Сезам, откройся!» из «Тысячи и одной ночи» связано с тем, как раскрывается зрелая коробочка кунжута — резко, с лёгким хлопком.
• Кунжутное масло почти не окисляется — хранится долго, подходит для жарки, ухода за кожей и волосами.

Интересная миксология с ароматом "Sesame" от Bonche:

• Black Currant 60% + Sesame (40%)
• Prunes (30%)+ Honey (30%) + Sesame (15%) + Ginger (15%) + Whiskey (10%)
• Blueberry (40%) + Cookie (30%) + Vanilla (20%) + Sesame (10%)
• Orange (70%) + Vanilla (15%) + Sesame (10%) + Clove (5%)
• Salami (40%) + Olive (30%) + Sesame (30%)
• Vanilla (60%) + Caramel (30%) + Sesame (10%)
• Pineapple (50%) + Raspberry (35%) + Sesame (15%)
• Brownie (50%) + Cherry (35%) + Vanilla (10%) + Sesame (5%)

Еще больше миксологии ищи в комментариях под постом на нашем канале.