Ну начнём с того, что тростниковую мелиссу ещё не пробовал, но заинтриговать хотелось 😊.
Что мы видим в спросах на алкогольную продукцию по статистике тех или иных ресурсов? Ром на пике популярности. "Гонят" его все кому не лень и если не на ровне с виски, то наверное очень близко к нему. Легенды складывают такие, что начинаешь верить, что это не "пойло" из отходов, а чистая "амброзия". Ну и далее по тексту.
Долго сопротивлялся поддаться веянию "нового кумира" и уже почти был готов раскошелиться, пусть не на саму мелассу, а хотя бы на тростниковый сахар, но как всегда перст судьбы указал на иное.
Начну наверное с того, что тростниковая продукция сейчас обходится существенно дорого, даже не скажешь, что патока вначале была для рабов, из неё же они и делали свой забористый и тяжёлый ром.
Тростниковый сахар сейчас не очень дешёвое удовольствие, так же как и тростниковая меласса. И чтобы просто удовлетворить своё любопытство и попробовать домашний ром необходимо прилично так раскошелиться на ингредиенты. При этом выход будет не такой большой, как хотелось бы, но будем думать не о насущном, а о духовном и когда нибудь та "жаба", что сидит глубоко внутри всё же отпустит.
Что мы имеем из доступной информации? Всегда будет большой остаточный процент не перерабатываемых сахаров, полисахаридов, дисахаридов и ещё каких-то химических и биологических терминов, которыми, в последнее время, многие так любят щеголять. У меня по этим предметам были хорошие оценки только из-за хороших отношений с учителями. Так что не будем лезть туда куда не знаем. Но факт остаётся фактом. Возможно когда-нибудь и сам попробую и сахар и мелассу тростниковую, когда уйдёт вышеописанная сущность 😅.
А пока испытаю доступный вариант, который могут не воспринять эстеты традиционности. Но мы люди простые, поэтому пойдём этим путём. При том, что сам я к свекловичному сахару не имею предвзятой брезгливости. Весьма хороший спирт получается из него. А то что при этом скучно и без души, так это всё надуманная ерунда.
Где-то, в каких-то комментариях мне попадалось, что смешивают получившиеся дистилляты из тростниковой и свекловичной патоки и получается вполне неплохо. Поэтому, прибывая в очередном приступе меланхолии и апатии,бесцельно листая просторы маркетплейса и наткнулся на сей продукт. Один продавец сменял другого, один комментарий перетекал в другой, пока не встретился тот который искал. Пусть и не осознанно, но судьба привела к нему. Наш товарищ самогонщик опробовал её первым не по тому назначению, что давалось в карточке продукта. Иего комментарий оказался решающим.
Так, поскребя по сусека, быстренько оформил заказ на эту мелассу и на ромовые дрожжи. Вот с дрожжами решил не экономить и взял своих фаворитов - алкотек. Но что-то пошло не так, а может и так, просто нет ещё определённой, своей, статистики. Но получилосьтак, как получилось. Для первого раза нормально.
На вкус сама по себе патока прикольная. Такая своеобразная сладкая какао смесь с кусочками сахара. По запаху так и не понял, что больше напоминает - карамель или жжёный сахар из которого делали леденцы на палочке. Зато теперь-то полностью уверен, что зерновые концентраты сделаны из зерна, а не из такой вот патоки, как пишут некоторые комментаторы на торговых площадках.
В каждую ёмкость пошло по 5 литров патоки. Ну плюс/минус 200 грамм вообще не погрешность. По 20 литров воды, из которых по 7 литров горячей (+70°С) и остальной так, чтобы получилось в районе 30-32°С. Сахаристость получилась примерно 16%. Вполне неплохо. Хорошенько перемешать и всыпать дрожжи как два пальца почесать. Дрожжи стартовали долго. Обычные способы растормошить из, перемешать через час, не дали положительного отклика. И ни через час, ни через три. Только поздней ночью начался процесс. Но главное что начался, остальное мелочи.
Через двое суток бурное брожение сошло на нет и после хорошенькой перемешки ещё чуть-чуть булькала денёк. Остаточная сахаристость на четвёртый день была 8% и такой же осталась и на восьмой день. Поэтому решив ни кого и ни за что не тянуть начал первый перегон. Тем более, что вновь вернувшиеся дожди вернули воду в кран 🙂, надо было не упускать момент.
Первый перегон как всегда через царгу 50 см с двумя медными пыжами. На выходе получил 14 литров спирта сырца крепостью 26%. Не стал выжимать до последнего и с каждой ёмкости взял по 7 литров СС. Запах у сусла, кстати, прикольный был. Чем-то похож на квас, только не такой насыщенный. Только вот во время перегона пары вырывающиеся из носика ТСА пахли весьма резко и не покидали рабочей кухни до самого конца. Был этот запах очень резок и долго думал, что же он напоминает и вот на днях понял. Очень похоже на уксусный запах - резкий, раздражающий, но ещё и с кислинкой. Такой же запах был когда перегонял абрикосовое вино. Неприятно, но не критично. Парой, когда порыв ветра наполнял кухню свежим воздухом, проступал аромат карамели. Так что не всё так печально, как могло показаться.
Из того, что читал про ром в статьях разных авторов и в комментах под ними, а также на страницах продавцов тростниковой мелассы приходил в лёгкий ужас. Особенно когда предлагалось часть барды добавлять к сырцу и перегонять второй раз прямотоком с парой пыжей. Бррр, аж оторопь берет. Особенно после того, когда знаешь как пахнет барда. Не самые приятные ароматы. Может из тростниковых составляющих она будет пахнуть приятнее, но с трудом верится. Двойной перегон прямотоком меня тоже не прельщает, колпачки тоже вызывают сомнение для первого раза с таким продуктом. Поэтому было приятно одно верное решение. Сделать ромовый спирт. При том, что, как показывает практика, он всё равно остаётся дистиллятом в домашних условиях, только более крепкий и чистый, но это если зацикливаться на ГОСТах и копать что такое спирт и что такое самогон и к чему он ближе. Мы так делать не будем. Проще надо подходить к вопросу. Пахнет как спирт, выглядит как спирт - значит это спирт.
Всё как по классике. Две царги по 50 см с медной спн 3.5х3.5х0.25 мм. Узел отбора по пару и по жидкости. Головы по жидкости отбираем, тело по пару. Всё-таки по пару получается менее самогонистый продукт. В общем стандартный Вейн 6.
После нескольких часов работы получили 3 литра спирта крепостью 95%. После всех корректировок. По калькулятору, конечно же давало 2.9 литра, но это если оставлять 15% на хвосты. А так как всё шло хорошо, то дожал пару процентов до полной трёшки. И в этот же день разбавил до 40% получив полноценные 7 литров (это с учётом небольших корректировок в крепости и миллилитрах излишка от трёшки и прочие факторы).
На запах спирт получился неплох. Даже приятный для спирта. Ну а запах разбавленного продукта пока, как всегда, неопределённый. Нужно подождать, так же как и с дегустацией вкусовых качеств получившегося продукта.
Вот так при полных подсчётах капиталовложений в 1500 рублей ( патока, дрожжи, свет и вода) получается 7 литров напитка. Да, с солодовых концентратов выход чуток побольше, но и затраты вдвое выше. Сахар не сравниваем, он абсолютный чемпион.
Ром я пробовал ещё в те года, когда про него даже и не говорили. И соответственно пробовал не какой-нибудь карибский или французский или какой-то из дорогого речевого оборота, а местный - осетинский. Так что вспомнить что-то запоминающееся про него не могу, а покупать что-то из нынешнего переполненного ассортимента пока не готов. Поэтому ориентироваться буду как и всегда на свои ощущения, но это будет через пару месяцев. Думаю будет интересно и осенью можно будет наполнить маленький 13 литровый бочонок, чисто чтобы придать цвета. А может и не только цвета. Как показала практика односолодового виски на колпачковой колонне, бочка хорошо работает с таким дистиллятом. Наконец-то получил вкусный вискарик, но про него отдельно, ещё не до конца готов после бочки, в которой пробыл 391 день.
Данный материал - это только мой опыт и мои мысли по некоторым моментам и несёт исключительно ознакомительный характер.
Ну и как вишенка - употребляйте в меру, так как чрезмерное употребление не приводит ни к чему хорошему!
А на это всем удачи и успехов! 👻