Гистамин - это органическое химическое соединение, которое естественным образом встречается в организме каждого человека и других живых организмов - во всем животном мире и во многих растениях. Химически классифицируется как Амин, органическая молекула, основанная на структуре аммиака (NH3). Он выполняет в основном защитные функции, хотя и не всегда. Он может нанести вред, потому что косвенно отвечает за аллергическую реакцию. Он образуется в результате процесса декарбоксилирования аминокислоты - гистидина.
У человека гистамин присутствует почти во всех тканях организма, он хранится в основном в гранулах тучных клеток. Клетки крови, называемые базофилами, также содержат гранулы, содержащие гистамин. После высвобождения гранулы вызывают множество различных эффектов в организме:
сокращения гладких мышц легких, матки, желудка;
расширение кровеносных сосудов, что увеличивает проницаемость и снижает кровяное давление;
стимуляция секреции желудочной кислоты;
учащенное сердцебиение.
Гистамин также служит нейротрансмиттером, передавая химические сообщения между нервными клетками. Он имеет решающее значение для кровеносных сосудов, что наиболее заметно во время воспаления, то есть реакции тканей организма, вызванной физическим повреждением, с инфекцией или химической реакцией.
Поврежденные тучные клетки ткани выделяют гистамин, вызывая расширение кровеносных сосудов и повышение проницаемости. Это позволяет жидкости и клеткам иммунной системы, т. е. лейкоцит (лейкоциты и белки плазмы крови), вытекать из кровотока через стенки и мигрировать к месту повреждения, где они начинают бороться с инфекцией.
Гистамины действуют как защитники нашего тела. Они помогают избавиться от того, что нас беспокоит – в данном случае аллергии или "аллергена". Они начинают процесс, который удаляет их из нашего тела или кожи. Они могут вызвать чихание, слезотечение или зуд - всё, что нужно для выполнения своей работы. Когда у нас аллергия, некоторые триггеры, такие как пыльца, шерсть животных или пыль, кажутся безвредными, но для нашей иммунной системы это сигнал тревоги.
Организм должен адекватно реагировать. Замысел нашего тела - безопасность, настолько хорош, насколько это возможно, но его чрезмерная реакция вызывает хорошо известные нам симптомы аллергии, которые мы затем пытаемся остановить с помощью антигистамина.
Антигистаминные препараты помогают предотвратить и лечить симптомы аллергии, а также простуду. Они также часто используются для лечения тревоги и бессонницы.
Некоторые продукты, естественно, богаты гистаминами. К ним относятся старые и ферментированные продукты, а также алкоголь (особенно красное вино), голубые сыры, силос, вяленое мясо, прежде всего, морепродукты и рыба. Некоторые люди могут быть чувствительны к этому. "Отравление гистамином" может произойти, если вы едите рыбу, которая не хранилась при безопасной температуре и испортилась. Эти рыбы могут накапливать гистамин, что приводит к тошноте.
Врачи называют это "отравлением рыб скомбротоксином". Симптомы в этом случае возникают мгновенно, через несколько минут или часов после приема внутрь. Помимо головной боли и боли в животе, появляются покраснение лица, декольте и сыпь. Свежие и необработанные продукты содержат следовые содержания гистамина, предполагается, что чем дольше конкретная пища созревает или хранится, тем больше она содержит.